La Noceria, praznična restavracija, ki ponuja pristne iberske tapase in eksplozivne koktajle

Izraz "praznična restavracija", ki jenov trend v svetu pariške hrane, je skupen izraz, ki ga je treba pojasniti, saj spominja na lokal z gurmanskim in naelektrenim vzdušjem, hrupno mizo, ki zvečer še bolj zaživi, ali na restavracijo, ki slavi najboljše pijače, po potrebi ob glasbeni zabavi, ko se bliža konec tedna.

Če pa bi morali opredeliti La Noceria, novo praznično restavracijo v pariškem okrožju Sentier , bi beseda "praznična" prišla povsem naravno na misel, saj restavracija v veliki meri zajema vse, kar bi pričakovali od tovrstne restavracije: To pomeni, da je na voljo ponudbaskupnih jedi za kosilo in večer, ki se ujemajo s koktajli, ki jih skrbno pripravi pozoren barman, sproščena, a pozorna postrežba ter program dogodkov in glasbe, ki bodo poskrbeli, da bo v lokalu živahno.

Zamisel za La Noceria je tako nenavadna, da je hkrati preprosta in nujna: vrniti se kbistvu španskih tapasov, ki so bili dolga leta zlorabljeni s poceni in odkrito minljivimi tapasi na pultih tako imenovanih pariških tapas restavracij, in ponovno odkriti, kaj naredi dober tapas: dobiti kakovosten izdelek od obrtnika, ki ljubi svoj izdelek.

Zato je čas, da se odpravimo v La Noceria in se spomnimo svojih najboljših izletov v Španijo in Baskijo pod roko lokalnega kuharja Yohana Bernarda, ki je delal v kuhinjah Fouquet's in ob Christianu Etchebestu, s pestrim in raznolikim menijem, ki je v času kosila cenovno dostopen.

V času kosila restavracija ponuja vrsto menijev za kosilo, ki so dostopni čim večjemu številu ljudi, vključno z izbiro 4 tapasov (16 EUR) iz izbora 10 odličnih jedi na jedilniku à la carte; tortiljo, nadevano z izbiro rillettes iz rakovice txaca, piščanca ali manchego au gratin (12 EUR); ali rustikalno jed (18 EUR) na osnovi baskovske zelenjave, patatas bravas in ocvrtega jajca, ki ji je priložen lomo, piquillos ali jajčevec, oslič ali pluma (+ 2 EUR) ali hobotnica (+ 5 EUR) za najzahtevnejše brbončice.

Ob večerih restavracija ponuja najboljše pariške aperitive z jedmi za skupno rabo (patatas bravas 5 EUR, croquetas iz iberskega pršuta 9 EUR, izbor 10 tapasov 50 EUR) ter plošče s siri in mesnimi izdelki po cenah, ki se nekaterim zdijo pretirane, vendar je za kakovost treba plačati.

• Preberite tudi
• Praznične in modne restavracije v Parizu, naši najboljši naslovi
• Salvaje Paris, dokončno zaprto
• Teden pred nami 29. april - 5. maj 2024 v Parizu: brezplačno ali po znižani ceni

Lesene deske, ki stanejo 50 EUR za iberske mesnine in 30 EUR za španske sire, so resnično izjemne, saj vsebujejo 100-odstotno belloške mesnine - belloško pleče, chorizo, suhi lomo, katalonski fuet, lokalne klobase, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; in siri iste vrste - navadni in tartufirani manchego, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon in jus de sorcière, značilna baskovska omaka iz paradižnika, medu in čilija.

Domača kuhinja La Noceria s poudarkom na najboljših izdelkih z Iberskega polotoka vas popelje tja, kjer vzhaja sonce. In brez nadaljnjega se na mizo prikažejo tapasi: pan con tomate, namazan s kandiranim česnom, s kančkom ekstra deviškega oljčnega olja in velikodušno skledico skrbno začinjene paradižnikove kaše za okras popečenega kruha (6 EUR); croque basque z ibersko šunko, Ossau-Iraty, kandirano papriko in prepeličjim jajcem; popečen brie z mascarponejevo sredico, postrežen na rezini mareličnega in mandljevega kruha ... Španija je nedvomno le streljaj stran.

In seveda lahko vse to pospremite z dvema domiselnima koktajloma, ki sta na voljo za kosilo in večerjo: koktajl Tiki Taka (14 EUR), pripravljen iz rženega viskija, Cointreauja, ananasovega soka, Jagermeistra, domačega orgatnega sirupa in limone, postrežen v pristnem tiki kozarcu, ter temnejši in globlji koktajl Cumbre Vieja (14 EUR), pripravljen iz ruma Dark plantation, aromatiziranega s čilijem, likerjem Napoleon, mangovim sokom in napitkom indonezijskega repastega popra.

Sledita dve najljubši jedi, ki ju morate nemudoma poskusiti: iberska pluma (22 EUR), kaviar prašiča na žaru, in njena iberska različica svinjske omake z rdečo čebulo, guindillas, chorizom in beloto; pripravljena do popolnosti; in nenazadnje gobe portobello au gratin z Ossau-Iraty, chorizom bellota in česnovo kremo (15 €), kuharjeva Proustova madeleine, ki si zasluži vse pohvale, tako za konsistenco jedi (žvečljivost teh norih gob!) in za slastnost Ossau Iraty.

Preden zapustimo prostore, si privoščimo majhno sladko razvajanje s churrosi v čokoladni omaki (8 EUR), ki se od tradicionalnih sejemskih churrosov razlikujejo po tem, da je testo napolnjeno s churrosi, vonj pa sploh ne spominja na ocvrto hrano (fuj!), in odidemo z mislijo, da je povratno potovanje v najlepše predele Španije, ne da bi zapustili Pariz, končno mogoče!