Nellu, bistronomická reštaurácia a skvelá vinotéka

Jeho prvá reštaurácia Tamara nás pri oboch návštevách ohromila a ohromila a teraz šéfkuchár ClémentVergeat nedávno otvoril novú bistronomickú reštauráciu a vináreň Nellu v 4. parížskom obvode, čo by kameňom dohodil od brehov Seiny aostrova Île Saint-Louis.

Na tejto novej adrese tridsiatnik nestojí za sporákmi, ale dosadil do funkcie človeka, ktorému dôveruje, pretože pracoval v kuchyni jeho prvej reštaurácie, svojho bývalého pomocného kuchára Oliviera Garciu , ktorý sa vyučil u Pierra Sanga a Ladurée, a potom sa pridal k brigádam dvoch reštaurácií ocenených michelinskými hviezdičkami, Le Fanal v Banyuls sur Mer a reštaurácie Copenhagen v Paríži.

Ružičkový kel, drvené kuracie mäso, tekvicové semienka a libečkové pesto

Treba povedať, že obaja partneri sa vydali cestou kreativity, úcty k najlepším produktom a metamorfózy produktov pomocou tradičných kuchárskych techník, ktoré boli dlho zabudnuté, ale v poslednom čase sa opäť dostávajú do popredia, ako napríklad fermentácia, nakladanie, dehydratácia a impregnácia.

Je to spôsob, ako dodať svojim výtvorom jedinečný nádych a zároveň riešiť súčasné problémy s odpadom a ochranou planéty. To isté platí aj pre ich starostlivo zvážené získavanie zdrojov, od miestneho ovocia a zeleniny až po chlieb zo susednej pekárne La Parisienne a morské plody z udržateľného rybolovu.

Po Tamarových stopách Nellu ponúka na tanieroch veľmi dobre spracovanú bistronómiu a v pohároch krásne nápoje za nižšie ceny ako na prvej adrese. Počítajte s tým, že za obedové menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert zaplatíte 32 EUR, za obedové menu predjedlo/hlavné jedlo/dezert 39 EUR a večer si môžete vybrať z ponuky à la carte, pričom priemerný účet je 60 EUR.

Pečená repa údená v sene, fermentovaná repa, sicílska strúhanka

Elegantný, minimalistický interiér reštaurácie s 22 miestami je dielom Caroline Tissier, architektky a interiérovej dizajnérky, ktorá stojí okrem iného za tromi gurmánskymi reštauráciami šéfkuchára Jackyho Ribaulta, L'Ours, Qui Plume la Lune a Les Mérovingiens, Od reštaurácie Tamara sa líši tmavšími, drevitými tónmi a oddelením hlavnej jedálne s veľkým pultom s výhľadom na otvorenú kuchyňu od obrovského stola pre hostí, ktorý je skrytý pred pohľadmi a starostlivo obklopený 300 kuželkami , ktoré robia zadosť vinotéke.

Vínna karta osciluje medzi prestížnymi referenciami a ročníkmi z malých majetkov, ktoré prekračujú hranice. V ponuke sú nemecké, rumunské a francúzske terroirové vína, ako aj elegantné Sauvignony a macerované vína, ktoré starostlivo vybral Riccardo, someliér Nellu, a všetky sú k dispozícii na odnesenie.

Pečený tresky s maslom, kapustou a beurre blanc so žltým vínom

V čase obeda sa krátke menu pozostávajúce z dvoch predjedál, dvoch hlavných jedál a dvoch dezertov každý deň mení. Ústny opis toho, čo nás čaká, naznačuje, že obed bude veľmi priaznivý. Počnúc ružičkovým kelom, sotva blanšírovanými lístkami a vyprážanými lístkami, ktoré pôvabne ukrývajú drvené kuracie mäso s tekvicovými semienkami a pestom z láskavca; a pečenou červenou repou, údenou v sene, zaliatou fermentovaným mliečnym vinaigrette a sicílskou strúhankou - ančovičky, kapary, cesnak, chlieb - dostupnou aj vo fermentovanej verzii.

Rovnako chutné sú aj jedlá: na masle pečený tresky s kapustou varenou v beurre monté a beurre blanc so žltým vínom; a lisované kuracie stehno s maslovou a cesnakovou emulziou, kombinované s nezabudnuteľnými kúskami pečeného maslového orecha, lakovaného fermentovaným medom a cesnakom a spáleného na plameni. Prípravy sa sčítajú na jednom tanieri, a pritom sú jedlá také zrozumiteľné.

Topinambur dezert

• Prečítajte si tiež
• Bistronomické reštaurácie v Paríži, naše najlepšie adresy
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety

To isté sa dá povedať o dezertoch: originalita, prísnosť, starostlivá prezentácia a kontrolované šialenstvo s crème brulée s maslovým orechom a opečenými tekvicovými semienkami a dezertom z topinamburu, karamelom z topinamburu, hruškovým crudité, čokoládovým ganache, sifónom z topinamburu, šupkou z topinamburu a chrumkami z topinamburu. Bezchybný výkon.

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.