Zoutra, reštaurácia – vináreň a reštaurácia s levantínskou kuchyňou, ktorá poteší Montmartre

Zavedieme vás na objavovanie Zoutra, nového levantínskeho baru s jedlom v 18. obvode Paríža, ktorýnaozaj stojí za návštevu. Otvorený od októbra 2025 na adrese 6 rue Aristide Bruant na strane Montmartre, tento podnik je malou sestrouAdraba, slávneho „Festin Levantin“ , ktorý nás už predtým očaril.

Za týmto projektom stoja Eden, Elior, David a Shlomit, štyria priatelia z ARBA Hospitality Group, ktorí sa zoznámili v Balagane. Ich filozofia? Vytvoriť miesta, kde sa nemusíte trápiť, kde prídete len tak, aby ste si užili a objavili chute Levantu.

Hneď ako vojdete do Zoutra, pocítite príjemnú atmosféru. Tu vás privítajú ako priateľov, s veľkým úsmevom, ktorý vás hneď uvoľní. Obsluha je veľmi pozorná, čo je jasnou výhodou tejto reštaurácie. Čašník si nájde čas, aby vám s nadšením porozprával históriu a prípravu jednotlivých jedál z jedálneho lístka. Cítiť, že sa vyzná a chce vám priblížiť tieto často neznáme levantínske chute. Táto pozornosť robí veľký rozdiel a premení večeru na skutočný zážitok.

Zoutra znamená v aramejčine „malá“ a dokonale vystihuje atmosféru tohto miesta. S kapacitou len 35 miest je to útulné, príjemné a predovšetkým sa tu cítite dobre. Interiér od Mélanie Deliry si zaslúži pozornosť: hrá sa s surovými materiálmi, ako je betón, drevo, staré zrkadlá a vzdušné závesy, ktoré akoby plávali nad stolmi. Zelená farba stien zachytáva prirodzené svetlo a vytvára nomádsku atmosféru, ktorá pripomína cesty po Blízkom východe. Je to zároveň surové a elegantné, bez zbytočných ozdôb, ale plné charakteru. Otvorená kuchyňa a centrálny bar umožňujú vidieť, ako tímy pracujú, čo pridáva na šarme tohto miesta. Máte pocit, že sa stretávate s priateľmi, a nie že idete do reštaurácie, a to je presne to, čo hľadáme.

Za sporákom sa vyžíva Elior Benaroche, bývalý šéfkuchár Balaganu a súčasný šéfkuchár Adraby (hneď naproti), spolu s Davidom Weissom, ktorý riadi jedáleň a bar. Spoločne zostavili jedálny lístok, ktorý vás vezme na cestu. Tu nenájdete klasické tapas, ale kreácie na zdieľanie, ktoré sú určené na ochutnávanie, popíjanie a príjemné posedenie. Šéfkuchár čerpá zo svojich gurmánskych spomienok a prináša ingrediencie z krajiny, čo vedie k prekvapivým a spontánnym jedlám, ktoré explodujú v ústach.

Jedálny lístok – menu reštaurácie Zoutra:

Naše objavovanie sme začali bagelom z Jeruzalema a už vtedy sme vedeli, že nás čaká krásny večer. Tento mimoriadne mäkký bagel je posypaný sezamom a potretý maslom sammna, domáckym jemenským maslom s príchuťou fenugreku, podávaný s guľôčkou libanonského labnehu, tuniským olivovým olejom z Parcel 26 a zaatarom z Jeruzalema. Je to bohaté, veľkorysé a krásne predjedlo.

Zaujali nás aj Jilda, malé špízy, ktoré sa dajú zjesť na jeden hlt. Zrelá kačacie prsia pripravené ako údenina s irackými koreninami zmiešanými s marinovanými paprikami shifka prebudia vaše chuťové poháriky. Je to skvelá kombinácia, ktorá funguje na jednotku.

Potom sme plynule prešli na Sashimi T.G (skratka pre „taim gadol“, čo v hebrejčine znamená „skvelá chuť“). Zrelý surový tuniak červený doplnený čerstvými figami, labneh z údených baklažánov, salsou z marinovaného zeleru s ambou (iracké korenie pripomínajúce kari) a pažítkovým olejom. Páči sa nám vyváženosť celého jedla, je svieže, silné a originálne.

• Prečítajte si tiež
• Tipy na tento týždeň v Paríži a regióne Île-de-France, od 8. do 14. decembra 2025

Jedlo Maïs quoi ?! (Kukurica čo?!) určite stojí za vyskúšanie. Predstavte si zrelú rybu sériole podávanú s kukuricou grilovanou na uhlí, kostnou dreňou, čerstvým koriandrom a aioli s harissou. Je chrumkavé a jemné, je to veľkorysé, milujeme to.

Zamilovali sme si aj Lèche-moi, názov, ktorý hovorí za všetko. Hovädzí jazyk je marinovaný štyri dni v pikantnej slanom náleve, varený osem hodín, potom vákuovo balený s sammnou 24 hodín, než je opečený na uhlí. Podávaný s červenou repou, chrenom, bylinkovým šalátom a horčicovým aioli je dokonale jemný, má hlbokú chuť a je to ten druh jedla, ktorý ukazuje, že tu sa s produktmi nezahráva. Ak vám hovädzie jazyky nevoňajú, možno zmeníte názor.

Naše srdce si získali Arayes Lubnani, chrumkavé a zároveň jemné jahňacie placky. Podávajú sa s krémovým cesnakovým jogurtom, kandizovaným citrónom, ktorý dodáva kyslastú chuť, zelenou cibuľkou, pikantnou paprikovou salsou, ktorá prebudí chuťové poháriky, a sumakom, ktorý dodáva celému jedlu vôňu. Je to jedlo s charakterom, ktoré si budete chcieť dať ešte raz. Musíte však mať radi jahňacie mäso.

Na záver sme sa nechali zlákať Lay-Moon (arabsky citrón), deštruktúrovaným citrónovým koláčom s vafľovým sušienkovým korpusom, maslovým crumble, citrónovou smotanou a malinami. Je kyslastý a ľahký, skrátka, je to perfektný záver takého bohatého jedla.

Samozrejme nesmieme zabudnúť na vínnu kartu. David Weiss odviedol skvelú prácu a vyhľadal skvosty z Levantu, ktoré nikde inde v Paríži nenájdete. Od Libanonu po Arménsko, od Izraela po Maroko cez Grécko objavujeme vinárov, ktorí sa venujú vinohradníctvu s vášňou. Attention Sparkling (Roditis) z Grécka so svojou slanou expresivitou, Chardonnay z Moshava 2021 z Izraela plné sviežosti alebo macerované Obeideh z SEPT v Libanone, vinifikované kontaktom so šupkou, to je výber prírodných vín a biodynamických cuvée, ktoré vás naozaj prenesú na cestu. A ďalší príjemný bonus: všetky vína z karty sú k dispozícii na odnesenie. Môžete tak predĺžiť zážitok u seba doma alebo ponúknuť krásny objav svojim blízkym.

Milujeme uvoľnenú atmosféru Zoutry, miesta, kam prichádzame bez starostí. Jedlá sú skvelým objavom s ingredienciami dovezenými z krajiny, výber vín je pozoruhodný a privítanie je tak srdečné, že máte pocit, ako keby ste prišli k priateľom. Ak hľadáte dobrý tip v Montmartre, kde si môžete urobiť radosť a objaviť nezvyčajné chute, nezabudnite na Zoutra.

Táto reštaurácia je určená pre zvedavých, ktorí chcú objaviť nové chuťové zážitky mimo vyšliapaných chodníčkov. A ak máte radi dobré víno, o to lepšie. Je ideálna pre partie priateľov, ktorí chcú stráviť príjemný večer pri spoločnom jedle alebo aj vo dvojici v zadnej časti reštaurácie, ako my, v úplnej diskrétnosti pri sviečkach. 

Reštaurácia je otvorená len večer od utorka do soboty, od 18:00 do polnoci, na adrese 6 rue Aristide Bruant v 18. obvode, medzi Sacré-Cœur a Moulin Rouge. Nezabudnite si rezervovať stôl, pretože sa rýchlo zapĺňa. 

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.

Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.