Restavracija Le Plomb du Cantal: Auvergnska institucija, v kateri sta aligot in tartufada na prvem mestu

Kar zadeva gastronomijo, je Pariz križišče okusov. Tu lahko najdete jedi z vsega sveta in francoske regionalne specialitete. Če želite ponovno odkriti čar gora, je tu nekaj prijetnih krajev, ki vam približajo Auvergno. Takšna je restavracija Plomb du Cantal, prava pariška ustanova s tremi naslovi: eden je na Grand Boulevards, druga dva pa v okrožju Montparnasse.

Tu boste našli tako čar tipične pariške kavarne kot prijetno toplino gorske koče. Ta staromodni duh zveni kot vrnitev h koreninam z zanesljivimi vrednotami dobre tradicionalne kuhinje. Zato ste tukaj, na tovrstnem naslovu z velikodušnimi krožniki in dobrim razmerjem med ceno in kakovostjo. Na jedilniku sodomači aligot in truffade, ki ju spremlja kos mesa po vaši izbiri, ali druge specialitete, kot sta chou farci à l'aveyronnaise ali tripoux.

Aligot je specialiteta iz Aubraca, pripravljena iz pire krompirja, svežega sira, smetane in česna, z gladko in tekočo teksturo, ki bo zagotovo navdušila ljubitelje topljenega sira, in je odlična za odganjanje mraza v prestolnici. Truffade pa prihaja iz gorovja Cantal in ima bolj konsistentno teksturo kot aligot, saj je narezan krompir na rezine in popečen, ki ga spremlja rahlo zorjen sir (tome fraîche, Cantal ali Salers, odvisno od recepta).

• Preberite tudi
• Dobre priložnosti ta teden v Parizu in Île-de-France, od 12. do 18. januarja 2026

V obeh primerih so te specialitete postrežene à la minute iz ponve in spremljajo izbrano jed. Mi smo se odločili za račje prsi (400 g) in goveje meso (250 g), ki sta bila pripravljena do popolne pečenosti. Nato opazujemo gurmanski spektakel serviranja aligota, ki kaplja iz bakrene ponve in velikodušno prekrije polovico našega krožnika ter tako pokaže svilnato teksturo, ki jo bomo okušali. Zdaj smo pripravljeni na tradicionalni obrok, ob katerem se počutimo kot doma. Skoraj pričakujemo, da bomo skozi okno videli avvergnske gore.

Po obilnem obroku se težko ne počutimo polni. A kljub temu se lahko zgodi, da zaradi pohlepa prisluhnemo klicu po sladici. Tako kot v preostalem delu menija je tudi tu poudarek na tradicionalnih domačih sladicah, vključno s plavajočim otokom, ki je vse redkeje na jedilnikih pariških brasserij. Toda pozor, tu imamo XXL različico te sladice s stepenimi jajci, ki dopolnjujejo kremo, in nekaj karamelnimi rozinami na vrhu. Morda se ji boste težko uprli, vendar se raje pripravite!