Šéfkuchárka Alessandra Montagne-Gomes 4 roky po zatvorení reštaurácie Tempero predstavuje verziu 2.0 tohto projektu, len kúsok od BNF, La Felicita a oproti jej stolu Nosso. Táto nová adresa, ktorá je koncipovaná ako skutočná špajza, sa nachádza v krásnom priestore zaliatom prirodzeným svetlom vďaka veľkým arkierovým oknám a vyniká svojou trojitou úlohou: ako obchod s potravinami, kde si môžete vybrať najlepšie lokálne nálezy šéfkuchára, ktoré pochádzajú od viac ako 100 výrobcov v krátkom okruhu; ako jedáleň, kde môžete popíjať pohár čistého vína a zároveň si pochutnávať na kvalitných produktoch; a ako cenovo dostupná malá jedáleň na obed.
Medzi jedlá so sebou patria čerstvé produkty zo Zone Sensible v Seine Saint Denis, syry z Laiterie de Paris, bezdusíkaté údeniny z Maison Montalet, bezlepkové výrobky z KOM&SAL, morské plody z Maison Memmi, koreniny z Ankhor a La Plantation a sezónne domáce konzervy vyrábané v malých šaržiach brigádou Nosso.
Ale je možné si aj sadnúť a najesť sa na mieste, s veľkou ponukou hotových sendvičov, ktoré sa zhodujú s Nossovými charakteristickými receptami: croque-pao de queijo, cibuľový konfit, sušená šunka, bylinkový šalát, starý syr comté; domáci brioškový chlieb, kačacia kefta, kapusta a horčica, domáca majonéza; focaccia, domáce pastrami, rukola, sušené paradajky... Najťažšie bude vybrať si!
Šéfkuchár už niekoľko týždňov ponúka aj cenovo dostupné obedové menu, 24 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert a 28 € za predjedlo/hlavné jedlo/dezert, ktoré sa dajú kombinovať s menu na tanieri. Hviezdami menu v reštaurácii Tempero sú cocottes (18 €), ktoré sa denne menia. Počas našej návštevy sme dostali krémovú rybiu moquecu so sladkou kokosovou príchuťou, ochutenú pikantnou omáčkou, ktorú vytvorila Alessandra Montagne, a úhľadné grilované kuracie mäso s gratinovaným mäsom.
Nezabudnite ani na predjedlá (8 €), ktoré sú mimoriadne chutné, napríklad krokety z čierneho pudingu so sladkými zemiakmi a limetkovým pyré afocaccia s kandizovanou paprikou a syrom feta. A samozrejme, ak ste milovníkmi vína, môžete si k jedlu dať pohár prírodného, organického alebo biodynamického vína, ktoré starostlivo vybral hlavný someliér Nosso Aurélien Gil-Artagnan, alebo remeselné pivo či francúzsky destilát.
Pred odchodom si doprajte dezert (7 €), napríklad zlatistý krémový flan alebo pikantnú panna cottu s mangom a marakujou, a šálku dobrej kávy Maison Caron!
Miesto
Obchod s potravinami Tempero
24 Promenade Claude Lévi-Strauss
75013 Paris 13
Ceny
Pâtisserie : €6
Oficiálna stránka
www.instagram.com
