Šéfkuchár Sugio Yamaguchi a someliér Alexandre Philippe sú víťaznou dvojicou reštaurácie Botanique, ktorá bola otvorená v októbri minulého roka na adrese 71 rue de la Folie Mericourt v štvrti République.
Sugio sa narodil v Tokiu. Vo veku 16 rokov ho prilákala francúzska kuchyňa, rozhodol sa tam presťahovať a cestoval po krajine a objavoval špecifiká a produkty jednotlivých regiónov. Potom sa pridal k brigádam v niektorých najlepších francúzskych podnikoch ocenených michelinskými hviezdičkami: Edouard Loubet** v Bonnieux, Rue Le Bec* v Lyone a nedávno spolupracoval s Pierre-Sang Boyerom v Lyone a v jeho reštaurácii na Rue Oberkampf. 
Alexandre medzitým strávil posledné dva roky vývojom projektu reštaurácie Botanique po viacerých skúsenostiach v podnikoch vo Francúzsku a Austrálii. Je tiež autorom špičkovej školy varenia, ktorá sa každoročne koná na zámku v Burgundsku. 
Spoločne vytvorili vlastný koncept na dvoch poschodiach: bistro/vináreň na prízemí a gurmánsku reštauráciu na poschodí Bistro je Alexandrovým kráľovstvom, kde kraľuje víno. Fľaše na pulte, fľaše na stene a dokonca aj fľaše... pod nohami vďaka arkierovému oknu, ktoré vám umožní vidieť do pivnice v suteréne, kde Alexandre vzácne uchováva svoje najlepšie ročníky"Pivnica je klimatizovaná a vlhkosť kontrolovaná. 
Tieto fľaše sú mojím pokladom."Vychutnať si môžete aj špičkové tapas. Zďalekanejde o obyčajný tanier s údeninami, ale skôr o račí bisque, oscietre s kaviárom a hovädzí parmentier. Výber vína ku každému jedlu je dokonalý a môžeme vám len odporučiť, aby ste nechali someliéra vybrať vám pohár podľa toho, čo chcete jesť.
V ponuke je niekoľko prekvapení, nečakaných vín mimo vychodených ciest, ku ktorým sa prikloníme, keď máme možnosť výberu. Na vrchole schodiska, nádherná sklenená strecha, veľa svetla, asi dvadsať prestieraní, to je miesto, kde pôsobí japonský šéfkuchár. Večer sa tento priestor premení na gurmánsku reštauráciu: 5 chodov a mignardy, dokonalá precíznosť, úchvatné farby, jednoduché, ale jemné chute , ktoré sa vracajú ku koreňom francúzskej gastronómie."Zdanlivé varenie môže uspokojiť len oči, nie srdce.Chcel by som sa vrátiť k základom: kuchyňa, ktorá zahreje pri srdci, pripravená z kvalitných sezónnych produktov". 
Kuchyňa plná emócií, citlivosti a detailov, kde každý prvok na tanieri má svoj význam, svoj príbeh. Od dokonalého vajíčka a jeho hubového frikasé až po mušle nage a jemne korenistú čokoládovú tartaletku, všetko je dokonalé. Na tanieri nič nezostane. 
Čo sa týka vín, Alexandre tu uprednostňuje vína na fľaše a usmerní vás podľa vášho menu a rozpočtu. Prestaňme si kaziť všetky prekvapenia, ktoré pre vás toto miesto, tieto vína a táto kuchyňa pripravujú. Je čas zažiť to na vlastnej koži a za24 € za obed (nižšie) / 58 € za 5-chodové degustačné menu s predjedlami a mignardami (vyššie) si môžete byť istí výnimočným zážitkom.
Na večeru si vypýtajte jeden zo stolov pod presklenou strechou s výhľadom na budovu Haussmanian.Praktické informácie:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisRezervácie: 01 47 00 27 80
Miesto
Botanika
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Prístup
Oberkampf (riadok 5)
Ceny
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58
