Ak v Paríži počujete názov crêperie, odpoveďou je rue du Montparnasse v 14. obvode, kde majú všetky reštaurácie na ulici rovnakú výzdobu inšpirovanú bretónskymi tradíciami, s drevom, hlineným riadom a loďkami...
Zabudnite teda na to, čo poznáte, a objavte mladý koncept založený na palacinkách. Názov? Brutus. Táto reštaurácia, ktorá sa od jari minulého roka nachádza v parížskej štvrti Batignolles, si kladie za cieľ oprášiť tradičné crêperie tým, že prináša závan čerstvého vzduchu a modernosti s účinným mottom:"crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles a Vincent, traja mladí Parížania bretónskeho a normanského pôvodu, prišli s touto svetlou, modrou crêperie s nádychom mora.
Krátke, ale účinné menu, ktoré spája tradičné spomienky na detstvo s prekvapivými výtvormi, ponúka 8 pohánkových galiet a 10 crêpes, z ktorých 4 sú veľmi dobre naplnené!
Všetky galetky sú pomenované po svojich starých mamách. Je tu Lucienne ( losos gravlax, crème fraîche s pažítkou a humusom), Yvonne (šifónovaná biela šunka, zrkadlové vajce a Beaufort) a Jacqueline ( čerstvý kozí syr, med, vlašské orechy, snehový hrášok a nakladaná paprika).
Určite by ste mali ochutnať aj jednu z vlajkových lodí podniku, vynikajúcu galetku Annette , ktorá sa pripravuje s hľuzovkovou šunkou, smaženými šampiňónmi a Beaufortom.
Práve tá mi rozvonia chuťové poháriky, zatiaľ čo moja polovička sa rozhodla pre Jeanine , ktorá sa pripravuje z panvice Andouillette de Vire, ementálu, jabĺk, konfitovanej cibule v jablčnom mušte a staromódnej horčice.
To najlepšie? Ľahkosť krepového cesta vďaka veľmi špeciálnej technike, ktorú používa šéfkuchár, ktorý tiež pochádza z Bretónska: poklepáva cesto celou rukou, aby sa natiahlo a bolo vzdušnejšie.
Pokiaľ ide o sladké crepes, na jednej strane je nevyhnutná a veľmi chutná domáca čokoláda a na druhej strane domáci slaný maslový karamel.
Väčšie chúťky bude lákať Martine ( domáci jablkový kompót, gaštanový krém, fromage frais a plátky speculoos) alebo Eliane ( domáca čokoládová omáčka, hruškové carpaccio, opečené mandle a vanilková zmrzlina).
Okrem šťavnatých galiet a palaciniek je Brutus aj cider barom, ktorý sa stal prvou cider pivnicou v Paríži. Podnik sa môže pochváliť skvelým výberom 21 fliaš čapovaného cideru, ako aj ponukou koktailov na báze cideru a perry a niekoľkými originálnymi cidermi, ako je gaštanový cider, zázvorový perry a cider dozrievaný v sudoch po calvadose.
Traja priatelia sa rozhodli vyzdvihnúť všetky rôzne terroiry (Baskicko, Normandia, Bretónsko), aby ponúkli rôzne chute: kyslosť, ovocnosť, horkosť...
Brutus ponúka aj aperitív s pohárom jablčného vína daného dňa, napríklad jablčného vína s CHOP Cornouaille, a tabuľu 4 alebo 6 pohánkových tapas (lososové rolky a yuzu, zeleninové samosy s medovou omáčkou, rillettes zo sardiniek atď.).
Vďaka vynikajúcim, kreatívnym a chutným galetám a palacinkám netrvalo dlho a Brutus si získal chuťové poháriky miestnych obyvateľov, ktorí už nemusia cestovať kilometre, aby zažili bretónske ponorenie presne tak, ako to máme radi!
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre vaše zdravie. Pite s mierou.
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Viac informácií
Otvorené každý deň od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 23:00
