Kotsu Kotsu, специализированный киоск по продаже куриного карааге в фудкорте Track 119.

Новый ресторан Kotsu Kotsu, далекий от парижских японских ресторанов с их длинными меню, удивительно мал, что отражает размер его помещения. Расположенный в неприметном фуд-корте Track 119, этот мини-японский ресторан является работой японского шеф-повара Чикаши Миямото.

Здесь он готовит простые, повседневные блюда японской кухни, явно домашние, основанные на флагманском продукте японского стрит-фуда: курином караге. Халяль и без глютена - в большинстве своих блюд Коцу Коцу (что переводится как "с усердием") стремится быть доступным для всех.

Флагманский продукт ресторана, курица карааге, подается на стол в наборах из 6 (€9), 12 (€15) или 20 (€22) кусочков. Для его приготовления у ресторана Kotsu Kotsu есть свой собственный рецепт, совершенно не похожий на другие парижские киоски с жареными цыплятами.

Приготовленное из куриных бедер (нежный, сочный кусок), оно замачивается на ночь в домашнем маринаде из ферментированного риса, соли, мирина и имбиря (маринад отличается от классического приготовления с соевым соусом и чесноком).

Затем птицу обмакивают в рисовую муку (в отличие от некоторых рецептов на основе пшеничной муки и картофельного крахмала) и обжаривают не один, а два раза. В результате получается очень тонко обмазанная курица карааге, с нежной текстурой и без запаха жареного.

• Читайте также
• Японские рестораны Парижа, наши лучшие адреса
• Фуд-корты в Париже и регионе Иль-де-Франс: наши лучшие адреса
• Где поесть жареных цыплят и соул-фуд в Париже? Наши лучшие адреса

Вы можете с удовольствием макать его в три разных соуса: слегка острый соус из мисо-пасты, чеснока и жареного лука (Taberu Rayu), кисло-сладкий соус (Nanban) и медово-горчичный майонез - все три соуса особенно вкусны.

Но гурманы также могут попробовать бургер "Катсу" (13 евро) с хорошим куском курицы карааге, маринованной капустой и японским майонезом, который подается в булочке с углем; или донбури с маринованной курицей (15 евро), щедрую миску пропаренного риса с яичницей, зеленой фасолью и рублеными куриными бедрами, обжаренными в сладком домашнем соевом соусе.

Два простых блюда, без суеты и излишеств, как и японский картофельный салат (€4), дополненный маринованной редькой для дополнительной текстуры.

Наконец, в меню есть только один десерт: помадка из спичек (7 евро), не содержащая глютена, но все равно вкусная, с удивительной текстурой.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.