Grain[s], vinska klet Becs Parisiens in klet sake v Saint-Germain-des-Prés

Družba Les Becs Parisiens, ki že ima za seboj odlično restavracijo ChoCho Thomasa Chisholma, restavracijo Les Fous de l'Ile, institucijo na otoku Île Saint-Louis, restavraciji Le Colvert in Le Christine v Saint-Germain-des-Prés, nadaljuje svoj zagon v Saint-Germain z odprtjem restavracije Grain[s] le streljaj od Marché Saint-Germain, ki je proteanski prostor, delno vinoteka, delno klet sake in delno bar .

Ta diskretni bar, ki dobro skriva svoje skrivnosti, kar dokazuje tudi tiha in umirjena soba v kleti, nevidna z ulice, vodita sommelier Mathieu Guérin, ki je delal v Mosuke, in kuhar Julian Avila, ki je delal v Sur-Mesure in ChoCho. Prvi daje gostom na voljo svoje strokovno znanje o vinu in sakeju ter je sestavil vinsko karto rdečih, belih in rosejev, ki so vsi biodinamični (vendar ne samo to) in izvirajo od zaupanja vrednih proizvajalcev.

Enako velja za sake moškega, ki se je izobraževal pri Davidu Biraudu, glavnem sommelierju hotela Mandarin Oriental , in Xavierju Thuizatu, najboljšem francoskem sommelierju. In kakšen užitek je srkati to nežno pijačo takšno, kot je, ali jo odkrivati s kombiniranjem z jedmi kuharskega mojstra Juliena Avile.

Ta je odgovoren za trdni del menija in je pripravil kratek sezonski meni, ki se spreminja iz tedna v teden. Pri tem vedno enako skrbno izbira kakovostne lokalne pridelke, ki jih predela v svoje recepte, navdihnjene z Mediteranom in Severno Ameriko, ulično hrano in bistronomijo.

• Preberite tudi
• Vinoteke in kleti v Parizu, naši najboljši naslovi
• Nellu, bistronomska restavracija in odlična vinoteka
• Le Comptoir des Résistants, restavracija in vinoteka z ekološko odgovornimi vrednotami in jedmi

Med našim obiskom so nam postregli s krofi z zažganim maslom (7 EUR), ki smo jih grizljali kot redkvice, patatas bravas (9 EUR), ki smo jih pomakali v dimljeno omako in aïoli, tanke rezine šunke Serrano (16 EUR), klubski sendvič (14 €) z ostrigami na žaru - malce presuhimi - in nadevom soubressade, linguine (15 €) z dimljenim maslom in žajbljem, izvirni prepeličji kebab (16 €) z omako BBQ in fermentirano hruško ter za nežen zaključek sladica s praženimi kutinami (6 €) in vinu podobnim mascarponejem.

Vse skupaj seveda spremljajo najboljše pijače. Kako bolje preživeti večer v Saint-Germain-des-Prés.

Zloraba alkohola je nevarna za zdravje, uživajte zmerno.