Mosugo, africké pouličné jedlo a vyprážané kuracie hamburgery od Mory Sacko

Z jeho reštaurácie ocenenej michelinskou hviezdou zmizli biele obrusy a strieborné príbory; v reštaurácii Mosugo Mory Sacko experimentuje s pouličným jedlom a vyprážanými kurčatami.

Mory Sacko je šéfkuchár, ktorý si nevybral. Predovšetkým vo svojej gurmánskej reštaurácii Mosuke, kde šéfkuchár kombinuje africké recepty zdedené po svojom malijskom pôvode s japonskými chuťami , ktoré ho tak fascinujú. Potom je tu rovnaké rozhodovanie, keď sa rozhoduje medzi gastronómiou a pouličným jedlom, a rovnaká túžba uspokojiť každú chuť.

Po získaní prvej michelinskej hviezdy krátko po otvorení reštaurácie Mosuke otvoril šéfkuchár reštauráciu Mosugo, ktorá sa nachádza len kúsok od jeho prvej adresy, na tej istej ulici v 14. obvode.

Šéfkuchár je bezvýhradným fanúšikom vyprážaného kurčaťa a venuje mu svoje menu. V ponuke je aj verzia burgeru (13,50 €), ktorá sa nepodobá na žiadnu inú. Nie je tu žiadna zemiaková žemľa, ale mäkká praclíková žemľa , ktorú špeciálne pre Maison vytvorila pekáreň La Petite Alsacienne, vzdialená len pár metrov - v okolí je to povinnosť, súdiac podľa dlhého radu hladných ľudí čakajúcich vonku v čase obeda.

Aby šéfkuchár vniesol do svojho receptu na hamburger nádychzápadnej Afriky, pridáva pikantnú omáčku, zatiaľ čo japonskú chuť zvýrazňujú uhorkové uhorky a miso majonéza. Hviezda burgeru, vyprážané kuracie mäso, je obalené v pikantnej obaľovačke, vďaka ktorej je vlhké a rozplýva sa v ústach. Vo vegetariánskej verzii (13,50 €), ktorá je obľúbená u stálych návštevníkov, Mory Sacko nahrádza vyprážané kurča sezónnou zeleninou: v lete baklažánom, v zime tekvicou.

Pre estétov sú tu vyprážané kuracie stehienka (10,50 €), ktoré si môžete vychutnať tak, ako sú, namočené v buldočej omáčke, a ani tu nie sú vynechaní vegetariáni a zvedavci, pretože plantain fritters (10,50 €) sú spracované ako mäso a prešli rovnakou pikantnou oblohou - ale my by sme ich chceli ešte pikantnejšie a korenistejšie! Sladké zemiakové hranolčeky (5 €), chrumkavé a podávané so smotanovou cajunskou omáčkou, sú naozaj veľmi dobré.

Ak vám v žalúdku zostane ešte nejaké miesto, Mosugo má dezert Mobroockie (4,50 €), nepredvídateľné a dekadentné spojenie sušienky a brownie s miso karamelom, ale aj Miso Sunday, miso a karamelovú zmrzlinu.

A pre tých, ktorým sa nechce ísť až do 14. obvodu, aby sa o tom presvedčili sami, je tu aj kútik Mosugo v srdci Galeries Lafayette Gourmet na Boulevard Haussmann.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.