Laura in Bastien Corinti sta na podlagi uspeha restavracije Meriggio leta 2018 v bližini Les Halles odprla restavracijo Damigiana, pred kratkim pa še restavracijo Metà e Metà v Montreuilu. Torej, ali je Damigiana skoraj štiri leta po odprtju še vedno italijanska restavracija, ki nas je očarala ob prvem odprtju? Odgovor je pritrdilen, bolj kot kdaj koli prej.
Restavracija Damigiana, poimenovana po steklenih ali kamnitih posodah, pokritih s pletenino, ki so jih že od antike uporabljali za prevoz in shranjevanje vina, olja in likerjev (znanih kot "dames-jeannes"), ponosno razstavlja svoje čudovite pridelke, dobre kite na steni in pisano sezonsko zelenjavo na pultu. To je živahen in mamljiv uvod v vrsto kulinaričnih užitkov.
Damigiana jeitalijanska restavracija skozi in skozi, vendar se razlikuje od številnih restavracij, specializiranih za specialitete iz italijanskega škornja, ki jih je zdaj v prestolnici veliko. Tu ne iščite tradicionalne neapeljske pice ali špagetov alla carbonara. Damigiana ponuja veliko več: jedi, ki niso presegle meja Italije, zlasti severa države, in včasih celo italijanske specialitete, ki niso presegle meja lastne regije in so se rodile v še vedno jasnih mislih lokalnih mamic.
Kosilo v restavraciji Damigiana pomeni pravo potovanje v deželo la dolce vita z edinstvenimi okusi in kakovostnimi izdelki iz dobro založenih virov, malih italijanskih proizvajalcev . Vse to se neizogibno odraža tudi v jedeh, v veselje naših gurmanskih brbončic, ki iščejo nova odkritja.
Damigiana, ki je kombinacija gostinske kleti in restavracije bistro, gurmane sprejema na dveh ravneh: v prvem nadstropju je prostor za približno trideset oseb, v pritličju pa se nahajaenoteka z odprto kuhinjo. Tu se usedemo in si ogledamo jedilnik in dnevno ponudbo, ki je precej kratka, a obetavna in jo podrobno preučimo s kozarcem Spritza (8 EUR) v roki.
Če bi si raje privoščili kozarec vina, a ne veste, kateri letnik izbrati, sta se brata Corinti domislila domiselne podloge z vprašanji in odgovori."Se raje sprehajate po gozdu ali z nogami v pesku?" ali"Ste bolj za sladoled Stracciatella ali sadno Fragola? Na koncu igre boste dobili žival, ki ustreza določenemu vinu.
K tem pijačam in letnikom je na voljo meni, ki se spreminja z vsakim letnim časom. Za začetek poskusite 250-gramsko burrato di Andria (18 EUR), postreženo s špinačnim pestom in drobljencem iz sušenega paradižnika, ali telečji tatarec (12 EUR), izdatno obogaten s parmezanom, meto, listi kaper in konfitirano šalotko.
Potem so tu tagliolini z omako iz buč in amarettija, ki po teksturi spominjajo na gosto juho - prava poslastica in zelo izvirna jed, za katero sta lastnika dobila recept od svoje babice. Pasatelli (17 EUR), ki so narejeni iz drobtin, jajc in parmezana, so postreženi s pestom iz zelja Romanesco, toskansko klobaso in rezinami sira Torreggio, ki je narejen iz kravjega mleka. Nenavadna in pomirjujoča jed.
Če imate še malo prostora, vam priporočamo, da poskusite eno od domačih sladic . Mi smo se navdušili nad zračnim tiramisujem (8 EUR), ki ga postrežejo v skodelici in v katerem se skriva znameniti biskvit, prepojen s kavo, in nad jabolčnim štrudlom (8 EUR), ki ga postrežejo toplega s kremo; Damigiana črpa navdih čez mejo, v sosednjih državah Italije, na primer na avstrijskem Tirolskem.
Kot ste nedvomno že ugotovili, nas je restavracija Damigiana prepričala s svojo ustvarjalno in velikodušno italijansko kuhinjo, izjemno dobro založenimi izdelki in včasih malo znanimi recepti, zaradi katerih se preprosto želite vrniti na še eno čezalpsko potovanje.
In tukaj smo, v tem vročem juliju, da odkrijemo popolnoma nov degustacijski meni, ki so ga nedavno uvedli v restavraciji Damigiana. Kaj nas torej čaka v tem meniju, ki ga vsak večer postrežejo za 50 EUR na osebo? Nekaj čudovitih odkritij, kot je zdaj v Damigiani v navadi!
Meni s petimi hodi je sestavljen iz predjedi, antipasti, prve jedi, druge jedi in sladice, pri čemer lahko v vsaki fazi izberete dve jedi. Tako lahko dve osebi zlahka poskusite vse skupaj, izberete prvo ali drugo jed in si jo razdelite!
Na voljo so tudi kombinacije vina in hrane, za dva kozarca vina med večerjo pa je treba doplačati 15 EUR na osebo. Pametna izbira, saj hiša slovi po skrbno izbranih kipih. Praznovanje se začne, kot je treba, s kremno Burratino di Andria, grahom in bobom, bazilikinim pestom na eni strani; na drugi strani z osvežilnim paradižnikovim gazpachom, quartirolo lombardo, hrenovkami, v katerem na površini plavajo velike kocke lubenice, iz katerih se širi sok.
Nato sledi primi piatti s kremasto rižoto s proseccom, morskimi algami, botargo in nežnimi cvetnimi lističi katsobushija, ki elegantno valovijo, ter jedjo iz lignjev z žafranom in bučkami, ki je polna okusa in barv; nato drugi piatti, tataki iz mečarice, tatarec iz školjk in morskih alg ter ječmenova solata, ter pravkar pobarvani prepeličji fileji, krema piquillo, mlado korenje z olivami in zelenjavni špageti. Je dobro, je lepo in je prava paša za oči!
Nekaj koščkov pekočega sira pecorino in že smo pri sladicah: hudičevo poredni čokoladni in beli breskvi millefeuille ter tiramisu, ki je bil ponovno pripravljen za lažji okus. Damigiana nas je s tem degustacijskim menijem še enkrat presenetila in zadela žebljico na glavico ter nam dala predstavo o iznajdljivosti in izvirnosti jedi v tej italijanski restavraciji, ki je zagotovo drugačna od vseh drugih.
Ta test je bil izveden v okviru profesionalnega vabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, prosimo, da to navedete v komentarjih.
Mesto
Damigiana
58 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
damigiana-paris.com
