Mao Fry, taiwanská street-food, XXL vyprážané kurča a burgre, čo vám vyrážajú dych

Menší brat Mao Dumpling Baru, Mao Fry, sa bližšie venuje ďalšiemu pilieru čínskeho pouličného jedla: XXL vyprážanému kurčaťu z taiwanských nočných trhov.

Mladý samouk-šéfkuchár Adrien Zheng otvára svoj druhý reštauračný podnik v v Maraisu. Tento rastúci úspech potvrdzuje už aj jeho postavenie Franco-čínskeho kuchára, ktorý stojí za veľmi vyhľadávaným Mao Dumpling Bar, ktorý otvoril vo veku iba dvadsať rokov na Rue de Saintonge, len niekoľko sto metrov od novej adresy pomenovanej Mao Fry.

Dieťa z du Marais, Adrien Zheng sa vypracovával v súkromí, podporovaný pestúnkou a talentovanou kuchárkou, ktorá mu dovolila experimentovať do sýta, napríklad s predstavou "roztopiť čedar na čínskych ravioloch". Prínos pre tohto mladého šéfkuchára spočíva aj v tom, že odtiaľto podpisuje všetky recepty z dvoch restaurácií jeho Mao Corporation, či už ide o čínske ravioly v Mao Dumpling Bar, alebo o burgre a vyprážané kura v Mao Fry.

Aby znova prepojil svoju dvojitú kultúru a zároveň zostal v rodine, Adrien Zheng sa pustí do varenia. "Pred Mao Dumpling Bar som nebol až taký blízky svojej čínskej kultúre. Moji rodičia pochádzajú z regiónu Zhejiang na juhovýchode Číny. Ako som rástol, snažil som sa pochopiť, kto som a odkiaľ som prišiel. V Číne ma volali Francúzom a vo Francúzsku ma nazývali Číňanom. Nedávno som si uvedomil, že som oboje," hovorí.

Ale ako sa vôbec odlíšiť, keď je v Paríži toľko čínskych reštaurácií? Inšpiráciu čašník vzal z nocí, keď sa túlal, dýchal vôňami a vychutnával na nočných trhoch na Taiwane. Práve pri tých nočných potulkách mu vzniklo poznanie: chýba mu na ponuke jeden špecialita zo zoznamu parížskych čínskych reštaurácií: XXL kurací steak po taiwanským spôsobom (9€).

"Podpisový recept reštaurácie, teda XXL kurací steak, som si priniesol z Taiwanu. Je to akási milánska sústrana, ktorú je možné konzumovať prstami kedykoľvek – deň ani noc už nie sú prekážkou. V Paríži to totiž neexistovalo. Chcel som túto dieru na trhu zaplniť," spresňuje. Ide pritom o filé z francúzskeho kuracieho mäsa, marinované v omáčke zo sójovej omáčky, ryžového alkoholu, sezamového oleja, zázvoru a cesnaku, doplnené o 7 korení, ktoré sú tajne strážené, možnosť pálivé pre odvážnych, obalené v dvojitej strúhanke z brambor a batátov a následne vyprážané vo vysokej teplote oleja.

Dôkladne naklepané, aby sa prerušili vlákna kuracieho mäsa a dalo mu dĺžku takmer 15 centimetrov a šírku okolo 10 centimetrov, tento XXL kurací steak sa zje samostatne alebo na viac ľudí, doplnený vyprážanou kuracou kožou so siedmimi koreninami (4€) – netreba sa báť oleja, uznávame. Co sa degustácie týka, podľa nás je obal XXL steaku mierne zrnitý, no samotné mäso bolo jemné a šťavnaté.

Podávané v miske (14 €), vyprážané kurča Mao Fry sa najmä odhalí v burgeroch, z ktorých doslova padá sánka – hovoríme to s istotou, ide o jedno z našich objavov street-foodu a na začiatku tohto roka jedny z najväčších prekvapení. Tam opäť šéfkuchár vsadil na kvalitné suroviny, ktoré znejú u milovníkov street-foodu. Chlieb nie je v tomto odvetví neznámym prvkom, ide o hustý zlatistý potato bun od Shake Shack, slávnej americkej siete, ktorú obľubujú foodisti amerického štýlu.

Na barových stoloch tejto prevádzky s futuristicko-taiwanským nádychom, kde sa neón a nerez stretávajú, alebo aj vonku na malej terase, objavujeme 3 burgre, ktorých recepty sa líšia len veľmi málo. Všetky obsahujú stehno kurčaťa (pre jemnosť a mäkkosť) vyprážané s korením sedmich druhov, ale zatiaľ čo Burger Sesame Hanbao (14€), náš favorit, je doplnený domácim coleslawom so sezamom; Burger OG Hanbao (13€) je dochutený pikantnou majonézou a Burger Mao Chicken Hanbao (13€) pôsobí sviežo so šalátom a nakladanými uhorkami. Samozrejme, nechýba ani možnosť s cheddarom (+1,50€) pre ešte väčší pôžitok.

Na jemné zakončenie po týchto obrovských burgroch, nič lepšie než malý pastel de nata so sauce Macao od Adèle Bakery (6€ za dva kusy) alebo domáce mochi zmrzliny (6€ za dva kusy). K burgeru Sesame Hanbao sa určite vrátime!

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.