Britský šéfkuchár Calum Franklin prišiel do hlavného mesta, aby otvoril Public House, anglickú brasseriu na miesteAmerican Dream, čo by kameňom dohodil od Opery. Priniesol so sebou svoje najlepšie koláče a torty a ďalšie anglické špeciality známe svojou pohodlnosťou. Caluma Franklina predchádza povesť: šéfkuchár Jamie Oliver ho prezýva"kráľ koláčov" a patrí k novej britskej garde.
Po tom, čo v rokoch 2014 až 2022 strávil dosť času v jedálni Holborn v hoteli Rosewood London ako šéfkuchár, následne tam v roku 2018 otvoril Pie Room po tom, čo v suteréne hotela objavil starobylé plechovky na koláče ."Tieto starobylé a tradičné techniky upadali do zabudnutia a mohli by dokonca zaniknúť, keby sa ich jedna generácia nenaučila. Pre mňa sa stalo dôležitým naučiť sa tieto techniky sám a potom ich naučiť všetkých kuchárov v mojom tíme, aby žili ďalej," vysvetľuje šéfkuchár. Čo vysvetľuje jeho vášeň pre koláče!
Po niekoľkých oceneniach, vrátane ceny Olive pre najlepšieho cukrárskeho šéfkuchára v roku 2018 a najlepšieho hotelového šéfkuchára v Spojenom kráľovstve v roku 2019, po ktorých nasledoval bestseller o koláčoch - samozrejme! - Calum Franklin sa teraz presťahoval do Paríža, hlavného mesta, ktoré si mimoriadne obľúbil, s cieľom predstaviť Francúzom tradičné anglické chute a know-how.
"Som rád, že mám príležitosť podeliť sa o britskú kuchyňu, ktorú milujem, a to s tými najlepšími francúzskymi výrobkami. Public House bude nádherným spojením týchto dvoch zložiek. Vždy som sníval o práci v Paríži, za tie roky som tu bol toľkokrát, že sa mi toto mesto stalo druhým domovom; s Public House mám teraz tento domov," hovorí veselý šéfkuchár.
A aká je táto nová reštaurácia s 300 miestami (! ), ktorá v sebe spája kódy francúzskej brasserie a anglického pubu, rozmiestnená na troch poschodiach podľa návrhu dekoratérky Laury Gonzalezovej, nádhera! Tartan a koža sa striedajú s elegantnými dlaždicami typickými pre veľké brasserie v hlavnom meste, pohodlné sedenie a elegantné bary na každom poschodí.
Reštaurácia sa rozprestiera na troch podlažiach, pričom na prvom poschodí sa nachádza krásna zimná záhrada zaliata prirodzeným svetlom, niekoľko miestností, ktoré sa dajú vytvoriť ako súkromné pre skupiny priateľov, a v suteréne sa nachádza skrytý speakeasy. Public House kladie dôraz na chytré nápoje, pričom ginový bar je zásobený anglickými, škótskymi, írskymi a francúzskymi odkazmi, ako aj klasickými kokteilmi (14 €) alebo modernejšími (14,5 €), detoxikačnými džúsmi (8,5 €) a moctailmi (9 €).
Ako bolo avizované, rýchly pohľad na jedálny lístok odhalí používanie miestnych francúzskych produktov (ryby, mäso, mliečne výrobky) v receptoch, ktoré vzdávajú hold anglickej kuchyni. Priznajme si, že jedálny lístok je lákavý, koláče, fish & chips (24,50 €) a cumberlandská klobása z lístkového cesta (13,50 €)...
Calum Franklin vytvoril diabolsky upokojujúce menu , od jednoduchých jedál typických pre puby až po neprehliadnuteľné koláče, ktoré v súčasnosti upravuje v 4 receptoch, ktoré sa riadia ročnými obdobiami a jeho túžbami. Naším srdcom je chrumkavé škótske vajce (10,50 €) pripravené z baskického čierneho pudingu Erica Ospitala a krokety z bravčovej hlavy (14,50 €), ktoré sú dobrým začiatkom.
Potom je tu koláč dauphinoise so zemiakmi a zrelým čedarom (19,50 €), ktorý je vynikajúci, hoci by sme ocenili ešte viac rozplývajúceho sa čedaru (sme gurmáni), a lososový rybí koláč (23,50 €), veľká lososová a zemiaková kroketa zaliata pórovou omáčkou beurre blanc - aby sme boli spravodliví, radšej by sme omáčku podávali bokom, aby sa nenamočila do strúhanky.
Ale sticky toffee pudding (11 €), typicky britský dezert s pekanovými orieškami a karamelovou omáčkou z whisky, nás prinúti na všetko zabudnúť. Nech žije anglická kuchyňa!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Verejný dom
21 Rue Daunou
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.publichouseparis.fr
