Colvert, diabolsky sexy bistro šéfkuchára Arnauda Baptista

V Saint-Germain-des-Prés sa nachádza bistro Colvert, kde sa podávajú diabolské bistrá. Niet sa čo čudovať, keď za sporákmi stojí šéfkuchár Arnaud Baptiste.

Po Christine a Les Fous de l'Ile otvorili Emilie a Boris Bazanovci koncom roka 2018 reštauráciu Le Colvert v centre Saint-Germain-des-Prés. Mladý pár, ktorý absolvoval školu hotelového manažmentu, pokračoval v kariére, ktorú začal v Taliansku v prípade Borisa a v Londýne v prípade Emilie.

Zjednotení v práci a v živote sa manželia Becs Parisiens najprv pustili do záchrany rodinnej reštaurácie Le Christine, ktorú napokon v roku 2004 kúpili. O štyri roky neskôr nasledovala kúpa reštaurácie Les Fous de l'Ile, bistronomickej inštitúcie na ostrove Île Saint Louis, a potom reštaurácie Le Colvert, ktorá sa nachádza kúsok od Le Christine.

Po mesiacoch rekonštrukcie Colvert ustúpil Colvertu zbavenému definitívneho článku a odhalil novú tvár, lákavé menu a nového šéfkuchára Arnauda Baptista, ktorý je pripravený dostať ho na vrchol bistronomického sveta. Niet sa čo čudovať od šéfkuchára s takým výrazným vzhľadom a osobnosťou, ktorý pracoval v Le Meurice, Le Carré des Feuillants a L'Allénothèque a ktorý bol odhalený širokej verejnosti vo vydaní Top Chef 2021.

Zmena éry pre Arnauda Baptista, ktorý odchádza z Les Mérovingiens, reštaurácie Jackyho Ribaulta v Noisy-le-Grand, do Colvertu, svojho"bistrorantu", ako ho rád nazýva, ktorý nie je ani skutočným bistrom, ani úplne reštauráciou, ale skôr tak trochu oboma.

Netreba chodiť okolo horúcej kaše: verzia Colvert Arnauda Baptista je na vrchole zoznamu reštaurácií, ktoré sme tento rok testovali .

Kanaille, ale rafinovaný, veľkorysý a nikdy nie nudný, tento afektovaný, dokonca až nezbedný bistronomy môžete objaviť na obed - à la carte, predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert menu (30 €) a predjedlo/hlavné jedlo/dezert menu (36 €) - a na večeru, malý tanier verzia, ako je teraz zvykom.

S tartaletkou z pareného hrášku, mušelínou zo spomínaného hrášku, divokým cesnakom, morskými riasami a emulziou z mandlí a cesnaku (17 €), čo je delikatesa najvyššieho rangu; marinovaným bio vajíčkom, hladkým parmezánovým krémom, cecinou a smaženou cibuľkou (16 €), čo je menej zjednodušené, než sa zdá; a surovým teľacím mäsom ochuteným listami shiso, údenými ikrami pstruha a nakladanými horčičnými semienkami (18 €), tento obed začína.

Zvyšok je o to lepší, že táto celá mrkva spálená s rascou, osladená mandľovým mliekom, sušenými slivkami, koriandrom a divokým cesnakom (23 €) - vegetariáni nebudú zívať nudou; táto konfitovaná treska, cukety, granola a gél z paliny (30 €) ; teľacie koleno, ziti, ražné mlieko, tymiánová šťava a veľké šampiňóny (32 €); alebo perlička z Gâtinais dvakrát varená, mangold a fava fazuľky, zelené fazuľky, ančovičky, čierny cesnak a nakrájaná šťava (31 €). Plavíme sa v duchuArnauda Baptistu a to je presne to, čo potrebujeme.

Na prílohy sa nezabúda a majú dokonca vlastný riad, čo zabezpečuje dvojnásobný servis pre každé jedlo a zaslúženú pozornosť vzhľadom na ich prezentáciu, ktorá je rovnako dôkladná ako ich obsah. Samozrejme, na túto príležitosť si radi pripijeme vlastnými vínami, ktoré pochádzajú od výrobcov a priateľov tohto páru, tak prečo sa o ne ochudobňovať?

Slávnosť sa končí tak, ako sa začala, dezertom s jahodami, podávanými varenými aj surovými, orgovánovým jogurtom, karamelizovanými mandľami, sorbetom maras des bois (14 €), clafoutis podávaným teplým s čerešňami Céret, marmeládou, pomarančovým kvetom a zmrzlinou shiso (15 €) a dezert dňa, ktorý nemá čo závidieť dezertom a la carte, s jablkom, bazou, rebarborou, mrazeným jogurtom a bezé.