Kulinárska rezidencia na spôsob skutočnej kráľovnej... Počas troch mesiacov, od 4. októbra do 31. decembra 2023, bude La Nouvelle Seine hostiť jednu z najznámejších drag queens v Paríži a účastníčku prvej série Drag Race France: La Big Bertha. Kráľovná, ktorá si vyhrnula rukávy a vymyslela inovatívne a extravagantné menu, presne ako ona!
Hrebenatkové carpaccio s gínom, hovädzie bourguignon, kráľovnina Pavlova... Veľká Berta čerpá inšpiráciu z vlastných kulinárskych výtvorov a histórie, aby ponúkla odvážne menu, ktoré vymyslela v spolupráci so šéfkuchárkou Muriel Aublet-Cuvelier pre dezerty. Pri tejto príležitosti sme sa stretli s La big Bertha a hlavnou cukrárkou. Porozprávali nám o tejto jedinečnej spolupráci, ale aj o menu a jeho zostavovaní a o ich budúcom spoločnom projekte. Pozrite si náš rozhovor!
Kulinárska rezidencia 2023 od La Big Bertha po Nouvelle Seine - naše fotografie
Objavte novú kulinársku rezidenciu, ktorá v Paríži vyvoláva senzáciu! Od 4. októbra do 31. decembra 2023 La Big Bertha, slávna účastníčka súťaže Drag Race France, spojí svoj kulinársky talent s Gaëlom Marquesom a Muriel Aublet-Cuvelier a ponúkne úplne nový gastronomický zážitok v La Nouvelle Seine. Ponorte sa do menu, ktoré spája lásku, odvahu a objavovanie! [Čítaj viac]
Sortiraparis: Ako vznikol nápad na túto kulinársku rezidenciu? Ako vznikla spolupráca so šéfkuchárom?
La Big Bertha: S La Nouvelle Seine mám skvelú históriu, pretože práve tam som začala svoju striptérsku kariéru a tiež som robila drag. Som drag queen, ktorá robí striptíz, a môj drag debut bol v La Nouvelle Seine už dávno. Takže som začala trochu spoznávať celý tím. Jessie, Thomas... Veľmi sme sa zblížili a vedeli aj o mojej vášni pre varenie, ktoré je po dragovaní stále mojou vášňou číslo jeden. Aj tak to musíš robiť! A keď hľadali nové sídlo, moje meno padlo prirodzene. A tak mi zavolala vo štvrtok, muselo byť tak päť hodín popoludní, a v piatok ráno o deviatej už mala zostavený jedálny lístok. Takéto nápady mi nemusíte vnucovať, jednoducho si za tým idem! A to je všetko.
Milujem miešanie jedla a kabaretu, sú to moje dve vášne. A navyše, či už ide o kabaret, jedlo alebo catering, zámery sú totožné. Chceme ľuďom ponúknuť lásku, chceme ich trochu vytrhnúť z ich každodenného života a ponúknuť im malú bublinu, malé intermezzo a tak ďalej. Takže to sú dve veci, ktoré máme spoločné. Pokiaľ ide o mňa, sú to hnacie sily môjho života.
Sortiraparis: Ako ste prišli na menu?
Veľká Berta: Takže vlastne karta je... Jedna vec, ktorú by ste mali vedieť, je, že rada jem. Milujem varenie. Rada varím slané jedlá a z času na čas robím aj sladké, ale viem, ako využiť to najlepšie, a preto som zavolala Muriel, aby urobila sladké menu. Ale celé menu, ktoré práve objavíte, je založené na veciach, ktoré už varím. Sú to veci, ktoré rada robím, ktoré rada varím a o ktoré sa rada delím. Tieto jedlá rada ponúkam svojim priateľom, doma alebo počas slávnostných večerí.
Sortiraparis: Odráža vaše menu vašu osobnosť? Akým spôsobom?
La Big Bertha: Určite. V tomto menu je veľa príbehov. Napríklad ako predjedlo máte... Milujem mušle, milujem gin s tonikom a zdá sa mi, že minulé Vianoce som si povedal:"No tak, niečo s tým urobím." A celý predkrm som skomponoval okolo mušlí, okolo tohto infúzneho ginu a napríklad ako hlavný chod máte boeuf bourguignon. Je to boeuf bourguignon mojej babičky, pretože je tam niečo navyše. Veľa ľudí je prekvapených, keď poviem:"Ale do boeuf bourguignon sa musí pridať čokoláda." A ľudia sa pýtajú:"Čo? Čo prosím? Áno, určite, musíte pridať čokoládu. Máme 75 % čokolády a tá vlastne reguluje triesloviny vo víne a tiež viaže všetky vaše šťavy, omáčky a tak ďalej. A to je niečo, čo, keď som bol dieťa, keď som robil burgundské víno s mojou babičkou, ak som zabudol na štvorček čokolády, dostal som jeden... Takže naozaj sú veci, ktoré pochádzajú z môjho detstva, z toho, čo rád varím, to je všetko.
Sortiraparis: Čo sa týka dezertného menu, pracovali ste na ňom vopred, alebo ste sa pri navrhovaní dezertov inšpirovali menu Berty?
Muriel Aublet-Cuvelier: No, dezertné menu bolo veľkou výzvou, ktorú mi Bertha stanovila. Miluje Pavlovu, ale to som už vedela. Keď sme sa stretli, myslím, že si mi o nej dokonca povedala. A mojou malou výzvou bolo presvedčiť ju, aby mala rada gaštany v Pavlovovej, a ona povedala áno! Takže som bol naozaj šťastný. A druhou výzvou bol citrón, pretože Berta má s citrónmi zvláštnu históriu, vyrastala obklopená citrónovníkmi, a tak sú všetky nepodarené dezerty s citrónom minulosťou. Takže tlak bol naozaj veľký, pretože som jej povedala:"Milujem citróny a naozaj by som chcela navrhnúť niečo s citrónom." A áno! Samozrejme, že sa jej to páčilo, takže sa mi podarilo pripraviť dezert, ktorý sa jej páčil, ktorý jej chutil. Bola som naozaj spokojná. A tretí, pre mlsné jazýčky, bol akýsi Paris-Brest, ale s pekanovými orechmi, takže to bolo naozaj Bertino dezertné menu a muselo byť stopercentne v poriadku. Takže to je všetko. Takže som nadšená.
Veľká Bertha: Pretože ste tak dobre pretlmočili všetky moje túžby. Pretože, ako som povedala, ja mám tiež veľmi rada dezerty. Veľmi rada ich jem. Napríklad neznášam sladké dezerty, dokonca veľmi sladké. Vôbec ich nemám rada a je to úplne v súlade s vašou filozofiou cukrárky, ktorá odcukruje, zostane pri výrobku, pri samotnej podstate suroviny.
Muriel Aublet-Cuvelier : Robím len dezerty, pri ktorých desugarujem a používam suroviny, ktoré majú naozaj zaujímavú chuťovú hodnotu a dobré výrobky. Vlastne neviem, či o tom môžem hovoriť, ale práve som získala cenu Goût et Santé, kde som vyzdvihla práve tento bod, takže je to v dokonalom súlade s tým.
Sortiraparis: Čo môžeme vidieť počas tejto kulinárskej rezidencie?
Big Bertha: No, z času na čas ma môžete vidieť. Niekedy v civilnom oblečení, niekedy ako Bertha. Nie, nie, pretože milujem... Teda, keď hovorím o gastronómii, keď hovorím o reštaurácii, keď hovorím o hostinci, pre mňa je to... Pochádzam z veľmi skromnej rodiny, kde sme si vlastne nikdy nepovedali milujem ťa, nikdy som nevidel svojich rodičov bozkávať sa, nikdy nedošlo k žiadnemu objatiu a tak ďalej. Nikdy som nevidel svojich rodičov bozkávať sa, nikdy neboli žiadne objatia atď. Ale aj tak tam bolo veľa lásky a všetka tá láska sa odrážala vo varení. Bolo to:"Urobím ti tvoje obľúbené jedlo" atď. Takže pre mňa je to naozaj dôkaz lásky, a keď som tu, rada som s ľuďmi, rozprávam sa s nimi, trochu spoznávam ich život."Chceš trochu poradiť?"... Každopádne, milujem... Hostinského! Hostinský, o tom to celé je! A práve preto neviem v izbe sedieť pokojne, vždy sú tam tie malé žblnknutia:"Ach, chceš poradiť? Čo chceš? O vínach? Áno, lebo som si urobil aj vínny lístok.
Sortiraparis: Existujú nejaké kombinácie jedla a vína?
La Big Bertha: Nemusí to byť nutne kombinácia, ale nie je to párovanie jedla a vína. Milujem víno, mám ho veľmi rád a pred štyrmi alebo piatimi rokmi som objavil prírodné vína a zamiloval som si ich. Po prvé, milujem ten prístup. A po druhé, zistil som, že veľa ľudí o prírodných vínach nevie alebo má o nich predpojaté predstavy, takže som urobil výber snázvom "Les Canons de Bertha", čo sú len prírodné vína, ktoré som sám vybral pre "panicov" prírodných vín. V skutočnosti sú to však veci, ktoré vám môžu pomôcť objaviť prírodné víno zadnými dverami.
Sortiraparis: Máte nejaké spoločné budúce kulinárske projekty alebo nie?
La Big Bertha: Môžeme o tom hovoriť, alebo nie? Muriel má na YouTube kanál s názvom Le Secret de Muriel, takže sa možno budeme baviť tým, že budeme spolu robiť malé videá? ?
Muriel Aublet-Cuvelier : Berthina výzva!
Veľká Bertha: To je ono, áno. Takže áno, samozrejme.
Kulinárska rezidencia 2023 od La Big Bertha po Nouvelle Seine - naše fotografie
