Christine se poda na gastronomsko pot - in ta je zelo uspešna

Še vedno pod okriljem restavracije Les Becs Parisiens se restavracija Le Christine po zaslugi kuharskega mojstra Rodolpha Despagneja prelevi v osupljivo gastronomsko restavracijo.

Restavracija Le Christine, ki se nahaja na istoimenski ulici v Saint-Germain-des-Prés, je odprla svoja vrata leta 1997. Na predvečer 30. rojstnega dne sta se lastnika Boris in Émilie Bazan, znana kot Les Becs Parisiens, odločila, da bosta v restavracijo pripeljala novega kuharja, ki bi jo usmeril v gastronomsko smer ... in to je bil uspeh!

Gre za Rodolpha Despagneja, mladega kuharja, ki je prehodil restavracije z Michelinovimi zvezdicami (Garance, Le Grand Véfour), kjer se je naučil velikih francoskih tehnik, pariško restavracijo Copenhagen, kjer je odkril strast do tehnik prednikov, kot sta fermentacija in dimljenje, in nato ChoCho, kjer je postal desna roka Thomasa Chisholma in izpopolnil svojo ustvarjalnost.

Gostilna Le Christine, ki je uvrščena v kategorijo Maître Restaurateur, kar je državni naziv, ki nagrajuje kakovost izdelkov in zagotavlja, da so ti v celoti domači, je zavezana k pripravi jedi iz francoskih in sezonskih proizvodov, Rodolphe Despagne pa namerava nadaljevati v tej smeri in celo še dodatno premakniti meje.

Kuhar se je med zaporom navdušil nad kruhom in se učil o fermentaciji, kvašenju in peki na splošno. Rezultat tega je pravi poudarek na brioših in kruhu, ki se kot rdeča nit vlečeta skozi jed, pri čemer je za predjed vedno poseben kruh, ki je obložen z briošem - in kakšen brioš je to!

V jedilnici se je Rodolphe Despagne med postrežbo obdal s tesno povezano, prijazno ekipo pod okriljem vodje restavracije Thibauta Angerja (bivši Bristol, bivši Lazare) inErwana Mevela, sommelierja lokala, ki skrbi za meni s 500 skrbno izbranimi referencami iz majhnih in velikih posestev, ki jih vodi trajnostna filozofija, ki spoštuje ljudi in okolje.

Za kosilo je restavracija Le Christine na voljo po naročilu, in sicer z menijem za kosilo za 39 ali 45 EUR (predjed/ glavna jed/dezert in celoten meni). Če se želite pri kosilu in zvečer podrobneje seznaniti z osebnostjo kuharja, se lahko odločite za degustacijske menije s 5 ( 75 EUR) in 7 ( 95 EUR) hodi z možnostjo izbora izključno zelenjavnega menija terkombinacije hrane in vina po 45 EUR (4 kozarci) in 75 EUR (6 vrhunskih kozarcev).

Za razumevanje bogastva in ustvarjalnosti kuhinje Rodolpha Despagne priporočamo, da poskusite enega od teh dveh degustacijskih menijev. Vsaka od njegovih jedi prekipeva od osebnosti, hkrati pa je izjemno občutljiva, s posebnim poudarkom na kuhanju, pravih sokovih in kombinacijah - nekatere od njih so nepričakovane.

Še posebej zato, ker kuhar z enakim veseljem pripravlja plemenite izdelke (osupljive prigriznjene langustine, nežnega rožnatega goloba in njegovo lakirano nogo) kot tudi manj očitne izdelke, kot so školjke (predjed z njimi je preprosto fascinantna), zelje in solatnica.

Gre za spremembo smeri v gastronomiji, ki je odlično izpeljana in ki nakazuje, da bo restavracija šla po poti zvezdic. Všeč nam je bilo. Ostalo v slikah!

* * *

Topinambours soufflés, majoneza iz neaktivnega kvasa
Pommes dauphine camembert, Calvados

Piščančja jetrna pena, kimči in žajbljev listni tartlet

Brioš, pečen v lešnikovem maslu, remulada iz zelene, bottarga in kapske kosmulje (22 €)

Prekajene galicijske školjke, samfir z lešnikovim maslom, kandirana limonina lupina, lešnikove rezine iz Piemonta (28€)
Brioš iz listnatega testa

Prigrizene langustine, kumkvat, napihnjena ajdova semena, cvetačni pire, biskvit (38 €)

Mesquer file goloba, dimljena jegulja, kandirana hruška, ocvrta in pražena salsifija
Priprava jajčnega rumenjaka, lakirano golobje stegno, omaka poulette (44€)