V blízkosti Giverny, neďaleko Vétheuil a La Roche Guyon sa nachádza reštaurácia Panoramique, ktorá sa nachádza v romantickom Domaine de la Corniche v Yvelines a je ideálnym miestom, kde sa môžete venovať zeleni bez toho, aby ste museli cestovať príliš ďaleko. Vďaka obrovským oknám s výhľadmi na Seinu, ktoré sú jedny z najkrajších v regióne Ile-de-France, je ťažké si ju nezamilovať.
Práve v tomto prostredí, hodnom impresionistického obrazu, si sadáme, aby sme objavili kuchyňu Gaïtana Perulliho, ktorý stojí na čele reštaurácie od roku 2018. Pre zaujímavosť, Gaïtan Perulli nie je cudzincom v podnikoch ocenených michelinskými hviezdičkami, keďže spolupracoval s Davym Tissotom, Yannickom Allénom a Éricom Frechonom, najmä v reštauráciách Le Bristol a Le Meurice.
V roku 2018 sa Julien Razemont, ktorý práve získal michelinskú hviezdu v reštaurácii Panoramique, rozhodol venovať svojmu osobnému životu a požiadal svojho bývalého kolegu Gaëtana, aby ho nahradil. Gaëtan sa chopil príležitosti a vyhrnul si rukávy, aby mohol nahradiť svojho priateľa, dobre si vedomý náročnosti udržania michelinskej hviezdy a jej úrovne. Obdobie po skončení programu COVID využil na revolúciu v jedálnom lístku, pričom odvtedy sa rozhodol pre jednotné menu s 3 až 7 jedlami a zameral sa na miestne produkty.
Starý zložitý jedálny lístok, ktorý reštauráciu sprevádzal celé veky, nahradil efemérnym menu, ktoré sa mení každých štrnásť dní. Jedálny lístok obsahuje sezónne a prevažne miestne produkty.
Cieľom tejto stratégie je kontrolovať náklady, znížiť množstvo odpadu a plytvania, vyhnúť sa závislosti od dostupnosti a ochoty dodávateľov, podporiť krátke okruhy a maximálne využitie miestnych produktov. Dokonca aj chlieb a pečivo pochádzajú z vlastnej pekárne, takže hovoríme o čerstvosti a tradícii.
Počas našej letnej návštevy sme objavili ódu na paradajky, na predjedlo jemné carpaccio z morského vlka a baklažánu z biofarmy Lommoye v kaviári, práve stuhnutý karabín a kapustovú polievku.
V prípade hlavného chodu bola cuketa v mousseline s plneným a následne pečeným kvetom, ktorú sprevádzal divoký morský vlk pripravený a la plancha a poliaty kari maslom, rafinovaná a rozplývajúca sa. Slivka s mousseline z červenej repy, na ktorej bolo položené kačacie filé pripravené na panvici, mala bohatú chuť a sviežosť.
Po jemných figách Soliès s čerstvým kozím syrom jedlo pokračovalo ostružinou, dezertom z ostružinového kompótu a vinaigrette, jahodovým sorbetom so sumachovým korením a vanilkovým ganache. Moja bokovka si zamilovala Matcha Tea so strúhadlom a infúznym šľahaným mliekom, yuzu gélom, kryštalizovaným listom shiso a mliečnou zmrzlinou. Sú to úžasné objavy.
Skrátka, ako si viete predstaviť, keď prídete, tieto menu budú iné. Hoci je menu ohlásené, môže sa dokonca zmeniť v samotný deň v závislosti od trhu a toho, čo je k dispozícii. Nech sa stane čokoľvek, čerstvosť je zaručená. Stručne povedané, ak hľadáte dobrú reštauráciu v Yvelines na špeciálnu príležitosť, prostredie na očarujúci, dokonca romantický víkend alebo jednoducho rafinovanú reštauráciu s úchvatným výhľadom, túto adresu si treba nechať na očiach.
Reštaurácia je otvorená na obed a večeru od stredy do soboty. V nedeľu a počas sviatkov je v reštaurácii Le Belvédère čas na brunch. Od 11.30 do 14.30 si môžete vychutnať bufetové stoly s ponukou all-you-can-eat za 55 EUR pre dospelých a 25 EUR pre deti. Nezabudnite si ho rezervovať.
Domaine de la Corniche, pobyt pre blaho a gurmánov v parížskom regióne
Domaine de la Corniche je ideálnym miestom na relaxačný pobyt v parížskom regióne. Na programe je reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou s panoramatickým výhľadom na Seinu, mimoriadne relaxačné kúpele s bazénom, saunou a hammamom a dokonca aj súkromné kino! Ideálny oddych pre páry, rodiny alebo priateľov! [Čítaj viac]
Hľadáte priateľskú reštauráciu, v ktorej sa budete cítiť ako doma? Zavedieme vás do reštaurácie "Le 20 du Domaine" v Domaine de la Corniche v Yvelines. Na jedálnom lístku: bistro kuchyňa sprevádzaná kvalitnými vínami, a ak chcete, aj viac. [Čítaj viac]
Miesto
Domaine de la Corniche
5 Route de la Corniche
78270 Rolleboise
Ceny
Menu 3 services : €59
Menu 5 services : €90
Menu 7 services : €110
Oficiálna stránka
www.domainedelacorniche.com
Viac informácií
Otvorené od stredy do soboty, obedy a večere. Nedeľný brunch.
Domaine de la Corniche, pobyt pre blaho a gurmánov v parížskom regióne
Le 20 du domaine, priateľský vínny bistro-bar, kde sa môžete cítiť ako doma
