Корейская кухня - это не только бибимбап, шашлык с банчаном и пачжон, какими бы вкусными эти блюда ни были.Корейская неогастрономия- это прежде всего кухня, деликатно приправленная травами и приправами, о которых французский вкус знает очень мало, и часто выражающая всю свою изысканность в минималистичной подаче.
Именно это и предлагает OMA- ресторан французско-корейской бистрономической кухни под руководством шеф-повара Джи-Хье Парка, переехавшего этой осенью недалеко от Елисейских полей вбутик-отель Château des Fleurs( ) после весьма успешного первого пребывания в 9-м округе.
Этот шеф-повар-самоучка, родом изЮжной Кореи ( ), но парижанка по сердцу и усыновлению, вдохновленная кулинарными открытиями, которые она совершила вместе с отцом в детстве, вот уже шестнадцать лет прививает свою любовь к кулинарии со страстью и щедростью, как"ома" ("мать" по-корейски).
Итак, в менюOMA - домашняя кухня с использованием хорошо проверенных французских продуктов и рецепты, в которых иногда присутствует мясо, иногда морской аромат, иногда растительная пища, то и дело сдобренная ингредиентами и приправами из двух культур, которые формируют шеф-повара Джи-Хье Пак. В меню 5 закусок, 6 основных блюд и 5 десертов, и этого вполне достаточно.
В меню присутствуют осенние ароматы. На первое - жареный лук (12 евро) с кремом из горгонзолы и пармезана, который уравновешивает естественную сладость лука сливочно-сырным вкусом, который мы и рекомендуем вам выбрать; и корейский рыбный пирог (16 евро), который очень хрустящий и может быть сколько угодно обмакнут в майонез васаби. Без сомнения, Корея на вашей тарелке.
Блюда продолжают поступать на стол, время идет, и наши коктейли заметно убывают в бокалах. Коктейли, созданные нашими штатными миксологами, поражают своей креативностью, и вы можете наслаждаться ими до последней капли, например, коктейль "Бабочка" (Aquavit, настоянный на цветках горошка-бабочки, фиалковый ликер, сироп вербены, верджус, игристый белый чай и органический дарджилинг, цветок базилика; 18 евро) или коктейль Jasmine Blossom (органическая водка из киноа, кордиал из цветков бузины, бутоны корицы, клюквенный сок, мандариновый гранулят, цветок жасмина; 17 евро).
Что касается основных блюд, то невозможно пропустить фирменное творение шеф-повара - рис OMA (23 евро) с дьявольски тающей во рту измельченной говяжьей вырезкой, яйцом всмятку, хрустящими ломтиками морских водорослей и маринованной редькой, пробуждающей вкусовые рецепторы - неудивительно, что это флагманское блюдо ресторана, оно великолепно. Осьминог (33 евро) также очень хорош, к нему прилагается чатни из кимчи.
К сожалению, на десерт у нас не было времени, так как рис ОМА, который подавался очень щедро, занял слишком много места в наших желудках. Но это лишь временная отсрочка! Благодаря доброжелательности, изобретательности и техническому мастерству шеф-повара Джи-Хье Парка, этот новый адрес определенно стоит посетить.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Отель Шато де Флер
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Официальный сайт
www.chateaudesfleurs.paris
