Mam From Hanoi, vietnamská reštaurácia, kde si môžete dať dobré pho

Čo tak dobrá vietnamská reštaurácia, ako doma? Zamierte do mắm z HanoÏ, rodinnej reštaurácie v 2. parížskom obvode, kde sa podávajú dobré nems a pho spolu s vietnamskou kávou.

Sú dni, ako je tento, keď si myslíte, že by ste si dali dobrú vietnamskú polievku, poznáte to pho s ryžovými rezancami, vo voňavom vývare, ktorý sa dlho a s láskou varí? Takže nie, nebudeme mať depresiu z toho, že je zlé počasie, budeme si ho užívať! A vo Vietname môžete jesť pho, aj keď je pekné počasie, pretože je vždy teplé. V skutočnosti, vedeli ste, že pho je obľúbená polievka, ktorá sa konzumuje na ulici po raňajkách?

Keď sa povie vietnamská reštaurácia, ako prvé sa vám vybaví 13. obvod a Belleville, ale našťastie aj zvyšok hlavného mesta ukrýva množstvo malých pokladov. Tentoraz sa vyberieme do reštaurácie Mam z Hanoja na 39 rue de Cléry v 2. parížskom obvode, aby sme objavili malú reštauráciu v ľudskom meradle, ktorá ponúka autentickú tradičnú kuchyňu. Nedávno bola po potrebnej rekonštrukcii znovu otvorená, a tak sa vraciame, aby sme si zahriali srdce.

Na úvod trochu histórie. Čo je to pho a aké sú jeho rôzne druhy? Polievka Pho je základom vietnamskej kuchyne a pozostáva najmä z čerstvých ryžových rezancov, vývaru a tenkých plátkov hovädzieho alebo kuracieho mäsa. Zvyčajne sa konzumuje na raňajky, ale môžete si ju vychutnať počas celého dňa. Používané korenie sa v jednotlivých regiónoch líši, ale často obsahuje napríklad kardamón, aníz, škoricu a korenie.

Pôvod polievky Pho je neistý: niektorí sa domnievajú, že vznikla v meste Nam Dinh na severe Vietnamu, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že pochádza z vietnamsko-francúzskej kultúry na začiatku 20. storočia. Nech je to akokoľvek, je isté, že vznikla na severe krajiny a potom sa rozšírila do stredu a na juh.

Dnes existuje mnoho variant polievky phở, napríklad Phở Bắc (severná polievka pho), Phở Huế (stredná polievka pho) a Phở Sài gòn (južná polievka pho). Polievka Pho zo severu je vo všeobecnosti slanšia, zatiaľ čo tá z juhu je sladšia a je doplnená zeleninou.

Tajomstvo lahodnej polievky phở spočíva v príprave vývaru. Tradičný vývar sa pripravuje z hovädzích kostí a korenín, ako je škorica, aníz, zázvor a kardamón, ale presný recept sa často drží v tajnosti. Polievka Phở je mimoriadne obľúbená v Hanoji, takže práve túto polievku nájdete v mắm z Hanoja. Kým pho z juhu sa vyznačuje polievkou s hustejším, sladším a tučnejším vývarom a sprevádzajú ju bylinky, ako je bazalka, cibuľa a fazuľové výhonky, pho zo severu je čistejšie a priezračnejšie.

To všetko len preto, aby ste vedeli, že ak ste zvyknutí jesť v 13. obvode a zistíte, že polievka phở je nevyhnutne hustejšia, farebnejšia, sladšia, s množstvom byliniek, nemusí to byť nevyhnutne tým, že sú mimo, ale tým, že podobne ako pizza v Taliansku má každý región svoje vlastné špecifiká.

V každom prípade, v mắm z Hanoja, máme dobrý severný pho, s dobrým domácim vývarom vareným s kostnými kosťami (ktoré môžete požiadať o ochutnanie pre jemných znalcov), hovädzie mäso, ktoré sa rozplýva v ústach (mletý steak z boku a ploché na strane dusené), všetko, čo konečne potrebujeme mať dobrý čas. Na predjedlo si vychutnávame domáce nemy, ktoré sú bohato plnené plnkou a tenkým, ale chrumkavým plátom ryže.

Ponuka:

Na výber sú aj dve ďalšie polievky pho, zázvorová a vietnamská s citrónovou trávou. Na svoje si prídu aj fanúšikovia bo bun, či už ide o hovädzie mäso alebo vegetariánsku stravu.

Nezabudnite si k svojim pôžitkom dopriať šálku dobrej vietnamskej kávy, tých koktailov z filtrovanej kávy, ktoré sa tradične miešajú s kondenzovaným mliekom a ktoré nás všetkých rozohnia. Vyskúšali sme jemnejšiu, veľmi chutnú verziu s kokosovým mliekom, ktorá je zmenou oproti bežnej. Na záver si dáme domáci dezert alebo vietnamské affogato a sme na dobrej ceste.