L'Ours, úžasná reštaurácia Jackyho Ribaulta s michelinskou hviezdou vo Vincennes

Vydajte sa do reštaurácie L'Ours vo Vincennes, ktorá získala michelinskú hviezdu, a objavte strhujúce gurmánske jedlá šéfkuchára Jackyho Ribaulta.

Hotel L'Ours sa nachádza v srdci ostrovčeka Fontenay, len pár krokov od Bois de Vincennes, a svoje brány otvoril vo februári 2018. Miesto, kde je všadeprítomná príroda, kde sa rešpektujú a zveľaďujú produkty a kde gurmánov prekvapí kreatívny dotyk šéfkuchára s neobmedzenou fantáziou Jackyho Ribaulta .

Nie je tu žiadny jedálny lístok. Musíte sa nechať viesť šéfkuchárom, ktorý veľmi lipne na dobrých produktoch od malých výrobcov a remeselných rybárov a ktorý improvizuje podľa svojich túžob a momentálnych inšpirácií.

Vďaka zariadeniu vo vidieckom štýle a otvoreným priestorom - kde vás privíta pekný chlpatý plyšový hnedý medveď; teraz už viete, ako sa toto miesto volá - má šéfkuchár voľnú ruku, aby vás prekvapil.

A začína dobre, niekoľkými chuťovkami: raviolou z červenej repy v hmoždiare a tĺčiku a na obláčiku Ardèche, gaštanovým tartaletom a guľou parmezánu . Nádhera!

Prvá časť obeda sa začína delikátne, suchou klobásovou penou podávanou s kandizovaným citrónom a rybím vývarom; a slimákmi Jura vo dvornom vývare, obloženými priehľadným bravčovým bôčikom Black Bigorre a doplnenými rizotom z uctievanej čiernej ryže a šťavy z červenej repy; silný, farebný predkrm, potešenie pre oči a chuťové poháriky.

V objavovaní gastronómie Jackyho Ribaulta pokračujeme filetom z tresky tmavej pečeným s anízom, cecinou, pečeným mangoldom a šafránovou omáčkou (wow) a ľahkým jedlom: ikry pstruha zo zátoky Blanka ponorené do vývaru dashi, posypané kúskami vynikajúcej vzdušnej limetky a mandľovej briošky.

Už sme boli spokojní, potom nám naservírovali panvicovo vyprážané foie gras dobre ukryté pod krásnymi raviolkami v štýle gyoza, čiernou sezamovou pastou a sladkokyslou omáčkou teriyaki. More úžasnosti.

Predtým, ako prejdeme k syrom, sa na stôl dostane teľacie mäso v podobe pečeného filé s tymiánovou a libečkovou šťavou, jačmennými lupienkami, kandizovaným citrónom a miso sabayonom. To všetko sa podáva so sezónnou pečenou zeleninou (huby shiitake, mrkva, divoká brokolica) a na radu šéfkuchára môžete na stole dojesť aj zeleninový cassolette. Elegantné!

Gurmánom sa ponúkajú syry z regiónu Seine-et-Marne, ktoré šéfkuchár veľmi oceňuje, a my im, samozrejme, prepadáme. Objavíte tu škálu čerstvých kravských syrov (kari a mak, cesnak a petržlen), popolavý kozí syrový poleno, dvojsýrový Brillat, kriedový tomme a čierny Coulommiers zrejúci viac ako 6 mesiacov. Milovníci syrov pozor!

Obed samozrejme sprevádzamevynikajúcimi nápojmi, ktoré starostlivo vyberá someliér L'Ours. Môžete mu dôverovať aj so zatvorenými očami. Pred odchodom si teda pozrite pôsobivú pivnicu reštaurácie, ktorá je celá presklená; je to nádhera.

To už je čas na dezerty (množné číslo, áno, áno!). Všetky si nás získali, od dezertu z mučenky so sezamom, mätou a diplomatickým krémovým sorbetom a nugátom až po korzickú mandarínku s horkou čokoládou a čiernym korením Sarawak. A nevynechajte ani dezert z kdoule (pošírovaná, šľahaná, sorbet) so zeleným anízom alebo vynikajúci hruškovo-pohánkový dezert.

Obed zakončíme kávou a niekoľkými mignardise v rovnakom duchu ako vynikajúce dezerty: gourmandine ananas-gingembre a tartelette chocolat-caramel.

Rýchly výlet do kuchyne, kde objavíme stôl postavený kúsok od pecí (pre verejnosť je prístupný po rezervácii, aby sme boli priamo v centre kulinárskeho diania), a dvojhodinový rozhovor s priateľským šéfkuchárom Jackym Ribaultom, ktorý nám so všetkou svojou dobrosrdečnosťou rozpráva o svojej láske k dobrým veciam, a odchádzame z L'Ours so zalepenými ústami, plnými bruškami a s prísľubom, že sa čoskoro vrátime!

A tak je to v apríli 2023 a my môžeme povedať len toľko, že reštaurácia L'Ours Jackyho Ribaulta si viac ako kedykoľvek predtým zaslúži druhú hviezdu v sprievodcovi Michelin.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.