Vzorkové hamburgery na objednávku v Saint-Germain-des-Prés

Ďalšia nová reštaurácia s hamburgermi v Paríži? Áno, ale v reštaurácii Specimen sa pripravujú podľa pravidiel tohto umenia, s návratom k samotnej podstate smash burgeru.

Ak sa rovnako ako my obávate najhoršieho pri predstave novej reštaurácie s jedným produktom zameranej na hamburgery, a najmä premeny šéfa, ktorý sa síce nevyzná v skutočnej kuchyni, ale je dobre informovaný o nových trendoch, ktoré zarábajú peniaze - po poke bowl, prečo nie aj hamburger -, buďte pokojní.

Benoit Heraud, zakladateľ podniku Specimen, vie, o čom hovorí. Stačí si pozrieť film na jeho iPhone, plný desiatok fotografií vlastných hamburgerov, ktoré pripravil pre seba a svojich šťastných priateľov, aby ste pochopili, že je skutočne bezvýhradným fanúšikom hamburgerov a najmä smash burgerov.

Benoit, vyštudovaný na prestížnej švajčiarskej hotelovej škole, sa spočiatku venoval mixológii a v polovici roka 2010 otvoril koktailový bar Le Persifleur na Butte Montmartre, ktorý je dnes už zatvorený. Ale volanie jeho prvej lásky, hamburgerov, bolo príliš silné pre tohto ajatolláha kyprého chleba a starostlivo pripraveného mäsa, ktorý sa počas svojho väzenia rozhodol otvoriť si vlastnú reštauráciu s hamburgermi a dlho zdokonaľoval svoju vlastnú verziu hamburgeru, ktorý ochutnal v Los Angeles: slávny smash burger.

Už niekoľko rokov je v Paríži hviezdou hamburgerov a nájdete ho na jedálnom lístku špecializovaných stánkov s hamburgermi, ako aj na pultoch reštaurácií, ktorých hamburgery sú zvyčajne tradičnejšie, ale ktoré podľahli piesni hamburgeru smash, teraz tak obľúbenej medzi milovníkmi pouličného stravovania.

V podniku Specimen sa Benoit Heraud rozhodol vrátiť k samotnej podstate burgeru. Zmizli zbytočné prísady a polevy na skrášlenie a do popredia sa dostáva skutočná americká receptúra s kvalitným mäsom čo najjemnejšie roztlačeným na rošte, aby sa dosiahlo mäso, ktoré je na koncoch chrumkavé a karamelizované prudkým varením vlastných štiav - Maillardovou reakciou. Pokiaľ ide o mäso, Specimen je zmesou troch častí hovädzieho mäsa, ktoré je riadne vyzreté a pochádza od starostlivo vybraných výrobcov.

Za plastovým závesom hodným dvora mäsiarstva, ktorý zo zvedavosti odtiahnete nabok, objavíte minimalistickú jedáleň s prvkami 70. rokov - kreslá zo starej newyorskej reštaurácie z tých rokov, na mieru vyrobené stoličky Eames, oranžové osvetlenie a osvetlený jedálny lístok v retro dizajne, kde objavíte stručný jedálny lístok: Pre mäsožravcov je tu dvojsýrový smash burger (12,90 €), pre vegetariánov smash burger (12,90 €) s veľkým opečeným a osmaženým šampiňónom portobello ako mäsom a chrumkavé hranolčeky s korením, ktoré si môžete podľa chuti namáčať v pomerne pikantnom domácom kečupe alebo v tajnej omáčke pripomínajúcej slávny Big Mac.

Aký dobrý je tento Špecimen smash burger? Nám chutil. Zemiaková žemľa bola vlhká a jemná ako detská tvárička; mäso, rozbité do dokonalosti, chrumkavé, karamelizované, veľmi štedro pokryté roztopeným čedarom, trochou omáčky a niekoľkými kúskami šalátu pre sviežosť a chrumkavosť. Čo sa týka veľkosti, druhý by sme už nezhltli, ale každý nech sa páči.

Pre tých, ktorí majú veľký apetít, môžete jedlo zakončiť arašidovým mliečnym kokteilom. A pre tých, ktorí si chcú pripomenúť najlepšie roky Le Persifleur, Benoit vytvoril koktailovú kreáciu, ktorá sa niekoľkokrát do roka mení, ale vždy je mrazená, či už je to mrazená Bloody Mary, mrazená Margarita alebo mrazený Mezcal, vlajková loď podniku, ktorý si môžete kúpiť vo fľašiach priamo v podniku za rôzne ceny.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.