La Cantine Farmers sa nedávno otvorila na mieste reštaurácie Cevicheria na ulici Martel 12. A ak vás názov so sladkými tónmi sena a elegantný, béžový a rastlinami pokrytý interiér vedú k domnienke, že ide o reštauráciu, v ktorej si môžete dať len jedlá zo semienok, myslite na to, že táto nová adresa od skupiny The Social Club a rodiny Farmers, ktorá už má v Paríži kaviareň a zmrzlináreň, je oveľa neposlušnejšia a gurmánskejšia, ako sa zdá.
A čo je ešte lepšie, toto proteánske miesto je otvorené každý deň od raňajok po popoludňajší čaj, od 9.00 do 17.00. Uspokojí tak chute na sladké aj slané a slúži ako útočisko pre nadšencov práce na diaľku, ktorí hľadajú pokojné miesto na prácu v tichu a pokoji, pričom si môžu dopriať zákusok, koláčik, horúci nápoj alebo čerstvo vylisovanú ovocnú šťavu.
Deň tak môžete začať lákavým pečivom s koláčikmi na prvom mieste, ale aj plnohodnotnými jedlami, ktoré sú v ponuke každý deň od chvíle, keď sa zobudíte - miešané vajíčka s bylinkami, toasty, slanina alebo bottarga; palacinky s jablkovým kompótom a javorovým sirupom.
Alebo ak vás nedeľný brunch motivuje natoľko, aby ste vstali z postele bez zbytočného reptania, s menu, ktoré kombinuje veľkú klasiku tohto žánru s malými bistro jedlami: Na záver si môžete vybrať z niekoľkých druhov bistier: brioška perdue s kurkumou, dokonalým vajíčkom, krémovými hubami, žeruchovým pestom; artičokový krém, kávová omrvinka, mušle marinière; pečený pór, zázvorová majonéza, pomelo, mandle a konzervované citróny; ryžový puding, karamel zo slaného masla a pusinky; a samozrejme koláče a zákusky... Dosť na povzbudenie chuti do jedla!
V čase obeda je ponuka zúžená na 3 predjedlá, 3 hlavné jedlá a 3 dezerty, ktoré sa každý deň menia, pričom vždy existuje aspoň jedna možnosť pre vegetariánov. Za sporákom šéfkuchára Thibaulta Eurina veľmi baví práca s rastlinami a jednoduchými, niekedy zabudnutými produktmi, ako je koreňová zelenina.
Šéfkuchár, ktorý prešiel kuchyňami parížskych reštaurácií s povesťou diabolsky mäsitých(Bien Elevé, Bien Ficelé) a vyskúšal si prácu v reštauráciách ocenených michelinskými hviezdičkami, kladie rovnaký dôraz na chuť svojich mäsitých jedál ako na vegetariánske, ako to dokazuje táto pečená mrkva s medom a korením, mimolette, čiernou reďkovkou a muškátovým jogurtom; alebo tento pečený zeler tandoori, zelerovo-orieškové korenie, ovsené vločky a mušelín z maslových orechov.
Cantine Farmers je opäť dôkazom toho, že parížska bistronómia sa vyvíja viac ako kedykoľvek predtým, a patrí k tým novým bistronomickým adresám, ktoré odmietajú byť príliš drahé a ponúkajú svoje starostlivo pripravené jedlá veľkoryso servírované v obedových menu od 21 EUR za predjedlo, hlavné jedlo alebo hlavné jedlo a dezert až po 26 EUR za predjedlo, hlavné jedlo a dezert. To je predsa len Paríž, kde si môžete vybrať cenovo dostupnejšie jedlá.
Výsledkom je jedno z najlepších jedál, aké sme tento rok ochutnali, tatarák z teľacieho mäsa (+ 2 € v menu), dokonalý melting pot, doplnený o rozdrvený fete, lieskové orechy, brokolicový tabbouleh a úžasnú fialovú horčicu; a po ňom polovica kačacích pŕs (+ 3 € v menu), podávaná v ružovej farbe, ako sa patrí, s pyré zo sladkých zemiakov, ktoré sa tak jemne rozplýva, zeleninovými lupienkami a plným mäsovým jusom.
Ako dezert sa do hry zapojil aj šéfkuchár Thibault Eurin, ktorý sa chopil cesta a priniesol nám modernizovaný kávový éclair, ktorý sa podľa mňa veľmi vydaril. Odchádzate s pocitom, že ste zjedli niečo naozaj dobré za viac ako rozumnú cenu. Ak sa budete potulovať po štrasburskom Saint-Denis, nezabudnite na túto adresu.
Miesto
La Cantine Farmári
12 Rue Martel
75010 Paris 10
Oficiálna stránka
www.instagram.com
