Институция 11-го округа, Jones начинает новую страницу своей истории. Расположенный на улице Годефру Каваиньяк, ресторан биcтро-номик сохраняет свою идентичность, при этом эволюционируя под руководством Хуана Пабло Рохас-Пинеда и Энцо Виолы. Сегодня, Jones продолжает предлагать сезонную кухню, основанную на сырьевых ингредиентах, как и в своих прежних воплощениях.
Но теперь подход подчеркивает кулинарное смешение, отражающее разнообразие Парижа. Меню таким образом объединяет влияния франко-колумбийские, средиземноморские, азиатские или ещё североафриканские, с рецептами, в которых переплетаются техники и ингредиенты из разных культур.
В кулинарии Хуан Пабло Рохас Пинеда выстраивает подход, питающийся его опытом жизни между Францией и Колумбией, откуда он родом. Обучение получил в Париже в школе Ferrandi, после чего на несколько месяцев вернулся в Медельин, чтобы впитать местные кулинарные традиции и их разнообразие. Вернувшись во Францию, он воплощает в жизнь множество проектов (су-шеф в Flocon, соучредитель коллектива EnCuisineContreLaLoiRaciste), строя кухню как пространство диалога между культурами.
В зале Jones встречу организует Энцо Виола. Его путь в винe, отмеченный опытом в виноградарстве, затем в погребе и в ресторанном деле, позволил ему сформировать доступный и неформальный подход к обслуживанию. Познакомились они в Yard, после чего дуэт был приглашён Culinaries возглавить Jones.
На обед предлагают рыночное меню на 2–3 блюда, на месте или на вынос. В вечернее меню входят блюда на компанию со вкусами мира: креветочные равиоли в бульоне с латиноамериканскими акцентами, марокканская биссара из кокоса паимпол, колумбийский hogao копченый, макрель на огне с саликорной, или arancini из arroz caldoso, софрито из guindillas и майонез на масле ачиоте.
Десерты идут в той же стилистике: Paris-Medellín — хрустящий заварной пирог на panela, дипломат с тамарином и пралине из семян кориандра или же кекс с масляной карамелью, настоянный на aguapanela, карамелью из апельсина и сырой сливкой. Что касается напитков — естественно, вместе с Culinaries — выбор отдаёт предпочтение натуральным винам, 80 наименований французских и зарубежных.
С точки зрения интерьера место сохраняет материалы оригинального заведения (дерево, плитка, кирпич, камень), обогащённые отсылками к культуре хип-хоп, ставшими сквозной нитью проекта и общей страстью его создателей. Оба меломана планируют проводить мероприятия с участием музыкантов, артистов и диджеев современной хип-хоп сцены!
Местонахождение
Джонс
43 Rue Godefroy Cavaignac
75011 Paris 11
Официальный сайт
www.jonescaferestaurant.com
