Keď sa hovorí o gastronómii v Meaux (77), sýr okamžite napadne na myseľ.
Avšak meldojská špecialita si sa však tiež vypracovala svoje miesto na stoloch: horčica z Meaux, ktorú poznáme podľa zrnité textúry a ikonického pohára z gresu!
Jeho história nás vracia o niekoľko storočí späť. Podľa mesta Meaux a domu Pommery sa kanonici kapituly katedrály v Meaux kedysi vyrábali vlastnú horčicu. Táto horčica údajne figurovala na kráľovskom stole už od roku 1632, kým sa tajomstvo výroby neodovzdalo v 18. storočí J. B. Pommeryovi. Zároveň sú horčiarov v Meaux evidovaných už od roku 1771. Na konci 19. storočia Pommery zostáva hlavným menom spojeným s touto miestnou tradíciou.
V poháriku je rozdiel na prvý pohľad. Kým Dijon horčica býva jemná a jednotná na dotyk, horčica z Meaux si stále zachováva čiastočne rozdrvené semienka, ktoré jej dodávajú výraznejšiu štruktúru a postupné pikantné dotyky. Jej zloženie tvoria horčičné semienka, voda, ocot, soľ a koreniny.
Jeho kameninový hrniec, ktorý sa stal neoddeliteľnou súčasťou výrobku, tiež prispieva k jeho identite. Na stole táto horčica rada sprevádza pečené mäso, studené šunky a zemiaky, ale nájde uplatnenie aj vo zálievke, omáčke či majonéze. Horčica z Meaux dokonca v roku 2019 získala World-Wide Mustard Competition v kategórii horčice zrnité.
V Meaux, medzi Brie a horčicou, terroir rozhodne nemá nedostatok charakteru!
Parížsky región prostredníctvom svojho terroir : Objavte kulinárske špeciality Île-de-France
Myslíte si, že parížsky región poznáte ako svoje boty, ale ako dobre poznáte jeho terroir? Prečo sa teda bez meškania nevydáte objavovať kulinárske špeciality regiónu Île-de-France? [Čítaj viac]
Táto stránka môže obsahovať prvky podporené AI, viac informácií tu.
Miesto
Meaux
2 Place de l'Hôtel de Ville
77100 Meaux
Plánovač trás
Parížsky región prostredníctvom svojho terroir : Objavte kulinárske špeciality Île-de-France
