Jun: japonská fusion reštaurácia v centre Saint-Germain-des-Prés

Ste pripravení vyraziť na gurmánsky výlet do Japonska? Vydajte sa do reštaurácie Jun, ktorá sa nachádza v legendárnej parížskej štvrti Saint-Germain-des-Prés, a vychutnajte si fusion kuchyňu, ktorú pripravujú dvaja talentovaní japonskí kuchári Shu Hasegawa a Yoshifumi Morita.

Stáli návštevníci štvrte Saint-Germain-des-Prés si určite všimli zmenu. Cod House už nie je. Táto slávna reštaurácia zatvorila svoje brány a od novembra 2022 ustúpila novej ultragurmánskej adrese, ktorá stále ponúka japonské špeciality, ktoré máme tak radi. Názov? Jun!

V reštaurácii Jun's je japonská gastronómia v centre pozornosti. Ale pozor, tu je prezentovaná ako fusion kuchyňa s viacerými inšpiráciami, ale taká chutná. V kuchyni sú dvaja skvelí japonskí šéfkuchári. Na jednej strane je Shu Hasegawa. Je špecialistom na japonské umenie sashimi a svoje skúsenosti získal vo viacerých špičkových japonských reštauráciách. Vedľa neho je Yoshifumi Morita, bývalý tokijský pekár, ktorý pracoval aj v Buddha Bare v Paríži. Po šiestich rokoch spoločnej práce v bare des Prés sa Shu a Yoshifumi rozhodli pokračovať v spolupráci v reštaurácii Jun.

. Aby obaja šéfkuchári podráždili chuťové poháriky svojich zákazníkov, stavili na autorskú kuchyňu a bohaté a odvážne menu. Čo je na jedálnom lístku? Obľúbené japonské kulinárske špeciality v modernej verzii v kombinácii s chuťami z celého sveta. Áno, v reštaurácii Jun môžete cestovať do Peru, Kórey alebo dokonca do Francúzska. Spoločným menovateľom reštaurácie však zostáva krajina vychádzajúceho slnka s japonskými ingredienciami ako yuzu, miso a ponzu na každom tanieri.

V centre scénografie je aj Japonsko. Jun, ktorý je viditeľný zvonku, odhaľuje mimoriadne starostlivú výzdobu. Ak sa pozriete hore, uvidíte oblak rozkvitnutých čerešní. Sú tu aj krásne, impozantné visiace japonské lampióny a komodaru, slávne sudy na saké, umiestnené vysoko neďaleko baru.

Moderné prostredie, ideálne na vychutnávanie spoločných jedál, ktoré s láskou pripravujú Shu Hasegawa a Yoshifumi Morita. Pretože v reštaurácii Jun je varenie predovšetkým o zdieľaní. Studený predkrm, dva teplé predkrmy, ryby alebo mäso, po ktorých nasledujú kalifornské rolky alebo maki... možnosti sú nekonečné.

My začíname šťavnatým a pikantným žltohlavým tiraditom, podávaným ako ceviche a obohateným o korenie aji amarillo a červené shiso. Toto jedlo, ktoré je správne okorenené, nás v priebehu niekoľkých sekúnd prenesie do Peru!

Pokračujeme chutným a veľmi rozplývajúcim sa tatarákom z polotovarov z kreviet. Tento studený predkrm, obohatený o yuzu a medovú zálievku a niekoľko kúskov krémového manga a granátového jablka, je úžasný. Nemáme sa na čo sťažovať, je to pôžitok!

Ďalej nás čaká ďalšia lahôdka v podobe pôsobivého taniera japonských húb dusených na masle a ponzu. K nim si vyberáme grilovanú čiernu tresku marinovanú v miso omáčke, pripravenú do dokonalosti.

A na záver sa venujeme dvom druhom kalifornskej žemle. Na jednej strane máme radi polotučnú roládu s tuniakom s jalapeňovým vinaigrette. Na druhej strane kalifornskú rolku s hovädzím mäsom tataki, tiež polotovar. Celé je to zaliate misom s korením sansho a ponzu.

Ak máte ešte miesto, Jun ponúka nie menej ako 5 dezertov, vrátane povinného yuzu cheesecake. Na záver sa nechajte zlákať tiramisu zo zeleného čaju s prekvapivým kávovým želé.

K tomu všetkému reštaurácia ponúka víno a saké, ako aj koktaily, ktoré sa hodia k jedlám, ako napríklad "Mohïto " s rumom, vanilkovým sirupom, limetkou, japonskou mätou a bergamotom alebo "Jun Mule " z ginu, cukrového sirupu, limetky, zázvoru a zázvorového piva.

Vďaka svojej fúznej kuchyni, ktorá predstavuje japonskú gastronómiu v celej jej rozmanitosti, sa podniku Jun darí prekvapovať a zvádzať naše chuťové poháriky už od prvého sústa!