Mladi samouki kuhar Adrien Zheng odpira svojo drugo restavracijo dans le Marais. Uspeh, ki cveti za tega franco-činskega kuharja, ki je že stal za zelo zaželenim Mao Dumpling Bar, ki ga je odprl pri dvajsetih letih na Rue de Saintonge, le nekaj sto metrov od te novega naslova, imenovanega Mao Fry.
Kot otrok iz Maraisa, Adrien Zheng se je uveljavljal v svojem okolju, podprt s strani varuške in nadarjene kuharice, ki ga je spodbujala k brezmejnemu eksperimentiranju, na primer z idejo "topiti čedar na kitajskih raviolih". Dodaten plus temu mlademu chefu, ki že podpisuje vse recepte obeh restavracij njegovega Mao Corporation, ne glede na to, ali gre za ravioli kitajske pri Mao Dumpling Bar, ali za burgerje in ocvrti piščanec pri Mao Fry.
Pod vplivom potrebe po ponovnem vzpostavljanju stika z njegovo dvojno kulturo, in vedno v družinskem krogu, se Adrien Zheng podaja v kuharsko pot. "Pred Mao Dumpling Barom nisem bil dovolj povezan z mojo kitajsko kulturo. Moji starši prihajajo iz province Zhejiang na jugovzhodu Kitajske. Ko sem odraščal, sem poskušal razumeti, kdo sem in odkod sem prišel. Na Kitajskem so me imeli za Francozija, v Franciji pa za Kitajca. Pred kratkim sem ugotovil, da sem oboje" pravi.
Ampak kako se izstopati, ko je v Parizu toliko kitajskih restavracij? Za to se je kuhar navdihnil s svojimi nočnimi sprehodi, ko je dihal in užival na nočnih tržnicah Tajvana. Prav med temi nočnimi potepanji je doživel Epifanijo: na jedilniku manjka res ena posebnost pri parizskih kitajskih restavracijah — XXL piščančji zrezek po tajvanskem slogu (9€).
"Recept podpis restavracije, torej XXL piščančji zrezek, sem ga prinesel iz Tajvana. Gre za nekakšen milanski zrezek, ki ga je mogoče jesti z rokami ob kateri koli uri dneva ali noči. To v Parizu ni obstajalo. Želel sem zapolniti takšno praznino" pojasni on. V resnici gre za piščančji file francoski piščanec, mariniran v omaki na osnovi soje, riževega alkohola, sezamskega olja, ingverja in česna, začinjen s 7 skrivnimi začimbami, opcija pekoče paprike za bolj pogumne, paniran v dvojni drobtinski premaz iz krompirja in sladkega krompirja, nato ocvrt v vreli oljni kopalnici.
Izdelan z natančnostjo, da razbije vlakna piščanca in mu daje skoraj 15 cm v dolžino ter 10 cm v širino, ta piščančji zrezek XXL se prilega samemu ali v družbi, spremljajo ga ocvrte kožice piščanca s sedmimi začimbami (4€) – resnično ne smete biti prestrašeni pred oljem, to vam priznamo. Kar zadeva okus, smo mi ugotovili, da je paniranje zrezka XXL rahlo peskasto, vendar je piščanec sam po sebi sočen in mehak.
Predstavljen kot bowl (14€), praženi piščanec Mao Fry se najbolj razkrije v burgerjih, ki so resnično ubijajo — o tem ne pretiravamo: to je ena naših največjih street-food odkritij tega začetka leta. Tudi tukaj kuhar stavi na vrhunske sestavine, ki odmevajo pri ljubiteljih street-fooda. Kruh ni neznan v tem svetu, saj gre za gost, zlato pečen potato bun iz Shake Shack, slavne ameriške verige, ki jo obožujejo ameriški foodisti.
Na stojnicah te trgovine z futurističnim taijvanskim videzom, kjer se neoni in inox spopadajo, ali pa zunaj na mini terasi, odkrivamo 3 burgerje, katerih recepti so zelo rahlo različni. Vsi vsebujejo piščančjo stegno (zaradi mehkobe in sočnosti) ocvrto s sedmimi začimbami, vendar medtem ko je burger Sesame Hanbao (14€), naš najljubši, spremljen z domačim coleslawom s sezamom; burger OG Hanbao (13€) pa je obogaten z začinjeno majonezo in burger Mao Chicken Hanbao (13€) prinaša več svežine z zeleno soljo in kislimi kumaricami. Seveda ne gre mimo možnosti s sirom cheddar (+1,50€) za še več užitka.
Da zaključimo sladko po teh velikanskih burgerjih, ni česa boljšega kot majhen pastel de nata v omaki Macao, ki ga podpisuje Adèle Bakery (6€ za dve), ali pa doma narejen zamrznjen mochi (6€ za dve). Za burger Sesame Hanbao se zagotovo vrnemo!
Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.
Mesto
Mao Fry
4 Rue Réaumur
75003 Paris 3
Načrtovanje poti
Uradno spletno mesto
www.mao-corp.com
Več informacij
Odprto od torka do petka od 12. do 15. ure.
Ob sobotah in nedeljah od 12.00 do 22.30.
