Ровно через десять лет после открытия Silencio команда открыла новое заведение в самом сердце Сен-Жермен-де-Пре под названием Silencio des Prés. На этот раз это не клуб для избранных, а ресторан на 150 мест с террасой, баром и кинотеатром.
За плитами команда Silencio выбрала шеф-повара с мишленовской звездой, известного своей нетрадиционной кухней: Гийома Санчеса. В меню à la carte молодой шеф решил пересмотреть обязательные блюда парижских брассерий .
В этом историческом здании, которое когда-то было баром, кабаре и кинозалом и которое было полностью переделано французским архитектурным дуэтом Studio KO, шеф-повар Санчес предлагает постоянное меню, в котором ингредиенты адаптированы к ритму запасов мелких производителей, поставляющих их в ресторан.
Как мы можем ежедневно предоставлять услуги с большим количеством обложек и в то же время выражать уважение к планете и тем, кто ее возделывает? По какой цене и в каких условиях? Именно эти вопросы лежали в основе подхода шеф-повара.
В меню à la carte Гийом Санчес предлагает парижскую кухню брассери со своим собственным видением. Среди закусок - холодные равиоли из лангустина (€17) с нежным мраморным черным цветом, голубая рыба с верджусом, медом и горчицей (€16), яйцо с икрой и сецина вагю.
Запить все это можно креативным коктейлем, приготовленным барменом Реми Саважем, например, приятным Floradora (имбирь, малиновый сироп, лайм, джин; €15) или озорным Calvados Pornstar (кальвадос, водка, пюре из маракуйи, ванильный сироп, желтый лимон; €15).
В(очень) сдержанной атмосфере ресторана ознакомьтесь с остальным меню и остановите свой выбор на превосходном блюде бистро - крок-месье (16 евро), щедро сервированном, настолько уютном, насколько вы можете пожелать, и сопровождаемом хрустящими pommes allumettes, а также на сайде (28 евро) с черным пудингом, черной редькой и картофельным пюре с сельдереем.
Для разнообразия мы также полюбили десерты по меню, включая пана-котту (€12), увенчанную супремами и очень вкусным цитрусовым чатни.
Хотя ресторан Silencio des Prés далек от кулинарных шедевров шеф-повара Гийома Санчеса, известного своими работами по ферментации, лактоферментации и постоянным поиском новых техник на кухне, он, тем не менее, является прекрасным местом в районе Сен-Жермен-де-Пре для тех, кто хочет пообедать в музыкальной атмосфере (и оживленной во время второго обслуживания, по словам владельца заведения) и попробовать блюда бистро, переосмысленные с бриолетом.
Официальный сайт
www.silenciodespres.com
