Niektorí z vás mali to šťastie a objavili veľkorysú a starostlivú kuchyňu Juliena Boscusa, keď bol šéfkuchárom v reštaurácii Les Climats, kde získal michelinskú hviezdu. Dnes šéfkuchár Julien Boscus prijíma novú výzvu a otvára svoju prvú reštauráciu v Paríži.
Táto nová reštaurácia známa pod názvom Origines víta gurmánov v elegantnom 8. obvode a ponúka gurmánsku kuchyňu kombinujúcu kvalitné produkty a najmodernejšie techniky, a to všetko v uvoľnenej atmosfére.
Ak však chcete spoznať kuchyňu Juliena Boscusa, nie je nič lepšie ako preniknúť k podstate veci a pozrieť sa do jedálneho lístka. Na obed ponúka Origines menu za 44 eur s predjedlom, hlavným jedlom a dezertom.
Z našej strany sme sa obrátili na menu a výber bol ťažký! Hoci sa ponuka menila podľa ročných období, zistili sme, že hlavným lákadlom je divina. Aký pôžitok!
S potešením sme ochutnali mladého škótskeho tetrova (46 €), druh bažanta s jemným mäsom, ku ktorému sa podávalo hrozno Chassalas, čierny bôčik Bigorre, mangold, rašelinový jus a zelerový krém.
Ďalšia hra, ďalšie potešenie: neprehliadnuteľný Lièvre de Beauce à la Royale (48 €) podľa legendárneho receptu Antonina Carêma. Tento chutný, oku lahodiaci pokrm (so zrkadlovou omáčkou!) sa v Origines podáva s raviolkami doplnenými jemným heliantisovým pyré a sladkokyslou červenou repou. Keď si uvedomíte, že príprava trvá najmenej štyri dni, môžete si vychutnať každé sústo.
Pred týmito dvoma úžasnými jedlami sme sa pustili do práce s rovnako úžasnými predjedlami: V obedňajšom menu sa nachádzali domáce Vadorinove teľacie jazyky v štýle talianskeho vitello tonnato s kapustou romanesco a starým syrom Cantal a nakoniec miestne hríby (26 €), posledné v sezóne, v tradičnom frikasé s foie gras au naturel, ľahkou mušelínou s červenou kávou iapar a hríbovou melbou s lieskovoorieškovým olejom. Zázrak sladkosti.
Pre toto nové dobrodružstvo sa Julien Boscus rozhodol spojiť s Thibaultom Souchonom, ktorého stretol v Soule a ktorý zostavil (veľmi dobrý) zoznam vín so 150 referenciami. Nechajte sa viesť!
Už je čas na dezerty a čaká nás celý rad sladkých výtvorov. Ako prvý sa na jedálnom lístku čoskoro objaví nový dezert s kivi a arašidmi, s kivi marinovaným v saké, gélom z kivi, krémovým arašidom a saké (s ryžou Camargue!) a sorbetom z kivi a koriandra.
Potom objavte hrušku Yannicka Colombié s medom a sušienkou so 4 koreniami, domácim krémom z praženej bielej čokolády ukrytým vo vnútri hrušky, hruškovo-zázvorovým sorbetom a sezamovou tuleňou.
A nakoniec čokoládový dezert inšpirovaný dizajnom Nadácie Louis Vuitton s domácim základom z lieskových orechov, osoleným pastou miso, karamelizovanými lieskovými orieškami z Piemontu, krémom z dvoch druhov čokolády a zmrzlinou z kakaových jadierok.
Jedna z najlepších reštaurácií, ktoré sme tento rok vyskúšali. A hviezda na budúci rok?
Tento test bol uverejnený v decembri 2019.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Pôvod
6 Rue de Ponthieu
75008 Paris 8
Oficiálna stránka
www.origines-restaurant.com
