Nellu, bistronomska restavracija in odlična vinoteka

Njegova prva restavracija Tamara nas je ob obisku navdušila in prevzela, zdaj pa je chef ClémentVergeat pred kratkim odprl novo bistronomsko restavracijo in vinoteko Nellu v 4. pariškem okrožju, le streljaj od bregov Sene inotoka Saint-Louis.

Na tem novem naslovu tridesetletnik ne stoji za štedilniki, temveč je na svoje mesto postavil človeka, ki mu zaupa, saj je v kuhinji njegove prve restavracije delal njegov nekdanji kuharski pomočnik Olivier Garcia, ki se je usposabljal pri Pierru Sangu in Laduréeju, preden se je pridružil brigadam dveh restavracij z Michelinovo zvezdico, Le Fanal v Banyuls sur Mer in restavraciji Copenhagen v Parizu.

Brstični ohrovt, drobljen piščanec, pesto iz bučnih semen in luštreka

Treba je reči, da sta partnerja na poti ustvarjalnosti, spoštovanja najboljših proizvodov in metamorfoze izdelkov z uporabo tradicionalnih kuharskih tehnik, ki so bile dolgo pozabljene, a so se v zadnjem času vrnile v ospredje, kot so fermentacija, kisanje, dehidracija in impregnacija.

Tako svojim izdelkom dodajo edinstvene poteze, hkrati pa se ukvarjajo z današnjimi vprašanji o odpadkih in varovanju planeta. Enako velja za njihovo skrbno premišljeno oskrbo, od lokalnega sadja in zelenjave do kruha iz sosednje pekarne La Parisienne in morskih sadežev iz trajnostnega ribolova.

Po Tamarinih stopinjah Nellu ponuja zelo dobro pripravljeno bistronomijo na krožnikih in čudovite pijače v kozarcih po nižjih cenah kot na prvem naslovu. Pričakujte, da boste za meni za kosilo s predjedjo, glavno jedjo ali glavno jedjo in sladico odšteli 32 EUR, za meni s predjedjo, glavno jedjo in sladico 39 EUR, zvečer pa lahko izbirate po naročilu, pri čemer povprečni račun znaša 60 EUR.

Seneno dimljena pečena pesa, fermentirana pesa, sicilijanske drobtine

Eleganten, minimalističen dekor restavracije z 22 sedeži je delo Caroline Tissier, arhitektke in notranje oblikovalke, ki med drugim stoji za tremi gurmanskimi restavracijami chefa Jackyja Ribaulta, L'Ours, Qui Plume la Lune in Les Mérovingiens, Od restavracije Tamara se razlikuje po temnejših, lesenih tonih in ločitvi med glavno jedilnico z velikim pultom s pogledom na odprto kuhinjo ter veliko mizo za goste, ki je skrita in skrbno obdana s 300 keglji , ki opravičujejo vinski bar.

Vinska karta niha med prestižnimi referencami in letniki iz majhnih posestev, ki presegajo meje. Na voljo so nemški, romunski in francoski terroirji ter elegantni sauvignoni in macerirana vina, ki jih je skrbno izbral Riccardo, Nelluov sommelier, vsa pa so na voljo tudi za s seboj.

Pečen polak z maslom, zeljem in beurre blanc z rumenim vinom

Pri kosilu se kratek meni z dvema predjedema, dvema glavnima jedema in dvema sladicama spreminja vsak dan. Iz ustnega opisa tega, kar nas čaka, je razvidno, da bo kosilo zelo ugodno. Začenši z brstičnim ohrovtom, komaj blanširanimi cvetnimi lističi in ocvrtimi lističi, ki graciozno skrivajo narezanega piščanca s pestom iz bučnih semen in luštreka; in pečeno rdečo peso, dimljeno v senu, prekrito z vinaigrette iz fermentiranega mleka in sicilijanskimi drobtinami - sardele, kapre, česen, kruh - ki so na voljo tudi v fermentirani različici.

Jedi so prav tako okusne: na maslu pečen polenovka z zeljem, kuhanim v beurre monté in beurre blanc z rumenim vinom, ter stisnjeno piščančje stegno z emulzijo iz motovilca in česna v kombinaciji z nepozabnimi koščki pečenega motovilca, lakiranega s fermentiranim medom in česnom ter zažganega na plamenu. Na istem krožniku se pripravljene jedi seštevajo, a so kljub temu tako preproste za razumevanje.

Sladica iz topinamburja

• Preberite tudi
• Bistronomske restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Kaj se ta teden dogaja v Parizu od 6. do 12. maja 2024: brezplačni ali poceni izleti
• Kaj početi maja 2024 v Parizu in regiji Ile-de-France? Naši najboljši nasveti in ideje za izlete

Enako lahko rečemo za sladice: izvirnost, strogost, natančna predstavitev in nadzorovana norost, s creme brulée z maslenimi orehi in praženimi bučnimi semeni ter sladico iz topinamburja, karamele iz topinamburja, hruškovega cruditeja, čokoladnega ganacheja, sifona iz topinamburja, lupine topinamburja in topinamburjevega čipsa. Brezhibna predstava.

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.