V Jardins de la Canopée, v prvom rade novej zbierky súčasného umenia Françoisa Pinaulta v bývalej parížskej burze, nás víta Baltard v Louvri vo svojom zelenom prostredí.
V roku 2017 ho zrekonštruovala architektka Sonia Rogalski, ktorej prácu sme mohli vidieť v Pirouette a Zébulon, a kompletne prehodnotila priestor a dala mu veľmi vydarený facelift. Kovový svetlík, mozaiky a cementové dlaždice sú ozvenou nádherných baldachýnov na fasáde, ktoré nás zavedú priamo do obdobia Art Deco . Vďaka oknám ste úplne ponorení do vegetácie s neprerušovaným výhľadom na kostol Sainte-Eustache.
V kuchyni pracuje talentovaný šéfkuchár Ewout Vranckx. Pracoval v niektorých z najlepších svetových reštaurácií vrátane Pavillon Ledoyen, Le Cinq, Le Meurice, Plaza Athénée a naposledy Pur Hyatt Vendôme . V reštaurácii Baltard v Louvri, ktorá sa pôvodne vydala na lov hviezd, musel po uzavretí a po príchode mnohých návštevníkov Fondation Pinault prehodnotiť svoje menu.
Ide teda o cielené menu brasserie, ktoré je o niečo prístupnejšie, aj keď sa uvažuje o luxusnejšom servise.
Na začiatok, po veselom koktailu, vyskúšajte bazalkové ravioly s parmezánom a čiernym cesnakom, pór a slivkové cassolette alebo provensálske paradajky s melónom.
Ako hlavný chod si zamilujete veľkorysé jahňacie pliecko, ktoré si rozdelíte medzi 2 alebo 3 osoby, doplnené zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou. V ponuke je aj bravčová kotleta s omáčkou chimichurri a tresky s lieskovoorieškovým maslom.
A na záver sa nechajte zlákať exotickým Vacherinom, pečenými figami s korením alebo, samozrejme, čokoládovým koláčikom s vanilkovou zmrzlinou.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Dátumy a rozvrh
Od 23. august 2021
Miesto
Baltard v Louvri
9 Rue Coquillière
75001 Paris 1
Prístup
M° Châtelet les Halles
Ceny
Entrée + Plat le midi : €22
Entrée + Plat + Dessert le midi : €30
Découverte en 3 temps : €36
Découverte en 4 temps : €45
Oficiálna stránka
www.baltard.com
