Z odprtjem prve restavracije Nhome kuharskega mojstra Matana Zakena, ki se nahaja le streljaj od zelenih vrtov, v Palais Royal prihaja gastronomija. Kuharski mojster, ki se je izobraževal pri nekaterih največjih - Gregu Marchandu v Londonu in Christianu Le Squerju v restavraciji Le Cinq - kjer se je naučil osnov sodobne in domiselne gastronomske kuhinje, dve leti po odprtju svoje prve pariške mize odpira gastronomsko storitev Nhomade event. In to zelo zanimivo!
V spremstvu oblikovalca Guillauma Terverja je kuhar ustvaril obokano sobo z izpostavljenimi kamnitimi oblogami, ki je bila zasnovana kot prostor za zasebno večerjo z eno samo mizo z 20 sedeži, oblikovano po meri, ki že ob vstopu navduši s svojo velikostjo in krivuljami. Tu ni nobenih ceremonij: kuharji kuhajo in strežejo svoje kreacije neposredno na mizo, in kdo drug bi lahko bolje opisal in predstavil svoje jedi do najmanjših podrobnosti kot kuharji sami, od pridobivanja pridelkov do načinov kuhanja, s katerimi se doseže njihov polni okus, pri čemer ne smemo pozabiti na razlago omake, ki je zdaj na sredini krožnika.
Skrbni Matan Zaken je svojo restavracijo premišljeval do najmanjših podrobnosti, pri čemer je šel tako daleč, da je s pomočjo keramičarke Amande Haegen sam oblikoval posodo. V tem gastronomskem vzdušju chef Zaken razkriva svojo drzno in mojstrsko kuhinjo z degustacijskim menijem z osmimi hodi (105 EUR, 164 EUR s hrano in vinom), ki se spreminja vsak dan, odvisno od kuharjevih kapric in prihoda dobrih pridelkov. 8 presenetljivih in presenetljivih jedi, kot številne uganke, ki jih je treba rešiti med večerjo.
Na tej mizi je toliko čudovitih presenečenj, kot so skrbno na maslu namazana salsifija, ki jo okrepi kava, jelenov hrbet, ki se poroči z nizom divjih gob, zračna in močna "normanska sladica", ki je manj alkoholna kot tradicionalni "trou", ali pa pastinak v prahu, ki je izviren le po imenu. Kuharski mojster Matan Zaken je vsem svojim jedem vtisnil močan in prepoznaven slog, pri čemer se seveda opira na najboljše sezonske pridelke, vendar jih poskuša tudi oplemenititi s premišljeno kombinacijo, nepričakovano omako in brezhibnim kuhanjem.
Ocvrta topinambur, nadev iz rakovic, babičin smuti, žele iz topinamburja
Shiso list v tempuri, šopek svežih divjih zelišč, brokolijeva krema
Korenčkov tartlet, korenčkove kumarice, bottarga, klementinine rezine
Na soncu sušena in marinirana paprika, kandiran vodni rumenjak, kumina
Ostrige, marinirane v soku granatnega jabolka, crème brûlée, olje lovrage
Jegulja, foie gras, čebulni in jeguljni izvleček, v izvlečku kuhana mlada čebula, tanke rezine repe, olje Agastache
Solatnica z ajdovim maslom in kavo, gobji in kavni sifon, kavni in ajdov drobljenec
Morski pes, krofi, kostanjevi njoki, surova koleraba, kaviar, poganjki rmana, omaka miso-koji
Brioš iz listnatega testa na rženem kruhu
Hrbet iz divjačine, pire iz jurčkov z začimbami, trobentice smrti, taco iz zelja in zelene zelene, sveži orehi
Griotke z začimbami
Le 'dessert normand'
Surovo jabolko brunoise, topel sifon iz camemberta, jabolčna lupina v prahu in tonka
Jabolčno-kalvadosov sorbet, krekerji s semeni
Preddesert
Konfit iz zelenev medenem sirupu, pasta iz pinjol, zelena in med
Mleko izkrušnih oreščkov, biserno z oljem iz listov zelene
Že kultna sladica Cereal Bowl
Dulcede leche z datljevim sirupom in muscovado sladkorjem, črni riž, pira, ajda in napihnjena kvinoja
Sladoled iz svežega cvetnega prahu in mleko iz koruznih kosmičev
Pastinak, kandiran na maslu in popečen z olupki in polenom, pastinakova krema in surova smetana
Začimba iz oljčnega olja,limonin timijan, hrustljavi med, pastinakovi krhlji in sladoled iz cvetnega prahu
Čokoladna ploščica
Mascarponejeva krema "Tiramichou", kavni kreker
Tortica iz kutin in kardamoma
Nenavaden delovni čas restavracije, ki je štiri večere v tednu odprta samo za večerjo, še povečuje občutek, da se nahajate v edinstvenem kraju, kjer si morate vstop v restavracijo zaslužiti. In ko pridete tja, boste zagotovo našli nekaj res dobrega.
Mesto
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Uradno spletno mesto
www.nhomeparis.com
