Vytvorte si vlastné mini čokoládové tabličky na tvorivom workshope v Mon Jardin Chocolaté

Mať radi čokoládu? Tento zážitok si určite zamilujete! Namiesto toho, aby ste si ju len kúpili, prečo si ju nevyrábať sami priamo na mieste? Viacerí parížski chocolatieri vás pozývajú na ochutnávky a objavovanie pôvodu kakaa a jeho histórie prostredníctvom ateliérov pre malú skupinu. V 14. obvode, niekde pri stanici Montparnasse, Carine organizuje niekoľkokrát do mesiaca tieto zábavné workshopy, z ktorých odchádzate s pocitom, že ste si niečo vytvorili vlastnoručne a ste pripravení zhltnúť naše malé pochúťky.

[midroll]

Carine Dhers založila v roku 2015 svoju vlastnú remeselnú a bio čokoládeňu Mon Jardin Chocolaté, kde používa kakaové bôby, momentálne pochádzajúce z ostrova Sao Tomé. Sú certifikované ako biologické a spravované férovým obchodom. Ak existuje možnosť workshopu priamo v laboratóriu na celodenné poznávanie, my sme sa zúčastnili kurzu na vypracovanie vlastných mini tabuľiek za cenu 99 eur.

V príjemnej atmosfére, priamo v obchode, sme si najskôr vyjasnili svoj vzťah ku čokoláde, predtým než nás Carine oboznámila s pôvodom svojho kakaa, jeho spracovaním a históriou. Následne sme diskutovali o rôznych technických krokoch, ktoré sme počas dvoch a pol hodiny vykonali, obohatené o malú ochutnávku. Po tomto kurze si nasadíme čiapky a zástery a môžeme sa pustiť do práce!

Carine nám ponúka svoju vlastnú tabuľku čokolády, čiernu alebo mliečnu, podľa vašej voľby. Rozbijame niekoľko kociek, ktoré pridávame do hotovej čokolády v laboratóriu. Táto, s obsahom 75% pre čiernu a 38% pre mliečnu, je udržiavaná pri presnej teplote, aby sa dala dobre spracovať. Pri nesprávnej teplote by čokoláda stratila svoj lesk.

Aby sme mohli do našej tabliet vložiť kúsky (pričom druhú polovicu si odnášame domov na ochutnávku), je potrebné miešať vaňou čo najbližšie ku dnu, aby sme zabránili tvorbe bublín, podľa techniky miešania.

Aj keď ich stále zostáva zopár, snažíme sa pracovať čo najlepšie, než celú zmes prelejeme do cukrárskej špičky. Pre tých, ktorí nie sú cukrármi, to nie je žiadny problém – pohyb je veľmi jednoduchý!

Akonáhle je čokoláda hotová, je potrebné konať rýchlo. Ak máte studené ruky, čokoláda môže rýchlo stuhnúť a vytvoriť hrudky, čo si vyžaduje jej opätovné zohrievanie. Tí, čo majú teplé ruky, majú zas veľkú výhodu, no môže to byť frustrujúce, ak si radi vychutnávate prácu s pomalším tempom.

Potom obrátime formu na mini tabuľky, predtým ju naplníme čokoládou a ozdobíme, aby sme si svoju tvorbu personalizovali. Na stole máme k dispozícii rôzne zdobenia: sezam, brusnice, tekvicové semienka, lieskové oriešky, kokos alebo šarkan. Hneď ako dáme čokoládu do formy, pridáme aj ingrediencie, kým ešte nestuhne!

Keď je forma plná, ideme do chladničky! Medzitým si pripravíme balenia na odnesenie domov alebo ako darček, pričom si ich personalizujeme drobnými ozdobami. Nakoniec opatrne vyberieme naše pekné čokolády a uložíme ich, zatiaľ čo si ochutnávame niekoľko kúskov, aby sme vyskúšali ich kvalitu.

Ak hľadáte niečo technickejšie zamerané na práce s čokoládou, vyskúšajte dlhšie kurzy. Tento kurz je skôr hravý a chuťový, s možnosťou vlastnej personalizácie tabliet. Mimochodom, je možné si tento kurz zarezervovať aj na súkromnú akciu ako svadbu so slávnosťou na rozlúčku so slobodou alebo aj na teambuilding. Pozor však, pretože priestor v obchode je trochu obmedzený, takže skupiny nemôžu byť príliš veľké.

Táto sladká odbočka nám ukazuje, prečo je remeslo čokolatiéra stále výzvou, ktorá si vyžaduje dennú tvorivosť a trpezlivosť!