Nour, небольшая стойка, где подают израильскую уличную еду и араи на гриле.

Слышали ли вы об араи? Настоящие столпылевантийской гастрономии , арайи зародились в Сирии и путешествовали по всему Средиземноморью, через Ливан, Палестину и Иорданию, прежде чем попасть на израильские уличные прилавки. Это питы с начинкой из мяса, рыбы, яиц или овощей, тщательно приправленные смесью трав, приправ и специй. Быстрый проход по горячему грилю, смазанному маслом чили, придает им хрустящую внешнюю поверхность и мягкую внутреннюю.

Откройте для себя араи, приготовленные по всем правилам искусства, в Nour, новом стрит-фуд киоске, которым управляют франко-израильский шеф-повар Йосси Леви, уже создавший потрясающий рецепт сабича в Dizen, и его партнер Лора Коэн-Булакия. Чтобы отдать дань уважения арайям, дуэт окружил себя отобранными вручную производителями и выбрал домашние продукты для всего меню, от лаваша, приготовленного из умной смеси муки и каштанового меда, до смеси специй.

В общей сложности Йосси Леви представляет не менее 4 рецептов араев, включая традиционный рецепт на основе плавленойбараньей лопатки, приправленной домашним бахаратом - смесью ближневосточных специй - чеснока, петрушки и кориандра. Настоящее наслаждение. Но есть и арайес из трески с консервированным лимоном и каперсами, и вегетарианский арайес с сезонными овощами - на данный момент это грибной дюксель со специями, картофель в соленой корочке и сельдерей.

Когда их приносят, их с удовольствием обмакивают в соус тахини и шуг- что-то вроде песто из кориандра и чили - и подают с такими овощами, как цветная капуста, брокколи или сладкий картофель, покрытые составом на основе хариссы, меда и тимьяна, а затем обжаренные на гриле, тушеные или запеченные. Каждый гарнир дополняется умным и вкусным способом: тахини с куркумой и кервелем, слата или соевый йогурт с сумахом и эстрагоном. Время путешествовать!

• Читайте также
• Израильские рестораны в Париже: наши лучшие адреса ресторанов еврейской кухни
• Новые рестораны в Париже: наши лучшие адреса
• Новые рестораны уличной еды в Париже, наши советы и хорошие адреса

Если и стоит сделать замечание, то это размер араев в Nour: нам бы хотелось, чтобы они были либо больше, либо даже вдвое больше, либо стоили дешевле (сейчас они стоят €8-€9 за штуку). А вот бока, напротив, идеального размера по цене (5 евро).

А к ним Nour предлагает еще один тотем израильской кухни- газоз (6,50 евро), напиток из газированной воды, домашней комбучи, ферментированных фруктов и ароматных трав, который Йосси Леви каждый сезон переосмысливает по новому рецепту. Сейчас это грейпфрут и кордиал из лепестков роз, свежий грейпфрут, припущенная груша, обезвоженные семена чиа и свежие веточки лимонного тимьяна и шалфея!