Matka, изысканный польский ресторан под руководством шеф-повара Петра Корзена

Молодой шеф-повар Петр Корзен открыл Matka, свой первый ресторан в Париже, в котором представлены великие классические блюда польской кухни с гастрономическим уклоном.

Признаться, мы очень рады этому открытию, потому что польские рестораны - да и вообще рестораны Восточной Европы - не слишком распространены в Париже, и это очень жаль. Польский шеф-повар Петр Корзен только что открыл свой первый ресторан под названием Matka, цель которого - стереть в пыль все предубеждения относительно польской кухни.

Плохая кухня? Слишком традиционная? Вареный картофель и капуста во всех ее проявлениях? Возможно, но не только! Польская кухня также является деревенской, аутентичной и даже очень гастрономичной, если ее готовит опытный шеф-повар. Именно так и поступает Петр Корзен!

Приехав во Францию в 2015 году, тридцатилетний специалист успел поработать в нескольких изысканных заведениях, таких как ресторан Sur-Mesure в Mandarin Oriental, где он провел пять лет под эгидой Тьерри Маркса, а затем перешел на кухню бистро в La Machine à Coudes в Булони-Билланкуре, где стал руководителем кухни.

В мае этого года шеф-повар открывает ресторан Matka(мать по-польски) как дань уважения своей культуре и национальности. Ресторан с его теплым, домашним декором (в комплекте с камином!) и типичными восточноевропейскими мотивами переносит гурманов в 20-й век.

В меню à la carte Петр Корзен предлагает гастрономическую версию великой классики польской кухни, включая холодник (€12), удивительно освежающий борщ, глазированный свеклой, ферментированной свеклой, огурцом и укропом; сальцесон (€13), головной сыр, приправленный тмином и горчичными огурцами; Пироги с начинкой из тонкого картофельного пюре, коровьего сыра и карамелизированного лука (€23), которые макают в сметану; или голяшки (€26), превосходные голубцы с бараньим конфи, сопровождаемые несколькими квенелями из сытных томатных и грибных пюре.

Что касается десертов, то вы обязательно найдете традиционные для этой страны торты, такие как серник из ревеня (€14), польский вариант чизкейка, и маковец, торт с маком, шоколадом, грецкими орехами и сливочной меренгой.

Как приятно (наконец-то) увидеть польскую кухню в том месте, которого она заслуживает: за столом современного гастрономического парижского ресторана, который не забыл о своих истоках.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.