Na Kaukaze, ktorý sa nachádza medzi Čiernym a Kaspickým morom na rozhraní Európy a Ázie, sú tri krajiny: Gruzínsko, Arménsko a Azerbajdžan. V týchto troch krajinách je kuchyňa mozaikou perzských, tureckých a ruských vplyvov a horských tradícií.
Chlieb je všadeprítomný, rovnako ako čerstvé bylinky, vlašské orechy, granátové jablko, sumach a jemné korenie, ako je škorica. Hlavnú úlohu zohráva mäso (jahňacie, bravčové, hovädzie, hydina), často grilované alebo na špíze, zatiaľ čo jogurt a fermentovaná smotana sa používajú v omáčkach a marinádach. Zelenina ako baklažán, paprika, paradajky, uhorky, kapusta a červená repa sa používajú ako príloha alebo súčasť dusených jedál a mnohé jedlá sú založené nasladkokyslej kombinácii s prítomnosťou sušeného ovocia a medu.
V Gruzínsku je národným jedlom chachapuri, chlieb plnený syrom(sulguni, imeruli), niekedy v tvare loďky s vajíčkom uprostred. Khinkali sú ravioly plnené mäsom, ktoré sa najlepšie jedia tak, že sa najprv zahryznú, aby sa vypil vývar vo vnútri. Medzi ďalšie hviezdne jedlá patrí chakapuli (dusené jahňacie mäso varené v bielom víne s čerstvými bylinkami a zelenými slivkami v omáčke tkemali), kuracie tabaka (sploštené kuracie mäso varené na panvici a často ochutené cesnakom) a pkhali (zeleninová nátierka so špenátom, červenou repou a baklažánom).
V Arménsku je khorovadz inštitúciou: grilované jahňacie, hovädzie a bravčové kebaby podávané s ryžou, chlebom lavaš a zeleninou. Môžete si tu dať aj kaš, starodávnu rustikálnu polievku z hovädzích kostí a nôh, arménske meze (viničné listy, pyré, šaláty), jogurtové polievky(spas), obilninové jedlá (boulghour), točený syr(chechil) a grilovanú a plnenú zeleninu.
A nakoniec, azerbajdžanská kuchyňa má veľa spoločného so svojimi perzskými susedmi. Plov (ryža ochutená mäsom, zeleninou a šafranom), grilované mäso, bohaté polievky a, samozrejme, dolmas (plnené viničné listy) sú klasikou. Chcete objaviť bohatstvo týchto kuchýň? Tu sú najlepšie adresy kavkazských reštaurácií v Paríži!
Zoutra, reštaurácia – vináreň a reštaurácia s levantínskou kuchyňou, ktorá poteší Montmartre
Zoutra je nová reštaurácia a bar s levantínskou kuchyňou v 18. obvode v Montmartre. Je to malá sestra reštaurácie Adraba, vinárne s krásnymi kreatívnymi jedlami na zdieľanie a bohatou chuťou, ktorá je skutočne krásnym objavom. Povieme vám o našom objavení viac. [Čítaj viac]
Campelli, spomienková gastronómia arménskeho šéfkuchára Vartivara Jarkeziana
Šéfkuchár Vartivar Jarkezian je pôvodom Armén, narodil sa v Libanone a vyštudoval v Saudskej Arábii.Vo svojich gastronomických jedlách v reštaurácii Campelli spája všetky tieto odkazy. [Čítaj viac]
Colchide v Paríži: chutný ponor do gruzínskej kuchyne
Ak si chcete vychutnať výlet do Gruzínska, vyberte sa do Kolchidy! Tento reťazec gurmánskych reštaurácií s dvoma pobočkami v Paríži predstavuje lahodné špeciality z tejto fascinujúcej kaukazskej krajiny. [Čítaj viac]
Mantchouk, arménska kuchyňa podľa Petrossiana
Máte chuť spoznať arménsku kuchyňu? Potom sa vyberte do Mantchouk, novej Petrossianovej reštaurácie x cateringovej spoločnosti v 17. obvode. Je to ako návrat ku koreňom domu. [Čítaj viac]
Polohu všetkých týchto adries nájdete kliknutím na mapu v spodnej časti článku.
Reštaurácie v strednej Európe, východnej Európe a na Balkáne, naše najlepšie adresy
Rakúsko, Poľsko, Maďarsko, Ukrajina, Rumunsko, Bulharsko, Srbsko, Chorvátsko... Vydajte sa do stredoeurópskych, východoeurópskych a balkánskych reštaurácií v Paríži a objavte špeciality, ktoré inde len zriedkavo ochutnáte. [Čítaj viac]
Reštaurácie v strednej Európe, východnej Európe a na Balkáne, naše najlepšie adresy
