Париж не испытывает недостатка в необычных заведениях. Если вы ищете необычный кулинарный опыт, отправляйтесь в 18-й округ столицы, чтобы открыть для себя Double.
Прежде всего,Double- это место, не похожее ни на одно другое, с двумя совершенно разными предложениями для гурманов в зависимости от времени суток. На обед в Double подают знаменитые и всеми любимые онигири- вкуснейшие рисовые шарики, щедро наполненные креветками, японским рагу или карамелизированным баклажаном. Чтобы еще больше усилить впечатление, в Double вам подают онигири вместе с мисо-супом через маленькое окошко ресторана. Так что нет никакой возможности зайти и попробовать это фирменное блюдо на месте. Его можно заказать только на вынос.
Вечером концепция меняется: в ультраинтимной атмосфере открывается микрокафе. Пожалуйста, обратите внимание, что каждый вечер предлагается только 12 крышек на одно обслуживание. Хотя некоторым может показаться, что в этом небольшом помещении, где вы сидите спиной к спине с соседями, иногда немного шумно и тесновато, все же все было создано вокруг шеф-повара Цуёси Ямакавы и открытой кухни.
Это возможность полюбоваться Цуёси Ямакавой за работой и почувствовать восхитительные ароматы, исходящие от различных блюд, которые готовятся на наших глазах. Вероятно, для вас не будет секретом, что Цуёси Ямакава родом из Японии. Родившись в Осаке, японский шеф-повар быстро проникся страстью к итальянской кухне. Поэтому он уехал из Страны восходящего солнца в Европу, пересек Италию с севера на юг, стажируясь у великих шеф-поваров (Карло Кракко в Милане, Антонио Меллино в Неаполе...).
В конце концов он покинул Италию, чтобы продолжить свой кулинарный опыт, работая в Лондоне и Копенгагене. В 2017 году Цуёси Ямакава окончательно обосновался в Париже, где совершенствовал свое мастерство на кухнях Saturne, Le Verre Volé и La Crèmerie. Сегодня в Double у него есть карт-бланш, чтобы продемонстрировать всю свою креативность, технические навыки и талант. По вечерам в Double японский шеф-повар предлагает короткое, но эффективное меню. Что входит в это меню? Блюда, в которых главная роль отводится пасте, приправленной его японским влиянием.
Именно этот второй интимный опыт нам удалось опробовать в один из вечеров в Double. Сбросив пальто в небольшой уединенной комнате, мы заняли свои места и обнаружили место, оформленное как вечный микро-буфет. Самое интересное? Открытая кухня, где работает шеф-повар Цуёси Ямакава, терпеливо ожидая, пока 12 клиентов усядутся, прежде чем приступить к своему кулинарному марафону в одиночку.
В Double рекомендуется делить тарелки, поскольку шеф-повар очень организован и готовит свои блюда в очень точном порядке. Одинаковые закуски готовятся и подаются каждому гостю в одно и то же время, как и основные блюда и десерты.
Дегустация начинается с удивительного маритоццо с рикоттой и икурой. Это фирменное блюдо шеф-повара, представляющее собой восхитительную бриошь, щедро наполненную кремом из рикотты. Сверху она украшена икрой лосося.
Продолжаем блюдо сочным тушеным радиккио тревизо, сопровождаемым невероятно щедрым грейпфрутовым сабайоном и манильскими моллюсками. Это блюдо настолько же красиво, насколько и вкусно, и раскрывает всю креативность японского шеф-повара.
Следующее блюдо - сочный равиолоне - конечно же, большие домашние равиоли - с креветками и морскими гребешками. Затем мы переходим к нашему любимому блюду вечера: тальятелле из рыбы-монаха, приготовленному до удивительного совершенства. Все блюдо дополнено юдзу кошо (пюре из зеленого чили, смешанного с цедрой лимона юдзу), несколькими грибами и маслом понзу. Взрыв во рту гарантирован для этого блюда, одновременно изысканного и креативного; безусловно, самого японского в меню.
Хотя паста является звездой меню Double, мясо также занимает почетное место, в зависимости от недели. В этот вечер здесь подают восхитительное блюдо из перепелов, приготовленное двумя способами, с картофелем конфи, радиккио роза и восхитительной подливкой на гарнир. Отдельного упоминания заслуживает перепелка, поданная в собственном кирпичном листе!
Если у вас еще есть немного места, мы настоятельно рекомендуем вам попробовать один из десертов в меню, а точнее, ультра-регрессивный дораяки, приготовленный до совершенства и увенчанный кремом из пралине, мороженым и жареным фундуком. Настоящее удовольствие, которое запомнится надолго!
В завершение на более легкой ноте - необычный сорбет из сельдерея и апельсина. Больше похожий на граниту, этот десерт порадует любителей кислотности, свежести и оригинальности.
Для сопровождения всего этого в Double в настоящее время имеется выбор из примерно двадцати вин. В меню также представлены два коктейля, например, хайбол, приготовленный на основе японского виски!
Ресторан с необычной концепцией и вкусной и креативной кухней от Цуёси Ямакавы: благодаря таким достоинствам Double уже покорил многих гурманов. Если вы хотите открыть для себя этот ресторан, необходимо забронировать столик на вечернее время. Каждый вечер проводится два обслуживания - в 19.30 и 21.30. И последний совет: не приходите поздно, просто позвольте себе увлечься концепцией!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Двойной
87 Rue Lamarck
75018 Paris 18
Официальный сайт
www.double-paris.fr
Бронирование
www.double-paris.fr
Дополнительная информация
Открыт со вторника по субботу с 19.30 до 23.00
