Mersin, nová špička tureckého street foodu v Paríži

Už dlhé roky turecká street food zažíva v Paríži skutočné oživenie. Po tom, čo ju dlho vnímali len ako večerný kebab, postupne si opäť získava svoju prestíž vďaka novej generácii prevádzkovateľov reštaurácií, ktorí sú odhodlaní vyzdvihnúť bohatstvo svojho kulinárneho dedičstva.

Med nimi sa už Mersin presadzuje ako jedna z najsľubnejších street-food noviniek posledných mesiacov. Umiestnená v 19. obvode, neďaleko Buttes-Chaumont a haly Secrétan, táto nová adresa stojí na čele Noé Lazare, ktorý už stojí za vynikajúcim Gemüse otvoreným v roku 2018, a jeho partnerom Amir Bouceid.

Obaja zdieľajú rovnakú vášeň pre populárne kuchyne a cestovanie, zvedavosť, ktorá ich viedla naprieč Stredomorím pri hľadaní najlepších sandwichov. Nakoniec sa zamilovali na juhozápade Turecka do tantuni, ikonickej špeciality mesta Mersin, ktoré dal meno ich reštaurácii.

S dvoma pultmi, ktoré sú umiestnené na každom konci adresy, tento priestor prepája ducha parížskeho bistrotu s tureckou tavernou. Celá kuchyňa je otvorená a pripomína tradičné kebabové stánky: špíz sa točí pred zákazníkmi, zelenina sa krája priebežne počas služby a mäso z tantuni sa okamžite opečie vo veľkej panvici špeciálne vyrobenej v Turecku. Táto otvorenosť plne prispieva k zážitku!

Ale aj to, čo pôsobí dojmom, je komunikačná vášeň Noého a jeho tímu. Majiteľ nikdy nešetrí výkladmi o pôvode svojich produktov, receptov a tureckých kulinárnych tradícií. Taká veľkorysosť okamžite vyvoláva túžbu objavovať gastronomické dedičstvo, ktoré vo Francúzsku ešte stále do značnej miery nie je poznané.

Celé menu je tu pripravené doma a srdcom, od omáčok cez prílohy až po marinády a mezzés. Chlieb vyrábajú remeselníci tureckí a Arménmi, zelenina sa pripravuje každý deň, zatiaľ čo mäsa sa marinujú dlhé hodiny, než sú na mieste napichané na špízy.

V reštaurácii Mersin, Noé a Amir ponúkajú kebab (9€-13€) taký veľkorysý a pestrý ako v Gemüse, s kopou čerstvej zeleniny, syrom typu čerstvého syra, čerstvými bylinkami a domáceho špízu na báze marinovaného teľacieho a morčacieho mäsa, marinovaného 24 hodín, nie príliš tučného ani suchého. Ako prílohu samozrejme domáce hranolky so korením (4€). Ale objavom tejto adresy je predovšetkým tantuni (8€-17€)!

Málo prítomný v Paríži, tento dürüm pochádzajúci zo juhu Turecka sa skladá z tenko nasekaného hovädzieho mäsa, rýchlo orestovaného na korenenom oleji uprostred širokej panvice viditeľnej vo vitríne. Mäso je potom rolované do lavashového chleba, nasiaknutého šťavami z varenia spolu s paradajkami, čerstvou petržlenovou vňaťou, cibuľami so sumakom a kvapkou citróna. Výsledok je prekvapivo ľahký, mimoriadne aromatický a dostupný aj v vegetariánskej verzii s plnkou z bulgur s korením a granátovou melasou.

Milovníci zdieľania tu nájdu svoje potešenie v peknom výbere meze: tursu (turecké nakladané uhorky, 4 €), labneh s cibuľkou a sumakovou omáčkou (5 €) alebo aj ktipiti (krém z feta syra a grilovanej papriky, 5,50 €) tvoria menu, ktoré inšpiruje k ochutnaniu všetkého. Jednoduché prípravy na pohľad, no dokonale vykonané, kde kvalita surovín robí celý rozdiel.

Domáce omáčky sa tiež podieľajú na identite miesta. Po boku neodškriepiteľných klasík bielej a algérskej omáčky nájdu návštevníci niekoľko originálnych kreácií ako majonéza so zaatarom a citrónom, dymová paradajková omáčka či dokonca Hot Biber inšpirovaný slávnym tureckým korením s paprikou a kajenskou paprikou.

Tu si môžete vychutnať širokú škálu tradičných chlebov, od lavashu (tenká a mäkká placka) cez simit (chrumkavý kruh alebo brioche so sezamom), až po jemný pide a navetu so sezamom a syrom.

Celý koncept je dostupný, s cenovo výhodnými menumi, ktoré umožňujú objaviť viacero špecialít bez toho, aby ste preplatili: 16 € za menu meze, 13 € za menu döner/tantuni s hranolkami a nápojom, dezert za príplatok. Čo sa týka dezertu, práve siphón čokoláda-olivový olej-paprika sladký (5 €) a semolinový koláč so sirupom (5 €) umožňujú zakončiť cestu naozaj krásne.

• Prečítajte si tiež
• Turecké reštaurácie v Paríži, naše dobré adresy
• Stredomorské a blízkovýchodné pouličné reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Blízkovýchodné reštaurácie v Paríži, naše odporúčania

A na osvieženie si radi pripijeme na domáce nápoje (5€): kyslá čerešňa, čaj s korením, kolový nápoj so škoricou alebo ayran, turecký nápoj zo zakysaného mlieka. Tak, komu ďakujeme? Ďakujeme Mersin!

Turecké reštaurácie v Paríži, naše dobré adresy
Chutná, bohatá a mimoriadne príjemná turecká kuchyňa si v Paríži získava čoraz väčšiu obľubu. Turecké reštaurácie v Paríži vás pozývajú na gurmánsku cestu do srdca Istanbulu a Anatólie, kde vás čakajú grilované špeciality, mezze, teplé pečivo a orientálne sladkosti. [Čítaj viac]

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.