Прошло 10 лет с тех пор, как Себастьен Леруа открыл свой ресторан Sauvage в шикарном 6-м округе Парижа, на улице Шерше-Миди. Вот уже 10 лет этот шеф-повар ратует за крестьянскую кухню, защищая интересы ремесленников и сельских хозяев.
Сын животноводов, брат рыночного огородника и сборщик в свободное время, шеф-повар Себастьен Леруа может говорить о том, что он знает: о сельской местности, ее продуктах, растениях и животных. После карьеры художника-постановщика он вернулся к своей первой любви - носу в огород и рукам за плитой.
Он представляет себе бистрономическое меню, одновременно французское и воинственное, основанное на тщательном отборе лучших продуктов у проверенных производителей, которые уважают землю и людей. Фрукты и овощи - местные, поставляемые садоводом с рынка в Валь-д'Уазе, рыба и морепродукты - из экологически чистых французских рыбных хозяйств, а мясо - тоже из Франции.
В прошлом ресторан критиковали за количество еды на тарелках, но во время нашего визита это было не так. В обеденное время вы можете насладиться блюдами по меню и сет-меню по цене €28 (стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт), €33 (стартер/основное блюдо/десерт или сыр) и €39 (стартер/основное блюдо/десерт/сыр). Вечером вы можете выбрать дегустационное меню за €60 или выбрать блюда из меню à la carte.
Конечно, цены не для всех - это то, что нужно жителям района. За исключением вина по бокалам, которое стоит от €8 до €12, что является справедливой ценой для качественных сортов. Во время нашего визита мы решили совместить обеденное меню с меню à la carte, чтобы получить общее представление о ресторане.
С одной стороны, идеально приготовленные кальмары с цитрусовыми и зеленью, очень нежная телятина со свеклой и шалфеем, а также торт из грецких орехов и каштанов с конфи из сельдерея (оригинально и удачно). С другой стороны, в меню à la carte - хорошо прожаренная кровяная колбаса с яблоками (€14) под вуалью из свеклы; и потрясающий сладкий хлеб (€39), флагманское блюдо Дома, в сопровождении цветной капусты.
Простое, но вкусное французское бистро, которое вполне может вернуться еще через 10 лет.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Sauvage
55 Rue du Cherche-Midi
75006 Paris 6
Официальный сайт
sauvageparis6.net
