Pôvodný brioškový trompe l'oeil Yule log z Ochre

Blíži sa slávnostné obdobie konca roka! Prečo neurobiť krok mimo bežného života a neurobiť niečo regresívne? Ochre, reštaurácia ocenená michelinskou hviezdou, ktorú vedie šéfkuchár Baptiste Renouard, predstavuje nezvyčajný výtvor. V spolupráci s cukrárom Nicolasom Innocentim predstavujú svoj Yule Log , ktorý je prevzatím ikonického dezertu reštaurácie : "Souvenir d'un chocolat chaud" v tvare briošky.

Tento dezert, ktorý sa stal základom menu Ochre, odráža detstvo šéfkuchára Renouarda a jeho nostalgiu za raňajkami, ktoré mu pripravovala jeho opatrovateľka. Originálny výtvor pozostáva zo sifónu horúcej čokolády s poloslaným maslom, ktorý je doplnený kakaovou taštičkou, sprevádzaný domácou brioškovou zmrzlinou a ukrýva malý francúzsky toast brioška. Práve táto esencia pohody a zdieľania inšpirovala Bûche de Noël.

Tento rok Baptiste Renouard a Nicolas Innocenti prijali technickú výzvu premeniť tento dezert na Yule log. Nicolas Innocenti navrhol formu na mieru, aby vytvoril trompe-l'œil pletenú briošku zdobenú trblietavými cukrovými perlami. Vnútro tohto kulinárskeho umeleckého diela je pozvánkou pre zmysly. Odhaľuje bavaroise s príchuťou opečenej briošky, ktorá pripomína francúzsky toast, a mäkkú opečenú brioškovú sušienku. Medzi týmito pôžitkami sa nachádza 65% peruánska čokoládová pena obohatená škoricou, tonkou a vanilkou, ktorá prebúdza chute Vianoc. Celé to spočíva na základe z čokoládovo-orieškovej chrumky vylepšenej vanilkovým karamelom.

• Prečítajte si tiež
• Čo sa deje v Paríži tento týždeň od 6. do 12. mája 2024: bezplatné alebo lacné výlety
• Čo robiť v máji 2024 v Paríži a regióne Ile-de-France? Naše najlepšie tipy a nápady na výlety
• O menej ako 100 dní sa v Paríži spojí svet! Historická kapitola, ktorú napíšeme spoločne

Nicolas Innocenti, cukrársky virtuóz, pracoval v prestížnych zariadeniach, ako sú Le Meurice, Le Grand Véfour a Four Seasons George V, predtým, ako sa pripojil k Baptistovi Renouardovi v Ochre. Spoločne spojili vycibrenú techniku a poetickú kreativitu a vytvorili tento exkluzívny polotovar.

Ochre Signature Log je k dispozícii v limitovanej edícii za 95 EUR pre 10 osôb. Objednávky je možné zasielať e-mailom na boutiqueochre@gmail.com alebo online a vyzdvihnúť si ich v reštaurácii na 56, rue du Gué v Rueil Malmaison alebo doručiť do Paríža a parížskeho regiónu. Predobjednávky sú otvorené do 16. decembra a k dispozícii budú od 19. do 31. decembra.

Ak chcete myslieť netradične a spojiť tradíciu s inováciou, tu je výtvor, ktorý vás určite zaujme. Trompe l'Oeil Yule Log od Ochre je vizuálne aj vkusne príťažlivý gurmánsky suvenír, o ktorý sa môžete podeliť s rodinou a priateľmi.