Расположенный на углу улиц Вольта и Ду Мэр, в самом старом квартале китайских кварталов Парижа, ресторан Horiz уже три года предлагает современное восприятие кухни юго-восточной части Китая. Его основали два брата из семьи рестораторов, сочетая семейное наследие с креативом: особое внимание уделяется рису, от закусок... до десертов!
На этом адресе раньше родители вели традиционный ресторан, где были большие круглые столы с вращающимися подносами по центру. Их сыновья взяли инициативу, но изменили стиль, создав более современный дизайн, а также добавив энергию в атмосферу. Воспоминание о ушедшей эпохе — осталась всего одна круглая софа, идеально подходящая для больших компаний.
Во главе Horiz — шеф-повар Оливье Лин, чьи взгляды устремлены к ведущим гастрономическим домам, он прошёл обучение у Баптиста Дэя в ресторане Capitaine, а также Александр Лин, директор заведения, специализирующийся на кондитерском мастерстве. Оба оставили чётко выстроенные карьеры, чтобы возглавить семейный ресторан и привести его к новым вершинам.
Меню ресторана посвящено кухне юго-восточной страны Китая, которая традиционно мягкая, мало острая, часто отличается гармоничным сочетанием сладкого и соленого. В отличие от ярких и острых блюд Сычуани, эта кухня говорит на языке тонких нюансов и нежных оттенков, что делает её естественно привлекательной для западных гурманов, даже самых юных.
Чтобы выделиться среди многочисленных китайских ресторанов в столице, двое братьев придумали оригинальную идею: использовать рис во всех его проявлениях в каждом блюде — в виде пасты, муки, панировки или даже напитков. Они создали рисовое пиво ручной варки, выпускаемое исключительно для их заведения, а также десерт — крем-брюле (7 €), который получился невероятно нежным и сливочным, благодаря настоянию на поджаренном рисе.
Коктейли придерживаются той же линии, предлагая фирменные авторские напитки, где рис играет главную роль, как и в коктейлях, так и в моктейлях на основе черного рисового комбучи от изобретательного парижского мастера Myfermentation, специализирующегося на ферментированных напитках. В качестве освежающего примера — Red Lotus Fizz (сироп гибискуса, сок лайма, уцук йзу, черная рисовая комбуча, газированная вода; 8€).
Меню, так же как и украшение (здесь существо-талисман — счастливый кот, а там — маленький Будда), несет за собой определенные символы. Блюда, посвященные Лунному Новому году, здесь доступны круглый год, отражая дух праздника — как счастливая паста (13,50€), рисовая лапша овальной формы, которая является прямым наследием бабушкиных рецептов и семейных встреч, дополненная свежими овощами, жареная свинина в глазури (14,50€) или креветки (14,50€) в мясной или морской версии.
Другие восхитительные угощения: Bing (9,50€ за пару), азиатские братья по тяготению к такое — тонкие лепешки, похожие на такос, с хрустящей и мягкой текстурой благодаря клейкому рису, щедро нафаршированные вкусными начинками (тофу, омлет, пекинская утка или карамелизированный свиной ростбиф — обязательно попробуйте!); и карamelизированная курица (16,50€), настоящее зрелище — поджигается прямо за столом в сакэ.
Horiz доказывает, что в Париже обновление китайской кухни не всегда зависит от безумной идеи — иногда всё сводится к простому зернышку риса!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Горизонт
4 Rue Volta
75003 Paris 3
Официальный сайт
horizparis.com
