Тифен Моллар и Ромен Касас, друзья как в городе, так и на кухне, только что открыли свой первый ресторан в Париже, метко названный DEUX Restaurant. Тифен родом из Савойи, где она работала в ресторанах Benoit и Le Club Алена Дюкасса, а Ромен - из Беарна, где он работал в Carré des Feuillants и Les Contrebandiers, и они придумали кухню, которая объединяет два региона их происхождения.
В январе прошлого года они решили продолжить совместное приключение, но уже в собственном заведении. Так появился на свет ресторан DEUX, призванный продемонстрировать терруар и мелких производителей из Савойи и Юго-Запада .
С сентября прошлого года гурманы могут познакомиться с результатами этого брака регионов через блюда, которые заманчивы с момента прочтения меню, хорошо выполнены на кухне и вкусны, как только оказываются на тарелке. На самом деле, меню изобилует региональными отсылками: диоты, пряники с савойским медом, ксипистер, тыквенные ньокки с оссау-ирати, фасоль тарбе... Прекрасная панорама терруара этих регионов.
Итак, мы начинаем наш региональный тур с жареного окуня из Парпильона и корюшки (€12), обмакнутых в беарнский соус тартар с чили; чечевицы (€11), сопровождаемой щедрыми кусками копченого диота из мясной лавки Коттаза, трубачами и засахаренным яичным желтком; и совсем другая закуска, карпаччо из морского гребешка (€13), с ксипистером - типичным соусом Юго-Запада из чили, лука-порея, киноа, водяного кресса и грецких орехов.
Основные блюда не менее приятны: оригинальный бланманже из телятины и сладких хлебцев (€24), прекрасно приготовленный с кусочками сладких хлебцев, которыми приятно закусывать, но телятина немного пережарена; и фаршированная морская птица (€25) от Дюпланье, подаваемая без костей с хорошей подливкой и отличным гратеном из картофеля, копченых иерусалимских артишоков и сыра Реблошон.
Десерты тоже не отстают. Мы не можем не порекомендовать запеченную грушу (€9) с молочным джемом и закуской Pastis Landais; или баба а-л'Арманьяк с цитрусовыми взбитыми сливками (€11), щедро политыми Арманьяком.
По выходным в ресторане подают поздний завтрак для любителей сладкого и соленого. На выбор предлагаются яйца, основное блюдо и десерт, к которым прилагаются домашние блинчики и джемы. Ходят слухи, что французский тост со взбитыми сливками и карамелью на соленом масле - настоящее лакомство.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
Из 31 январь 2024
Местонахождение
Два ресторана : Bistrot de chefs
58 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.deux-restaurant.fr
