Vybrali sme sa na objav tea time de l'Hôtel de Crillon, place de la Concorde v 8. obvode Paríža, v takej verzii, ktorá podnieti našu zvedavosť a čuch. Cukrársky šéfkuchár Matthieu Carlin navrhol súbor kreácií, ktorých chute čerpajú z prírodných, kvetinových a drevitých prvkov: lipa, neroli, citrusy, tonka fazuľa. Výsledok je jemný, nikdy démonický, a naozaj pôsobivý. Ako to sám šéf zhrnul: "Tento tea time oslavuje stret chuti a vône: každá kreácia je navrhnutá ako jemný súlad textúr, vôní a emócií."
Všetko to vzniklo zo spolupráce paláca s parfumérskym domom, ktorá sa zrodila zo stretnutia Matthieu Carlina a zakladateľky Sonii Godetovej v Saint-Paul de Vence. Zatiaľ čo ona vytvorila pre tieto priestory jedinečný parfum, šéfkuchár dostal nápad využiť ho ako inšpiráciu pre letné tea time, čerpajúc zo zvučných tónov tejto kompozície. Tento parfum s podpisom evokujúci prechádzku po Paríži, ktorého vonné tóny sa stali surovinou pre tri nové zákusky. Na rozdiel od obáv sa však z toho neje parfum: ochutnáte dobroty, ktorých chute voľne čerpajú zo zložiek, ktoré tento parfum tvoria. To je tá jemnosť celého tohto cvičenia.
Šéfkuchár nám prezradil, že zladiť jeho arómy s cukrárenskými výrobkami nebolo až také ťažké. Všetko potom spočívalo v správnom dávkovaní a v spojení chutí.
Sladká sekcia sa skladá zo troch naozaj odlišných dielov. Prvá hrá na sviežosti citróna doplnenej diskrétnym náznakom lipy: diamantové sušienky, ľahká pena z lipy a citrónovo kyslé srdce. Je to jasné, ľahké, takmer letné. Veľmi sa nám páčilo, ako lipa ostáva v úzadí a vycukruje sa ako rastlinný šepot, ktorý pretĺka ovocie, no nikdy ho nepokrýva.
Druhá cukrovinka spája malinu s vôňou pomarančového kvetu na mandľovom korpuse s jemnou krémovou náplňou a čerstvými malinami. Vôňa pomarančového kvetu prináša jemný kvetinový podtón, ktorý neprebíja ovocie, čo sa často stáva pri príliš veľkej dávke. Tu sa obaja navzájom dokonale dopĺňajú s výraznou eleganciou.
Napokon by si fanúšikovia francúzskeho a jemného arómu tonkovej fazule mali vychutnať tretiu kreáciu, predstavovanú v tvare ruže: mäkké kakao, krémová mlieková čokoláda a fondant tonkovej fazule. Je to najslávnejšia zo všetkých troch, so svojou teplou a vanilkovou kulisou, ktorá pekne kontrastuje s čerstvosťou dvoch prvých.
Skúsenosť sa neobmedzuje len na pečivo. Slané kúsky si držia svoje miesto: homárov roll so citrónovou kôrou a granátovým jablkom, chrumkavá tartaletka so gravlax lososom a bergamotovou arómou a domáca focaccia so zvarenou letnou zeleninou a pestom z bazalky pripomínajú horúce vône Stredomoria. Oceňujeme, že slané je rovnako prepracované ako sladké, čo nie vždy platí pri popoludňajších čajoch v palácoch.
Zážitok sa dopĺňa preddezertom: malé sušienky (palmiér so zelenou kardamómou), scones na prírodno, madeleine s polentou a bazalkou a lístková brioche s kompótom marhúľ a jazmínovou arómou. Dá sa povedať, že odchádzame sýti ako po dobrom jedle.
Palais des Thés zostavil výber v súlade s duchom menu. Zvlášť stojí Čaj Hviezd, zelený čaj s tónmi gaštanu a tonky, ktorý nadväzuje na čokoládovú pečivosť, Blue of London, čierny čaj s bergamotom, ktorý ladí so gravlax lososom, a Bai Mu Dan, biely čaj s kvetinovými a drevitými tónmi. Páčil sa nám aj Na srdce radosti (À Cœur de Joie), infúzia bez kofeínu s tónmi pomaranča, citróna a neroli, ideálna na ľahké predĺženie malinovej pekárničky.
Tento výnimočný tea time sa ponúka v majestátnom Cour d'Honneur hotela Hôtel de Crillon, len kúsok od námestia Concorde a záhrady Tuileries. Koná sa od štvrtku do nedele, od 8. mája do 30. augusta 2026, vo dvoch časoch. Cena je 88 € za osobu. Rezervácia sa dôrazne odporúča, ba je dokonca nevyhnutná, aby ste si zabezpečili miesto v tomto výnimočnom prostredí. Môžete si rezervovať priamo online.
Tento čajový čas osloví nielen milovníkov krásnych zákuskov, ale aj zvedavcov, ktorí radi sledujú, ako šéfkuchár pracuje s nečakanými svetmi. Je to aj skvelý tip na rande pre dva na popoludnie, ktoré vybočuje zo zaužívaných chodníkov, no stále zostáva v Paríži.
Pre ďalšie pekné adresy podobného štýlu si môžete pozrieť náš výber najlepších tea times Paríža a Île-de-France. Prajeme vám krásne objavy a príjemný tea time!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Zimná záhrada Crillon
10 Place de la Concorde
75008 Paris 8
Ceny
Tea time, par personne : €88
Odporúčaný vek
Pre všetkých
Oficiálna stránka
www.rosewoodhotels.com
Rezervácia
www.sevenrooms.com
