Baratruf: prvý hľuzovkový bar v parížskej štvrti Marais

Priamo v srdci 4. parížskeho obvodu, medzi múdrym námestím Place des Vosges a rušnou Bastiliou, sa rozrastá nový gurmánsky výhonok: Baratruf, prvý hľuzovkový bar v hlavnom meste, ktorý sa rozhodol vytiahnuť čierny diamant z tieňa a prinútiť ho chrumkať pri pulte.

Srdcom tohto dobrodružstva je Pierre-Ivan d'Arfeuille alias Piv, pestovateľ hľuzoviek krvou, srdcom a skúsenosťami. V Pignole, svojej pevnosti v Burgundsku, pestuje viac ako 1 500 stromov hľuzoviek Tuber uncinatum, ktoré si sám ukladá do pivnice a potom ich predstaví v Paríži ako charakteristické jedlo. Neexistujú tu žiadne hľuzovkové spreje ani podozrivo chutné oleje: hľuzovky sú surové, skutočné, krásne a rovnako chutné ako ich príbuzní z Périgordu.

• Prečítajte si tiež
• Dobré tipy na tento týždeň v Paríži a Île-de-France, od 23. do 29. marca 2026

V jedálnom lístku nechýba burrata, carpaccio, focaccia a dokonca aj hľuzovkový Vache qui rit alebo Caprice des Dieux s hľuzovkami. Má to gule! V kuchyni Max, šéfkuchár, huby s láskou drví, rozmaznáva, napúšťa, mrazí, kým nie sú zrelé... a potom ich zobudí, keď je čas ich podávať.

V tomto klenutom brlohu zo 17. storočia s tetovaniami na stenách a útulnou, ale nikdy nie dusnou atmosférou sa môžete porozprávať o miestnych produktoch a popíjať čapovaný Spritz v 30 variáciách, ktorý pripomína letné aperitívy v reštaurácii Pignol. Všetko sa tu pestuje na mieste: rodinné hľuzovky, chlieb z Boulangerie Jolie Miche, údeniny z Maison Brielle v Bretónsku, burgundské vína a destiláty s vekom vo fľaši... a história.

Skrátka adresa, ktorú treba bezodkladne vyčuchať!

Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.