Každoročne oslavovaný medzi 13. a 14. januárom, pravoslávny Nový rok je tradičným sviatkom, ktorý symbolizuje začiatok nového roka podľa východného kresťanského kalendára. Hoci Rusko, ako aj Ukrajina, Gruzínsko, Srbsko či
Rodiny sa zhromaždia na oslavu ruškového Nového roka plní množstva tradičných jedál, na ktoré si pripravujú celé dni vopred. Môžu sa zdať pre nezasvätených trochu neobvyklé. Prehľad slovanských kulinárskych špecialít vám ponúka pohľad na to, čo si môžete vychutnať pri príležitosti ruskej pravoslávnej novoročnej oslavy 14. januára.
Na začiatku sa rodiny stretávajú na aperitíve pri štedrom bufete so zakouskami , typickými predjedlami, ktoré sú rovnako pestré ako rozmanité. Patrí k nim prírodne kvasená zelenina a huby, údený losos a pstruh podávaný na plátkoch bieleho alebo čierneho chleba natretých maslom a šproty, malé ryby podobné malým sleďom, údené v oleji, špecialita, ktorá existuje od čias ZSSR. Zároveň si môžete pochutnať na veľkých sladkokyslých uhorkách, nazývaných ogurci, pripravených na malossolský spôsob s množstvom byliniek.
Samozrejme, silvestrovskú večeru hodnú tohto mena nemožno začať bez niekoľkých zrniek čierneho kaviáru z jeseterov alebo sivého kaviáru z belugy na drvenom ľade, čo je jedna zo špecialít krajiny, alebo červeného kaviáru, inými slovami ikier z lososa; chutné, pomerne drahé a vyhľadávané jedlo.
Na stole počas vianočnej večere nechýbajú ani bohaté šaláty; ortodoxní majú v tejto oblasti svoje špeciality a sú neodmysliteľnou súčasťou každého menu. Medzi najznámejšie patrí šalát Olivier. Tento pokrm, podobný miešanej zeleninovej zmesi, vynašiel Lucien Olivier, francúzsko-belgický šéfkuchár pôsobiaci v moskovskej reštaurácii v 19. storočí. Základom sú vajcia a zelenina – kapusta, cvikla, biele fazuľky, uhorka – všetko uvarené, nasekané na maličké kocky a bohato ochutené majonézou.
Ďalšou veľkou klasikou z rodiny šalátov, ktorú vynašli sovietske ženy v 70. rokoch 20. storočia, je seledka pod chuboy, inak známa ako "sleď v kožušine". Nenechajte sa pomýliť, dotyčný sleď nie je pokrytý chlpmi! Nasolená ryba je tu nakrájaná na kocky a podávaná pod "kabátom", ktorý sa skladá z niekoľkých jasne viditeľných vrstiev: strúhaná zelenina (zemiaky, červená repa, mrkva), natvrdo uvarené vajcia, cibuľa, tenké plátky čerstvého zeleného jablka a opäť poriadna dávka majonézy. K ďalším tradičným šalátom patrí "vinaigrette", šalát z červenej repy s octom, solenými sleďovými filetami a korením, alebo šalát mimóza, šalát z údených šprotov, zemiakov, mrkvy, strúhaných vaječných bielkov a žĺtkov, usporiadaný vo vrstvách pripomínajúcich kvet mimózy.
Predtým, než sa pustíme do teplých jedál, gurmáni si ešte chvíľu vychutnávajú ďalšie špeciality, ako sú pirojky. Možno ich poznáte ako malé plnené pirohy s mäsa, syra alebo zeleniny – a dokonca aj s kombináciou všetkých troch. Kholodets, ktoré sa dá prirovnať k našim francúzskym aspikám či našej tlačenke, patria medzi obľúbené pochúťky. Tieto povzbudzujúce chuťové poháriky obsahujú kúsky mäsa, najčastejšie uši a nohy bravčové alebo chvost hovädzieho, zakryté želeoznú želatínou z mäsového vývaru.
Ak ste si mysleli, že to už je definitívne za vami... mýlite sa; prehliadka do nového roka je ideálnou príležitosťou na poriadne si pochutnať bez kompromisov! Je načase prejsť k gurmánskym pokrmom! Zatiaľ čo niektoré rodiny zvolia celé pečené prasiatko plnené špaldou, pečené v rúre, a podávajú ho s octom a pohárom vodky, iní zase siahajú po neprehliadnuteľnom stroganskovi, ktorý nesmie chýbať na ich slávnostnom stole. Tento recept patrí medzi najznámejšie v slovanskom kulinárskom dedičstve. Vytvoril ho v 17. storočí francúzsky kuchár grófa Pavla Stroganova, a ide o pozostávajúci z tenkých plátkov hovädzieho, smotany, papriky, húb a cibule. Ak ste ho ešte nikdy nevyskúšali, neváhajte a vyskúšajte to!
Dobrý boršč, tá srdcia zahrievajúca polievka z červenej repy s mäsom a zeleninou, sa tiež hodí, rovnako ako celý rad kuracích, rybacích a mäsových koláčov, ktorých recepty sa často držia v tajnosti a odovzdávajú sa z generácie na generáciu.
Poďme teraz k dezertom! APrečo si urobiť zložité, keď to ide aj jednoducho? Jedným z obľúbených sladkostí pre rodiny na záver vianočného večera je ... mandarínka! Konzumácia tohto citrusového ovocia počas sviatkov sa traduje od sovietskej éry. Pre deti aj dospelých je ťažké predstaviť si Štedrý večer bez tohto malého ovocia so silnou arómou, ktorá naplní celú miestnosť. No na stole nechýbajú ani iné sladkosti.
Jedným z najklasickejších a najobľúbenejších je vatruška, brioškový koláč s tvorogom, prekvapivým krížencom syra fromage frais a fermentovaného syra. Podobne ako tvarohový koláč sa vatruchka často ochucuje citrónom, medom a džemom. Smetannik, jemný koláč s kyslou smotanou a džemom, škoricou alebo mandľami, a syrnikis, malé palacinky na polceste medzi palacinkami a šiškami, sú tiež dezerty, ktoré sú obzvlášť obľúbené u detí - ale nielen u nich!
Na záver si môžete vychutnať nádherný kúsok prianik, tradičného perníka plneného orechmi, džemom, kondenzovaným mliekom alebo hrozienkami. Ideálny na spríjemnenie chvíle pri šálke čierneho čaju podávaného v samovare. Alebo si doprajte tchak-tchak – malé opražené kúsky cesta posiaté vkusným dômom, pokryté horúcim medom, ktoré dlhé orthodoxné hodiny pomáhajú trpezlivo znášať čakaniu na polnoc a príchod nového roka. Pri ruke máte pohár sbitène – horúceho medoviny, ktorá spríjemní každý sviatočný moment!
