Čeprav ulična hrana že nekaj let polni ulice prestolnice, se nekateri borijo za ohranitev pariških bistrojev. In to z dobrim razlogom. Od poletja 2022 je v 17. pariškem okrožju nova restavracija, ki je tako prijazna kot okusna. Imenuje se Flonflon in je prva pariška restavracija, ki jo je zasnoval Pierre-Thomas Clément. Šestintridesetletni kuharski mojster ni novinec na tem področju. Prav nasprotno. Izobraževal se je v šoli Ferrandi, nato pa je delal z nekaterimi velikimi imeni francoske gastronomije, kot so Alain Ducasse, Joël Robuchon in Pierre Gagnaire.
Pierre-Thomas Clément je za ta prvi gurmanski naslov v Parizu želel oživiti duh pariških bistrojev s sodobnim pridihom. Samo odprite vrata restavracije, ki se nahaja nedaleč odSlavoloka zmage, in začaralo vas bo njeno prijetno in prijazno vzdušje. Všeč so nam cvetlične tapete, industrijsko navdihnjeni lestenci in barvita bamilékés pokrivala s perjem Olivierja N'Gassa.




Pierre-Thomas Clément obožuje lokalno hrano, zlasti iz regije Haute-Loire, ki je njegova domača regija. Z majhnim, sezonskim jedilnikom, ki se spreminja vsaka dva meseca, in bistronomskim slogom kuhanja kuhar ponuja preproste recepte, ki spoštujejo pridelke in preprost okus hrane. Poleg tega se Pierre-Thomas Clément potrudi izbrati francoske obrtnike, s katerimi sodeluje. Tako na primer kruh pripravlja Thierry Breton, meso mesarji iz Seguina, zelenjavo skrbno izbira na tržnici Alma, ribe pa prihajajo neposredno iz Normandije ali Bretanje.
Rezultat? Tisti večer smo se zaljubili v sočne majhne krožnike, ki jih je kuhar pripravil na način finger food, z rahlo dimljenimi, izjemno topljivimi japonskimi sardinami na eni strani in hrustljavimi kroketi iberskega pršuta na drugi!
Degustacija se nadaljuje s predjedmi. Okusne brbončice so ponovno deležne užitka, saj je telečji tatarec, ki ga spremljajo avokado, lešniki za hrustljavost in slastna cikorijeva krema, prava poslastica. Na drugi strani se nam v ustih stopi odlično kuhano in tekoče mehko kuhano jajce, nežno položeno na posteljici iz trobentic smrti. Celotno jed dopolnjuje dimljeno olje in gorčični vinaigrette. Čisti užitek!
Pri glavni jedi nam je najljubši krožnik izredno topljivih pokrovač s špinačo, endivijo na žaru in kalamansi repo. Kaj pa dušena goveja lička à la bourguignonne? Klasika francoske kuhinje, odlično pripravljena in s pirejem iz zelene.




Seveda se pri tem nismo mogli ustaviti. Zato smo se pustili zapeljati sladicam. In imeli smo prav. Medtem ko sta nas rižev puding in njegova karamela iz slanega masla zapeljala že ob prvem ugrizu, sta nas čokoladni moelleux in njegovo pistacijevo srce dobesedno stopila od sreče. Sladek in velikodušen trenutek, ki ga ne bomo kmalu pozabili.




Če želite, da se te skrbno pripravljene jedi spremljajo brez lažnih not, izberite eno od številnih vin na meniju. Za bolj radovedne: Flonflon ponuja približno deset steklenic na kozarec in približno petdeset na steklenico.
Za ljubitelje pametnih pijač Flonflon pripravlja tudi koktajle s številnimi klasikami: Negroni, odličen Amaretto Sour in Stinger. Poskusite tudi osvežilni Spritz de Normandie, narejen iz žganja iz jabolčnika.
Enostavna, učinkovita in odlično izvedena: tako bi lahko povzeli kuhinjo Pierra-Thomasa Clémenta. Z restavracijo Flonfon chef nedvomno namerava zasloveti v zahodnem delu Pariza.
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Datumi in časovni razpored
Iz 5. januar 2023
Mesto
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Cene
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Uradno spletno mesto
www.bistrot-flonflon.fr
Rezervacije
www.bistrot-flonflon.fr























