Letisko medzi Parížom a Japonskom je vami navštívené najlepšie v Nakatsu. Ukrytý na vrchu 18. obvode, tento nový podnik prevádzkujú Charles Cagnac a Matthieu de Seigneurens, dvaja milovníci japonskej kuchyne. Výnimočne si tu môžete vychutnať japonského smaženého kuraťa, známeho ako karaage.
Obaja kamaráti sa stretávajú najmä na základe ekologicky zodpovedných hodnôt a špičkového sourcingu. Obzvlášť venujú pozornosť výberu hydiny pre reštauráciu: ide o kyvné kura s jemnou mäsovou štruktúrou, pochádzajúce od lokálneho farmára, ktorý chová svoje vtáctvo počas 120 dní a sami vyrába ich kŕmnu zmes priamo na mieste.
Obaja kamaráti dbali na dôsledný výber kvalitných surovín, a to tak, že sa rozhodli spolupracovať s malým výrobcom zemiakov v Somme a miestnymi farmármi pre zeleninu a bylinky. Každý ingrediencia je starostlivo vyberaná v jej sezóne, čo im umožňuje prispôsobiť recepty priebežne počas roka. Dokonca aj miso a saké, a je to ešte o niečo originálnejšie, neprenikajú za hranice Francúzska, keďže ich dodáva výrobca zo Burgundska!
V Nakatsu sa kuraťak predvedie v dvoch podobách. Jednou z nich je v veľkorysých burgroch (11 €) s ľahkým potato bunom, doplnených o nakladané cibuľové plátky, šalát, jarnú cibuľku a vybranú domácu omáčku, ktorá je skutočne jedinečná – či už tartar so šalotkou a misom, zázvorová majonéza alebo jemne pikantná chili omáčka.
Na druhej strane, tu sú donburi (13,50 €), pripravené podľa tradičného receptu. Uprostred týchto mise sa pohodlne usadilo kúsky karaage kura na lôžku japonskej ryže, ktorým robia spoločnosť nakladané červené cibule, japonský coleslaw, pór a sezónna zelenina (aktuálne sú to spálené cibuľové póry s maslom a sójou). K tomu si môžete pridať alebo vynechať vajíčko ajitsuke (+2 €), ktoré je marinované a podáva sa s tekutým žĺtkom, a všetko polievame bohatou dávkou japonskej zálievky, ktorá sa skladá z citrónovej šťavy, sójovej omáčky, mirinu a sezamového oleja.
Rovnakú starostlivosť venuje aj prílohám – domácim hranolkom, chrumkavému coleslaw alebo japonskému zemiakovému šalátu (3 €), dochutenému červenej cibuli a pažítke. Čo sa týka nápojov, ktoré sprevádzajú degustáciu, majiteľ Charles a Matthieu sú vášniví fanúšikovia organických a prírodných vín. Ponúkajú ich vo forme menších sudov – pretože viac ekologické. Súčasťou ponuky sú tiež špeciálne saké vyberané v Maison du Saké, domáca zázvorová limonáda homemade a kombucha – všetko preto, aby sa definitívne vyvrátilo myšlienka, že konzumácia vyprážaného kura je synonymom nezdravého jedla.
Okrem toho, nie je na čo zabudnúť, že vegetariánske reštaurácie nie sú opomenuté, ponúkajú aj vegetariánsku možnosť na burgeri (11 €) a donburi (12,50 €), kde veľký portobello húb smažených nahradí mäso. No bolo by škoda neochutnať tie šťavnaté kúsky kuraťa, ktoré si určite zaslúžia svoju pozornosť!
Pre tých, čo majú radi niečo na sladko, je tu cheesecakes s bielym miso (5 €), pokryté medom a limetkovou kôrou, ktorý určite nadchne. Rovnako tak aj cookie s bielou čokoládou, matcha a lieskovcami (4 €). Skvelý dôvod vyšplhať sa do strmých ulíc 18. obvodu a na konci vás čaká zaslúžené pochutkanie.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
