Grain[s], vínna a saké pivnica Becs Parisiens v Saint-Germain-des-Prés

Spoločnosť Les Becs Parisiens, ktorá už má za sebou vynikajúcu reštauráciu ChoCho Thomasa Chisholma, Les Fous de l'Ile, inštitúciu Île Saint-Louis, Le Colvert a Le Christine v Saint-Germain-des-Prés, pokračuje vo svojom rozmachu v Saint-Germain otvorením Grain[s], čo by kameňom dohodil od Marché Saint-Germain, proteánskeho miesta, ktoré je čiastočne vínnou pivnicou, čiastočne saké pivnicou a čiastočne barom .

Na čele tohto nenápadného malého baru, ktorý dobre ukrýva svoje tajomstvá - o čom svedčí aj tichá, tlmená miestnosť v suteréne, ktorú z ulice nevidno -, stoja someliér Mathieu Guérin, ktorý pracoval v Mosuke, a šéfkuchár Julian Avila, ktorý pôsobil v Sur-Mesure a ChoCho. Prvý z nich dáva hosťom k dispozícii svoje odborné znalosti v oblasti vína a saké a vytvoril vínny lístok červených, bielych a ružových vín, ktoré sú všetky biodynamické (ale nielen to) a pochádzajú od dôveryhodných výrobcov.

To isté platí aj o saké pre muža, ktorý sa školil u Davida Birauda, hlavného someliéra hotela Mandarin Oriental , a u Xaviera Thuizata, najlepšieho someliéra Francúzska. A aké potešenie je popíjať tento delikátny nápoj taký, aký je, alebo ho objavovať pri kombinovaní s jedlami šéfkuchára Juliena Avilu.

Ten má na starosti pevnú časť jedálneho lístka a vymyslel krátke sezónne menu, ktoré sa mení z týždňa na týždeň. A vždy rovnako dbá na to, aby si zaobstaral kvalitné miestne produkty, ktoré pretvára do svojich receptov inšpirovaných Stredomorím a Severnou Amerikou, pouličným jedlom a bistronómiou.

• Prečítajte si tiež
• Vinárne a pivnice v Paríži, naše najlepšie adresy
• Nellu, bistronomická reštaurácia a skvelá vinotéka
• Le Comptoir des Résistants, reštaurácia a vináreň s ekologicky zodpovednými hodnotami a jedlami

Počas našej návštevy sme dostali crosnes so spáleným maslom (7 €), ktoré sme mohli okusovať ako reďkovky, patatas bravas (9 €), ktoré sme si mohli namáčať do údenej omáčky a aïoli, tenké plátky šunky Serrano (16 €), klubový sendvič (14 €) s grilovanou hlivou ustricovou - trochu príliš suchou - a polievkovou plnkou, linguine (15 €) s údeným maslom a šalviou, originálny prepeličí kebab (16 €) s BBQ omáčkou a kvasenou hruškou a na záver delikátny dezert s pečenými kdouľami (6 €) a octovým mascarpone.

Všetko samozrejme sprevádzajú tie najlepšie nápoje. Ako lepšie stráviť večer v Saint-Germain-des-Prés.

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.