Les Fous de l'Île, inštitúcia na ostrove Île Saint-Louis

Reštaurácia Les Fous de l'île, ktorá sa nachádza na ostrove Île Saint-Louis, sa s príchodom nového šéfkuchára Jonathana Lafona teší novému životu.

V roku 2008 prevzali reštauráciu Les Fous de l'Î le naostrove Île Saint-Louis Boris a Emile Bazanovci, ktorí stoja za reštauráciou Les Becs Parisiens, kam patrí ajvynikajúca reštaurácia Thomasa ChisholmaChocho, Christine a Le Colvert v Saint-Germain des Prés. Ale inštitúcia nemusí nutne znamenať zaprášený dekor a tratra kuchyňu, nie!

Toto leto sa v reštaurácii Les Fous de l'Île otáča nová stránka v jej histórii príchodom nového šéfkuchára Jonathana Lafona, ktorý sa ujal svojej prvej funkcie šéfkuchára po tom, čo pracoval ako pomocný kuchár v reštaurácii Relais Plaza.

Aj z hľadiska výzdoby je Les Fous de l'Île veľmi moderným podnikom so súčasnou výzdobou od Estelle Williot, krásnou sklenenou strechou s výhľadom na veľký stôl, ktorý pojme množstvo priateľov, kačacou modrou na stenách a malými kurčatami roztrúsenými tu a tam na policiach.

Diskrétni gurmáni a páry ocenia najmä malý kútik mimo centra za veľkými oknami , kde môžu vidieť bez toho, aby boli (príliš) videní, a bez toho, aby ich rušil hluk. Koniec koncov, Les Fous de l'Île je pravé bistro canaille s obsluhou, ktorú jemne krúti manažérka Caroline Jamois, a smiechom stravníkov, ktorý k tomu patrí.

Veľkorysá a spoločenská kuchyňa Jonathana Lafona rešpektuje aj sezónnosť produktov, ktoré sa pripravujú priamo v priestoroch reštaurácie, čo zodpovedá tomu, že reštaurácia pred niekoľkými rokmi získalaštatút Maître-Restaurateur. Je ťažké prekonať čerstvosť menu a jeho cenovo dostupné predjedlo/hlavné jedlo/dezert za 26 eur, ktoré sa denne mení v závislosti od toho, čo je na trhu a od malých výrobcov zapojených do tohto cnostného krátkeho okruhu, ako je napríklad záhradník Christophe Latour.

K týmto bistronomickým jedlám je Les Fous de l'Île tiež blázon do dobrých vín a má zoznam, z ktorého vám padne sánka, od tých najdiskrétnejších ročníkov až po veľké domy, od klasických fliaš až po slávnostné magnumy a Jeroboamy, ideálne pre veľké stoly s priateľmi. Tieto nápoje si môžete vychutnať aj v suteréne reštaurácie, v tajomnej vinárni. Pre milovníkov koktailov sú nápoje v ponuke veľmi originálne, napríklad Béguin (tmavý a biely rum, marhuľový likér a škoricový sirup; 12 €).

Počas našej návštevy bola v ponuke chobotnica (16 €) pripravená do dokonalosti, s kúskami avokáda a korením jalapenos, artičoky (10 €) s paprikovým pecorínom, bonito (26 €) na spôsob tataki, konfitovaný baklažán a zázvorové korenie alebo jemná žltá hydina Landes (24 €), gnocchetti z Maison Briardines, špenát a upokojujúci krém zo žltého vína. Je to zážitok ako hrom!

A pre milovníkov mozzarelly sme možno práve našli jedlo vášho leta : 500 g (!) burraty s pestom a lístkami bazalky (50 €), o ktoré sa môžete podeliť so svojimi hosťami... alebo nie!

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.