Armelle Crêperie: в Париже мастерски переосмысленная бретонская галета

Armelle Crêperie уже зарекомендовала себя как одно из лучших мест для настоящих бретонских галет в Париже. Два уютных заведения, продукты из Бретани, домашняя кухня и рецепты, которые разбавляют стандарты... при этом не искажая традицию!

В Париже повсюду встречаются крепы, но хорошая крепа... намного реже. Своими двумя парижскими адресами, один из которых — великолепный уголок-ресторан в 11-м округе, Armelle Crêperie вновь показывает, как это делается. Первый приятный сюрприз — это место, которое мы уже знаем по тому, что там располагался ресторан Marchon шеф-повара Александра Маршо́на.

Большой и светлый заговор, с огромными панорамными окнами и множеством посадочных мест. Здесь не едят блинчики стоя у стойки, а устраиваются удобно и наслаждаются временем.

В тарелке Armelle делает ставку на полностью домашнюю кухню и тщательно отобранные продукты. Галеты и крепы готовятся на месте прямо перед глазами посетителей, используя продукты местного производства или бротонского региона, ручной работы или органические— от сливочного масла с солёной начинкой до цельного молока, а также яйца, муку из гречихи и пшеничной муки, молоко Ribot, копченую колбасу из Брокелана, копченую колбасу из Гемене, и всё это сопровождается различными напитками (сидр, пиво, ликеры, фруктовые соки).

Галеты из гречневой муки «Kraz» (то есть хрустящие) и мягкие блинчики из пшеничной муки — основы здесь отточены до совершенства, с уважением к традиционным рецептам. Не скажешь ни слова о тесте для галет, которое является настоящее Опорой этого дома. Здесь оно оправдывает все ожидания: золотистое, хорошо выраженное, с тонкой карамелизацией, которая чуть-чуть прилипает к зубам. Обладает красивой текстурой «хрустяще-мягкой» и идеально подобранной толщиной: достаточно материалов, чтобы ощутить структуру, и при этом не перегружать блюдо.

Классические блины обязательно присутствуют в меню, по ценам от 6€ до 12€. Закажите полный блин за 10,50€, или попробуйте бретонский блин с молоком ribot бабушек за 7€. В будние дни действует комплексное блюдо за 18€, включающее бокал сидра, полноценный блин или блин Муму, а на десерт — шоколадный или карамельный с солёным маслом блин.

Но там, где Армель действительно выделяется, так это в своей способности обновлять жанр. Модернизировать бретонский блин — дело не из легких: слишком много креативности — рискуешь перейти границу, недостаточно — и блюдо становится банальным. Здесь всё сбалансировано тонко и приятно удивляет, с специями, которые пробуждают вкус, и интересными идеями, которые идут изнутр.

Пример очень яркий: галетта Джо-джо (13,50 €), отсылка к традиционной галетте с сосиской, дополненная томатным кетчупом из свеклы, острой медовой горчицей и овощными корнишонами. Вкус насыщенный, оригинальный, он сохраняет классический дух, одновременно отходя от обыденных правил. Эта бретонская галетта создана с искренней заботой и любовью.

Из пяти особых блинов, два из них вегетарианские, и они вовсе не скучные. Например, блины Betty (13€) с запечённой тыквой, приправленной специями, с голубым сыром, орехами и мёдом — достойный вариант для любого гурмана.

Та же энергия и в разделе сладких блинов: работа по поиску новых вкусных решений не ограничивается только «фирменными» рецептами (9€), даже самые классические (от 5,50€ до 8,50€) подвергаются творческому переделке. Например, блин с сахаром и лимоном не просто украшен каплей спрессованного цитрусового сока, он подается с ярким домашним джемом, который взрывает вкус.

В этом заведении предлагается меню чаепития (9,80€) — отличный способ приятно провести время в приполуденный час, наслаждаясь сладкой блинчиковой и чашкой горячего шоколада или свежевыжатым яблочным соком.