Drsna nekaj korakov od chapelle Expiatoire, se pripravlja na odprtje nova restavracija. Poimenovana Eskal, bo odprla konec maja 2026 na ulici des Mathurins v 8. okrožju Pariza. Na čelu bo Ken Nanaumi, ki je že odmeven po Akabeko, združil moč z Alexandre Chambat, ki v tem mestu tokrat zapira svoje prvo kuharsko poglavje pod svojo lastno znamko.
Kot postanek v tem dinamičnem predelu glavnega mesta ponuja Eskal francosko gastronomsko kuhinjo, ki jo hranijo mednarodni vplivi. Treba je povedati, da si sta si dva solastnika delila skupno točko: potovanje. Medtem ko je Ken Nanaumi svojo pot obogatil s postanki v Latinski Ameriki in na Japonskem, je Alexandre Chambat, rojaki z Haute-Savoie, sledil poti v zvezdnih hišah, kot so Pavillon Ledoyen,L’Astrance in Oiseau Blanc, preden je začel ogledu na svet formativno potovanje.
V scenografiji, ki sta jo soustvarila arhitekt Régis Botta, z ravnimi linijami in naravnimi materiali, se restavracija razporedi okrog širokega pulta, ki omogoča potopitev v kuhinjo in neposredno doživljanje, v duhu, ki spominja na japonski omakase.
Na krožniku Eskal ponuja natančno in navdihujočo kuhinjo: zeleni fižol v morsko dišeči juhi, jastog pripravljen v več oblikah (od parjenja do žara na binchotan) ali pečen golob na prsnem delu, v družbi žit in zelo fine nadeve. Pristop, ki združuje francosko tehnično strokovnost z dotiki iz različnih kotičkov sveta.
Mesto
Eskal
47 Rue des Mathurins
75008 Paris 8
Uradno spletno mesto
eskal.paris
